Tudo sobre variedades de batata

Eu tenho jardinagem e escrito sobre jardinagem por mais de 20 anos, mas acho que estou sempre aprendendo coisas novas sobre as plantas, insetos e outras criaturas que chamam meu quintal de casa. Essa é a grande coisa sobre jardinagem - nunca é chato! Trabalhei como paisagista, em uma fazenda orgânica, como técnico de pesquisa em um laboratório de patologia de plantas e administrei um pequeno negócio de flores de corte, todos os quais informam minha escrita de jardim. Certa vez, alguém me perguntou quando terminarei com meus jardins, ao que respondi:"Nunca!" Para mim, jardinagem é um processo , não um objetivo.

Se você acha que uma batata é apenas uma batata, pense novamente. Você sabe como os habitantes de algumas regiões do norte gelado têm dezenas de palavras diferentes para neve, dependendo de sua textura, etc.? Poderíamos muito bem fazer o mesmo com as batatas. Amido, ceroso, fofo, úmido, seco, cremoso, farinhento, farinhento – todos são comumente usados ​​para descrever a carne da batata.

Existem dezenas, senão centenas, de variedades de batata; eles variam em textura e se comportam de maneira diferente quando cozidos. Se você fizer uma panela de sopa e jogar alguns pedaços de batata, uma de duas coisas acontece:os pedaços de batata permanecem intactos ou se desintegram. A diferença se deve ao tipo de amido e à quantidade de umidade na polpa – duas características usadas para categorizar as variedades de batata. As batatas que permanecem intactas são da variedade "úmida, cerosa"; os que desmoronam estão na categoria "seco, farinhento". Para obter informações detalhadas sobre os dois tipos de fécula de batata e como isso afeta a textura, leia As melhores técnicas de cozimento para batatas.
Carola, uma batata florida
Aqui, veremos algumas categorias de batatas, onde as variedades que vendemos se encaixam, e forneceremos algumas dicas sobre o que você pode esperar na cozinha.
Batatas Avermelhadas

• Avermelhados Caracterizado por sua pele marrom áspera e carne branca, variedades como Butte caem no extremo seco/farináceo do espectro de textura. Quando assada, a pele grossa fica crocante para criar uma "jaqueta" perfeita para o interior fofo. São fáceis de amassar e ideais para fritar e assar. No entanto, eles se desintegram em sopas e ensopados.

Elba

• Batatas brancas
  Em comparação com as ruivas, as batatas brancas, como Onaway e Elba, têm a pele mais lisa, fina e de cor mais clara. Consideradas batatas para todos os fins, são cremosas quando assadas, mas mantêm sua textura quando cozidas. Se você não sabe quais batatas usar em uma receita, estará seguro com batatas brancas.

Yukon Gold

• Batatas cerosas Tornadas familiares pela popular variedade Yukon Gold, essas batatas têm carne densa e de grão fino que mantém sua forma quando cozida. São ideais para salada de batata, sopas e ensopados, mas também podem ser assados ​​e assados. As batatas Carola também se enquadram nesta categoria.

All-Blue

• Batatas coloridas
  Batatas com carne vermelha/rosa ou roxa/azul são tão fáceis de cultivar em seu jardim quanto qualquer outra batata e, se você me perguntar, caminho mais divertido para colher, cozinhar e comer. All-Blue tem pele azul-púrpura escura e carne azul mais clara. É um pouco farinhento, tornando-o bom para assar. Os All-Blues mantêm sua cor melhor quando assados, no microondas ou fritos; quando fervida, a carne desbota para um azul acinzentado. Algumas pessoas acham que tem um sabor sutil de noz. Cranberry Red, também conhecido como All-Red, tem casca vermelha e carne rosada (às vezes com redemoinhos de branco) com uma textura densa que mantém sua forma, tornando-a ideal para ferver e refogar. Red Cloud é uma batata de casca vermelha com carne branca e seca que é perfeita para assar.

Banana Russa

• Batatas alevinos Como o nome indica, batatas alevinos, como a banana russa, têm a forma de dedos – pequenas e alongadas. Eles têm uma pele fina e macia (felizmente, porque seriam difíceis de descascar) e são fantásticos assados. Por serem tão pequenos, você pode fervê-los inteiros, com a pele intacta, para que não absorvam tanta água quanto os pedaços de batata, tornando-os ótimos para salada de batata também.

Nuvem Vermelha

• Novas batatas Batatas imaturas que são colhidas no início do verão antes de estarem totalmente maduras (antes que as videiras morram) são chamadas de "batatas novas". Eles podem ser de qualquer variedade. Sua pele é fina e macia, e muitas vezes são cozidos inteiros e misturados com manteiga e salsa fresca. Eles têm uma vida útil mais curta do que as batatas maduras.

Combinar a técnica de cozimento com o tipo de batata

As batatas russet assadas têm uma pele crocante e um interior macio.
Assados: Russets são o clássico para assar, embora qualquer batata possa ser assada.

Chowder: Use batatas cerosas na sopa porque elas manterão sua forma.

Batatas fritas: A maioria das batatas fritas são feitas com russets.
As batatas Yukon Gold mantêm sua forma quando cozidas e a polpa amarela parece amanteigada.
Marrons hash: Russets se unem melhor do que variedades cerosas.

Comprimido: Russets fazem o purê de batatas mais fofo, mas qualquer variedade pode ser amassada.

Panquecas/latkes de batata: Russets se unem melhor do que os tipos cerosos.
Misture as batatas com azeite e sal e asse para um acompanhamento fácil.
Salada de batata: Variedades cerosas e alevinos são melhores porque não se desfazem.

Batatas com vieiras: As variedades cerosas mantêm sua forma e têm uma textura agradável.

Você sabia?

• Uma dieta diária composta por oito quilos de batatas e um galão de leite fortificado com vitamina D fornece todas as calorias e nutrientes que o corpo humano médio precisa, com exceção do mineral molibdênio.
• Batatas expostas à luz intensa ficarão verdes; a área verde contém solanina, que pode causar cólicas, dor de cabeça, diarréia e febre se ingerida em grandes quantidades. Simplesmente corte as áreas descoloridas e o resto da batata é completamente seguro para comer. Não houve casos relatados de intoxicação por solanina relacionada à batata nos EUA nos últimos 50 anos.
• O americano médio consome cerca de 126 quilos de batatas por ano. Dessas 126 libras, apenas 44 libras são compradas frescas; os demais são congelados, desidratados ou em petiscos, como batatas fritas. Para efeito de comparação, a pessoa média na Bielorrússia consome quase 400 quilos de batatas por ano, o maior consumo anual per capita do mundo.
• Uma batata de tamanho médio, sem adornos e com casca contém apenas 110 calorias por porção, tem mais potássio do que uma banana, fornece quase metade do valor diário de vitamina C e não contém gordura, sódio ou colesterol.
• Embora colocar batatas descascadas cruas em água fria evite a descoloração, também libera nutrientes solúveis em água e pode deixar o prato final encharcado.
• O que chamamos de batatas fritas , os britânicos chamam de batata chips . O que chamamos de batatas fritas , eles chamam de chips , como em peixe com batatas fritas .
• Não refrigere batatas; isso faz com que alguns dos amidos se convertam em açúcares, dando-lhes um sabor estranho.
• As batatas de polpa amarela contêm mais vitamina C do que as batatas de polpa branca. As batatas azuis contêm antocianina, que se acredita ser um antioxidante.
• 2008 foi o Ano Internacional da Batata.
• Algumas vodkas são feitas de batatas.

Fontes:Departamento de Agricultura dos EUA, Wikipedia e Cecil Adams/The Straight Dope.