Os escapos de alho fresco são uma descoberta divertida nos mercados de agricultores locais e são uma das melhores partes do cultivo de alho em casa no jardim. Estes saborosos botões de flores de alho são um pouco mais suaves que os bulbos de alho e têm um sabor vegetal delicado. Agora, tudo o que você precisa é de algumas receitas criativas de escapo de alho para colocá-las na mesa!
Cultivar alho é quase uma religião aqui em Vermont, e quase todo mundo coloca pelo menos algumas fileiras.
É plantada no outono e colhida no início do verão do ano seguinte, o que significa que podemos estender nossa curta temporada de crescimento de 100 dias nos invernos cheios de neve.
Ele também tem o bônus adicional de escapos de alho todo mês de junho, que fornecem uma pequena colheita de bônus no início da temporada.
Este ano plantamos cerca de 400 bulbos de alho em canteiros elevados, o que significa que precisaremos de muitas receitas de escapo de alho!
Nem todo alho produz talos de alho, e as variedades genéricas de alho de mercearia geralmente são de “pescoço mole”, o que significa que não produzem um talo de flor de alho. Eles também não têm o sabor incrível das variedades de alho de pescoço duro ou a resistência.
Cultivamos alho hardneck, que tem um sabor incrível, e uma vez que você experimentou, você não vai querer voltar ao alho de mercearia sem brilho. A maioria das variedades produz de 3 a 6 gigantescos dentes de sabor intenso que são fáceis de descascar, o que também é um bom bônus.
A melhor parte embora? Escapos de alho!
O que são Escapas de Alho?
Escapos de alho são o talo de flor de alho hardneck. Eles são produzidos logo antes da lâmpada começar a se formar, armazenando energia para o ano seguinte. (Sim, o alho é perene, então crescerá novamente ano após ano se não for colhido.)
Na maioria das vezes, o “caule da flor” não resulta realmente em flores de alho, mas sim em pequenos bulbos de alho ou mini dentes de alho. Eles são como pequenas sementes de alho que podem ser apanhadas por animais e dispersadas, o que significa que o alho pode se espalhar para outros locais.
Alho escapo no final da temporada, começando a formar bulbilhos (ou bulbos de alho de configuração superior).
Tecnicamente, a planta de alho realmente produz algumas flores de alho verdadeiras nos escapos, mas raramente são polinizadas, por isso é raro ver sementes de alho verdadeiras. Se você quer um projeto divertido, pode tentar polinizar manualmente pequenas flores de alho para produzir sementes de alho verdadeiras, mas requer um pouco de dedicação.
O problema é que, quando uma planta de alho coloca energia na produção de flores ou pequenos mini cravos (bulbils) no topo do talo, ela não coloca tanta energia no bulbo em desenvolvimento. Se você quiser grandes bulbos de alho saudáveis, você precisa aparar as flores de alho (conhecidas como talos de alho) assim que elas começarem a se formar.
Você pode deixá-los com 6-12 polegadas de comprimento para que você tenha uma colheita significativa de alho para usar em receitas, mas não os deixe abrir. Nesse ponto, sua lâmpada nunca será tão grande quanto se você tivesse aparado os scapes.
(Se você não está cultivando alho, você pode encontrá-los em pacotes no mercado dos fazendeiros também. Eles geralmente custam cerca de alguns dólares por pacote para um pacote de cerca de uma dúzia de talos. Dado que o alho é vendido por cerca de US $ 1 por bulbo mais tarde, a venda de escapos de alho realmente ajuda os agricultores a sobreviver ao usar um produto “desperdício”.) 
Quanto tempo duram as escapas de alho?
Embora os escapos de alho sejam um bom bônus no início do verão, eles não duram muito.
Assim que forem aparados, rapidamente começarão a ficar duros e lenhosos. Talos de alho fresco são macios, pense como aspargos frescos. Deixe-os na geladeira por mais do que alguns dias e eles serão muito duros e fibrosos para usar.
Definitivamente, use escapos de alho dentro de uma semana da colheita, mas idealmente dentro de alguns dias.
Embora você possa congelar os escapos de alho, eles não são os mesmos descongelados que são frescos. Eles ficam um pouco emborrachados e o sabor nunca é tão perfeito.
Se você precisar preservá-los para mais tarde, recomendo transformá-los em sua receita favorita de escapo de alho e depois congelá-los. O pesto de escapo de alho, por exemplo, congela lindamente. Assim como a quiche de escapo de alho.
E sempre há picles de escapo de alho enlatados se você não tiver espaço no freezer.
Receitas de Escapas de Alho
Em geral, os talos de alho podem ser usados em qualquer lugar onde você usar alho fresco ou cebolinha. Eles também um substituto para legumes frescos como aspargos.
Grelhe-os inteiros para um bom prato vegetariano ou adicione-os a um refogado.
Pique-os em seções curtas com cerca de 1/2 polegada de comprimento e jogue-os em ovos mexidos ou quiche.
Realmente o céu é o limite, quer você mantenha as coisas simples ou dê tudo de si.
Receitas simples de escapo de alho
Procurando as receitas de escapo de alho mais fáceis? Sem problemas!
A primavera é uma época movimentada e, às vezes, é melhor mantê-la simples sem sacrificar o sabor.
- Alho grelhado com sal marinho ~ Com comida e amor
- Cenoura Salteada com Manteiga de Limão ~ A Cenoura Inteligente
- Tempura de Escapa de Alho ~ Comida52
- Garlic Scape Pão de Alho ~ A Arte da Vida Natural
- Torradas de escapo de alho ~ Martha Stewart
- Pastas de alho embrulhadas em bacon ~ Faça com bacon
- Ovos mexidos com molho de alho ~ Food.com
Alho Scape Dips and Spreads
Assim como molhos e molhos à base de alho aumentam naturalmente o sabor de praticamente qualquer coisa, os escapos de alho são perfeitos para molhos e molhos.
Uma escolha óbvia é o pesto de escapo de alho, que substitui o alho e o manjericão por escapos de alho fresco. Tem um bom calor, e eu absolutamente amo isso. Eu sempre guardo vários potes dele no freezer a cada ano.
Além do pesto, há todos os tipos de molhos e molhos também!
- Pesto de escapo de alho ~ NYT Cooking
- Hummus de escapo de alho ~ aveia e gergelim
- Molho de escapo de feijão branco e alho ~ um pouco de bacon
- Labneh and Garlic Scape Dip ~ Brooklyn Ceia
- Garlic Scape Chimichurri ~ Diversivore
- Molho de alho ~ A primeira bagunça
- Aioli de Escapo de Alho ~ Sazonal Simples
- Manteiga composta de escapo de alho ~ A barba e o padeiro
Conservas e picles de escapo de alho
Como os escapos de alho são um vegetal saboroso, faz sentido que eles tenham um gosto bom em picles salgados.
Mas que tal algo mais exótico como chutney de alho? É uma conserva saborosa com bastante vinagre para preservação.
Se você está procurando algo realmente criativo, as geléias de ervas são realmente espetaculares, e a geléia de alho não é diferente. Eles não são exatamente iguais a geléia de frutas caseira, obviamente.
Feitas com vinho branco e um bom pouco de vinagre para adicionar um sabor picante para equilibrar o açúcar, as geleias de ervas são ótimas em biscoitos com queijo ou em um prato de charcutaria.
- Espumas de alho em conserva (aprovadas para conservas) ~ Autossuficiência prática
- Chutney Scape de Alho com Pão Naan Grelhado ~ Festejando em Casa
- Compota de alho e conservas caseiras Bernardin
Escapos de alho em conserva
Receitas de macarrão com escapo de alho
A massa sempre tem um sabor melhor com alho, na minha opinião, e os escapos de alho dão sabor e um pouco de bondade vegetariana ao mesmo tempo.
Realmente, eles são bons apenas refogados na manteiga e misturados com macarrão recém-cozido, mas você também pode ser muito criativo com essas receitas de macarrão com alho.
- Pasta de alho e tomate cereja ~ Saveur
- Espaguete picante de escapo com alho ~ O&O Eats
- Espaguete de escapo de alho com limão ~ Coma para bater
- Garlic Scape Carbonara ~ Garlic Recipes Canada
Receitas de pão de escapo de alho
Alho e pão combinam muito bem, e os escapos de alho não são diferentes. Pense neles como alho e cebolinha em uma receita de pão, pois incorporam sabor de alho e notas verdes frescas.
Eu os amo especialmente em biscoitos de cheddar, que se juntam rapidamente e assam com a mesma rapidez (sem longos tempos de crescimento). Se você estiver se sentindo ambicioso, experimente focaccia fresca ou pão de alho com fermento.
- Biscoitos de Alho com Cheddar ~ Ela Ama Biscoitos
- Garlic Scape Sourdough Boule ~ Notícias da Mãe Terra
- Focaccia de alho e cebolinha ~ Vagando na minha cozinha
- Pão Fergazza Scape de Alho (Pão Recheado com Queijo) ~ Bem Alimentado, Quebra Plana
Ideias de Refeições de Escapadas de Alho
Claro que você pode fazer todos os tipos de molhos, molhos e até pão com escapos de alho, mas agora a pergunta de um milhão de dólares…
E quanto às idéias reais de refeições com alho?
Na verdade, você pode cortar o alho em praticamente qualquer coisa, desde molho de macarrão até ovos ou batatas fritas. Realmente em qualquer lugar que você jogaria alho picado ou vegetais picados.
Dito isto, aqui estão algumas ideias de refeições para realmente mostrar os escapos de alho enquanto estão na estação.
- Sopa de Alho ~ O Avental de Limão
- Raízes da Primavera com Alho e Ovos Fritos ~ Acres da Reforma
- Garlic Scape Stir Fry ~ The Woks of Life
- Risoto de Salsicha e Alho ~ Apenas um pouco de bacon
- Salada de batata com escapo de alho grelhado ~ Gusto TV
- Garlic Scape Frittata ~ Umami Girl
- Quiche Garlic Scape ~ Woodstock Farmers' Market
Ideias de receitas frescas de jardim
