Você não costuma pensar no canteiro da vovó como o melhor lugar para colher o almoço, mas talvez seja hora de abrir os olhos para todos os maravilhosos comestíveis à espreita em seu próprio quintal. Forragear não precisa significar viajar para uma área selvagem.
Há dezenas de comestíveis à espreita no quintal suburbano médio. Alguns deles são selvagens, como dentes-de-leão, e outros são plantas cultivadas que são comestíveis saborosos.
Hostas são ambos… eles são uma planta que já foi colhida como um saboroso comestível da floresta, que se tornou uma planta cultivada em nossos quintais. Em algum momento do processo, a parte comestível foi perdida na tradução, mas isso não significa que eles ainda não sejam deliciosos!
Muito antes de as hostas serem plantadas em cantos sombrios de quintais suburbanos, elas eram uma planta selvagem nas florestas japonesas. No Japão, as hostas são conhecidas como Urui e fazem parte de uma classe de vegetais conhecida como “Sansai” ou “vegetais da montanha”, que descrevem comestíveis selvagens que são comumente colhidos e consumidos.
Hostas não são diferentes de qualquer outro comestível de primavera selvagem, semelhante a samambaias, rampas selvagens ou cogumelos. Esses comestíveis selvagens estão começando a ser cultivados para os mercados nos EUA, e você pode, de fato, plantar e cultivar rampas no seu quintal. Embora sejam lindos, é provável que não esqueçamos que também são saborosos no processo.
De alguma forma, porém, quando as hostas fizeram a transição da planta selvagem da floresta para a ornamental do quintal, as pessoas esqueceram de comê-las. Talvez porque tenham atravessado um oceano para chegar até aqui, mas seja qual for o motivo, não quer dizer que sejam menos saborosos.
Em nosso quintal, as hostas são essencialmente um comestível selvagem. Eles vivem completamente descuidados à beira de nossas florestas e sob nossas árvores frutíferas, prosperando em condições de floresta sombrias que não são muito diferentes de sua terra natal.
Assim como qualquer planta, o sabor varia um pouco de variedade para variedade. As hostas no meu quintal têm um gosto um pouco como um cruzamento entre cebolinha e aspargos. Há um leve toque de cebola, mas o sabor avassalador é a bondade verde dos aspargos.
Eles têm uma crocância agradável, um pouco como a suculenta sensação na boca verde da alface iceberg, mas com muito mais sabor. A melhor época para colher hostas é quando eles são brotos jovens que emergem da terra na primavera. Ouvi dizer que as flores também são deliciosas no final do verão, e você pode comê-las sem cortar sua planta real, o que pode ser uma escolha melhor se você estiver realmente colhendo o canteiro da vovó.
Use uma faca afiada para cortar os brotos de hosta no nível do solo. O tamanho dos brotos varia de planta para planta. Obviamente, variedades maiores de hosta significam brotos maiores, e estes no meu quintal são uma variedade gigante de hosta azul que fica muito alta no final da primavera.
Os brotos também são bem grandes, o que significa que há mais para comer. Como este precisa desesperadamente ser desbastado, não é grande coisa colher alguns brotos.
Tire um punhado ou dois de cada planta e haverá mais espaço para os caules restantes prosperarem.
As variedades gigantes de hosta serão um pouco mais altas e terão muito mais circunferência. As variedades de mini hosta podem ser muito menores.
Independentemente da variedade, escolha brotos bem enrolados e que não tenham aberto as folhas. Os meus chegaram a cerca de 6 polegadas de altura antes de começarem a desenrolar suas folhas.
O interior de um broto de hosta se parece muito com um alho-poró, e o meu tinha um pouco de sabor de alho-poró ou cebolinha. Dê-lhes uma mordida rápida crua, e isso lhe dará uma ideia de como sua variedade de hosta ficará cozida. Como o meu tinha gosto de aspargo e cebolinha, decidi dar uma fritada rápida com um pouco de manteiga.
Eu estou pensando que eles também ficariam lindos em uma torta de vegetais de primavera, ou uma quiche.
A parte externa do broto de hosta é carmelizada como uma cebola, o que mostra que eles têm um pouco de doçura. O tempo total de cozimento foi de apenas 2 minutos em uma panela quente, e se eu tivesse que fazer de novo, daria ainda menos tempo para que eles ficassem mais crocantes.
O sabor era incrível e, embora eu adore aspargos, teria que dar a vitória às hostas.
Flores de Hosta
Além dos brotos, que são um vegetal saboroso da primavera, as flores no final do verão também são comestíveis. Se você está preocupado em prejudicar suas hostas de quintal ao colher os brotos, seja paciente e espere até o final do verão, quando eles florescerem.
Você pode arrancar as flores de hosta sem cortar, o que é uma opção melhor para plantas jovens que estão apenas se estabelecendo. As flores de hosta têm um sabor doce e floral, um pouco como as flores de daylily (que também são um delicioso jardim perene comestível).
Fatos Nutricionais do Hosta
Então, se as hostas são comestíveis, quais nutrientes você está recebendo quando as come? Na maior parte, são volumosos verdes como alface ou aspargo com poucas calorias. My Fitness Pal estima que cada folha tenha cerca de 2 calorias, então elas não são exatamente um alimento de sobrevivência.
Encontrei um estudo científico que analisou o conteúdo de vitaminas e minerais de hostas como um vegetal. O estudo descobriu que
“O teor de K nas folhas de 12 táxons de plantas hosta variou de 2,85 a 4,05%; o teor de P de 0,13 a 0,34%; Ca de 0,02 a 1,15%; Mg de 540,00 a 794,12 ppm; Mn 26,93 a 133,77 ppm; Zn 115,39 a 334,52 ppm; Cu 1,78 a 5,95 ppm e Fe 26,43 a 251,95 ppm.” Onde comprar Hostas
Embora as hostas sejam uma planta de quintal bastante comum, especialmente no Nordeste, nunca ouvi falar delas morando no oeste. Na Nova Inglaterra, a maioria dos viveiros locais os carrega, mas geralmente custam US $ 15 a US $ 20 por uma pequena hosta em um pote de berçário.
Mas onde o berçário comprou essa hosta em primeiro lugar? Eles os compraram a granel como raízes nuas por apenas um dólar ou dois cada. Embale-os e venda-os por 10 a 20 vezes o preço e é uma boa taxa de retorno. Se você deseja plantar hostas, comprar suas próprias raízes nuas economizará um pacote.
Geralmente, hostas de raiz nua são vendidas por US $ 4 a US $ 8 cada online. Você pode encontrá-los na Amazon, mas honestamente, eles podem ser um pouco questionáveis quando se trata de encomendar plantas. Depende muito do fornecedor, e às vezes você tem sorte, às vezes não.
Se você deseja um fornecedor confiável para plantas hosta que ofereça qualidade de forma consistente, sugiro encomendar no Eden Brothers Nursery. Seu preço varia de US $ 4 a US $ 6 por planta, e você pode escolher o envio na primavera ou no outono. Gosto particularmente de hostas gigantes, especialmente quando se trata de usá-las como vegetal. Eles crescem mais rápido e rendem melhor do que algumas das pequenas variedades fofas (e têm um sabor espetacular).
Eden Brothers também é uma ótima fonte de raízes de peônia… e você sabe que peônias também são comestíveis, certo?
Como crescer Hostas
Uma vez que você tenha raízes nuas de hosta ou algumas sementes de hosta bem-sucedidas, como você cuida delas?
Em sua terra natal, Japão, China e Coréia, as hostas crescem em florestas e ao longo das margens dos rios. Faz sentido que eles cresçam melhor em condições que imitam seu ambiente natural.
Isso significa sombra e solo úmido e rico com muita matéria orgânica. O sol direto pode prejudicar as hostas, fazendo com que as folhas queimem e fiquem brancas.
Plante hostas em parte à sombra total, garantindo que estejam na sombra durante o calor do dia. Eles são uma planta perene, então eles voltarão ano após ano no mesmo local, supondo que sejam bem cuidados.
Proteja-os de veados e coelhos, que amam as folhas tenras e suculentas. As lesmas também podem ser um problema.
Em geral, as hostas são resistentes da zona 3 a 8, mas isso pode variar um pouco de acordo com a variedade.
Existem muitas cultivares de hosta diferentes, cada uma com flores, cores e tamanhos de folhas diferentes. As cores de flores mais comuns são roxo e branco.
Mini hostas ficam pequenas, em algum lugar entre 6 e 12 polegadas de altura. Variedades gigantes podem crescer até 3 pés de altura com folhas enormes que cobrem muito terreno. Temos muito espaço de floresta em nossa propriedade, então cultivamos principalmente hostas gigantes.
Escolha variedades que melhor se adaptem ao seu local de plantio, guardando variedades menores para passarelas estreitas e interplantando com outras plantas perenes de sombra. Esteja ciente de que as hostas com folhas verdes (em oposição às variedades variegadas ou listradas) geralmente são mais confiáveis no jardim.
hosta variegada (listrada) e hosta verde lado a lado
Receitas de host
Eu preparei meus brotos de hosta de maneira bastante simples, mas se você estiver procurando por mais inspiração criativa, experimente qualquer uma dessas receitas de hosta:
- Bolo de Hosta embrulhado em bacon
- Hosta Shoots Salada com Redução de Balsâmico
- Bolinhos de Hosta Selados na Panela com Manteiga de Rampa
- Hospedeiros com presunto e pesto
- Vignarola do meio-oeste – com brotos de hosta e comestíveis de primavera selvagem
