Sobre couve e couve

Couve (Brassica oleracea Acephala grupo)
Couve (Brassica oleracea grupo acéfala)
Couve russa ou Napa (Brassica rapus ssp. pabularia syn. B. napus )

Saiba mais sobre couve e couve aqui. Como o nome latino sugere, as brássicas do grupo Acephala não formam cabeças centrais, como os repolhos, embora algumas formem cabeças centrais relativamente soltas e abertas. Às vezes chamados de Spring Greens, couve e couve são extremamente semelhantes, botanicamente falando. Ambos formam plantas eretas e abertas com folhas grandes que muitas vezes são raiadas com cores distintas. As couves normalmente têm folhas mais lisas, largas e arredondadas em comparação com as da couve, que podem ser extremamente enroladas.

Como as folhas dessas plantas estão abertas à luz do sol (ao contrário das folhas internas do repolho bem compactadas), elas são mais escuras. Eles também são mais grossos, mais duros e têm um sabor mais forte e amargo de “repolho”. Ambas as plantas crescem como bienais em áreas com invernos amenos e podem voltar como perenes em climas mais frios. Os autores de Larousse Gastronomique , a enciclopédia padrão da culinária francesa, consideram couve e couve como sinônimos. Mas sua história, popularidade e usos são notavelmente diferentes.



Couves tendem a ter folhas mais planas com margens menos enroladas.

Fácil, nutritiva e econômica de cultivar, a couve é um alimento básico dos estados do sul dos EUA. São sempre servidos cozidos, geralmente com carnes salgadas ou em conserva. Couve e feijão fradinho são os favoritos tradicionais no Dia de Ano Novo para garantir a riqueza no próximo ano. Couves também são populares na culinária brasileira e portuguesa, e são comidas, junto com suas raízes, na Caxemira.

Kale tem uma história mais longa do que couve. A resistência ao frio da couve a levou a se tornar um ingrediente básico na Europa, colhido no inverno, com muitas variedades distintas surgindo em diferentes países. Acredita-se que entre as Brassicas, a couve se assemelha mais ao repolho selvagem original, e tem sido comida desde pelo menos o século IV aC. Era o vegetal culinário onipresente na Europa até o final da Idade Média.



As folhas de couve podem ser extremamente enroladas e variam de azul e verde a roxo e vermelho.

As origens da couve não estão bem documentadas, mas vários tipos distintos surgiram em diferentes regiões da Europa. A couve escocesa é verde-acinzentada e tem folhas encaracoladas. A couve toscana tem folhas longas, verde-escuras e semelhantes a tiras. A couve russa, às vezes chamada de couve siberiana, tem uma textura mais fina e é mais adequada para comer crua. Algumas autoridades sugerem que a couve russa surgiu de um cruzamento acidental entre a couve e uma das mostardas chinesas.

Tanto a couve quanto a couve são excepcionalmente ricas em vitaminas A, C e K, juntamente com beta-caroteno, ferro, cálcio e potássio. Tal como acontece com seus primos Brassica, a couve e a couve são ricas em sulforafano, um composto orgânico de enxofre que parece ter poderosas propriedades anticancerígenas, antidiabéticas e antimicrobianas. A couve ainda é conhecida em muitas partes da Europa como borecole, da palavra holandesaboerenkool , ou “repolho do agricultor”. Um prato irlandês chamado colcannon é feito com couve e purê de batatas e servido com salsicha. Caldo verde é uma variação de sopa portuguesa, novamente cozida com batatas e linguiça. Os suecos gostam de langkal prato feito com couve e creme, e na Alemanha, durante o outono e inverno, os clubes sociais realizam uma espécie de pub crawl chamado Grünkohlfahrt , indo de pousada em pousada, comendo couve cozida com salsichas e bebendo schnapps. O suco de couve é usado como suplemento dietético no Japão.