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Melhores colheitas para armazenar durante o inverno (com processamento zero)


Eu cresci com uma adega e um sótão, e meus pais e avós dependiam muito deles para armazenamento. A jardinagem não era apenas um meio de fornecer vegetais frescos quando estavam na estação. Em vez disso, minha família se concentrou em colheitas que armazenavam bem durante todo o inverno e na primavera. O que começou como uma necessidade tornou-se um hábito e uma tradição familiar.

As melhores colheitas para armazenar durante o inverno são colheitas de raízes, alho-poró e repolho, bem como pomóideas que podem durar muito tempo em um local fresco e escuro. O congelamento é a próxima melhor coisa para vegetais de verão, como pimentão ou berinjela. Seque coisas como ervas, pimentas, tomates cereja para um delicioso deleite de inverno.

Se você leva a sério a jardinagem, seu objetivo pode ser tornar-se o mais autossuficiente possível em termos de vegetais e principalmente comer alimentos da estação . Mesmo que tenhamos acesso a toda essa fartura de alimentos, isso não significa que comer um tomate fresco no auge do inverno ou uma fruta exótica é algo que a natureza nos destinou.

Sinto-me bem confiando em meu jardim para obter nutrientes frescos – pontos de bônus para os tipos de raízes, tubérculos, frutas, abóboras e folhas verdes que podem permanecer inativos por meses sem sacrificar vitaminas e sabor. Aqui está um guia completo do que um jardim abundante pode fornecer para nos alimentar durante o inverno:

1. Culturas que se mantêm bem na adega


Eu entendo, poucas pessoas têm mais uma adega e, honestamente, isso é uma pena. Se você tem um jardim ou quer levar a sério a jardinagem, provavelmente está começando a sentir a necessidade de um agora. Antes de desistir completamente, ainda existem muitas alternativas para armazenar sua preciosa colheita, desde que você as mantenha isoladas e forneça níveis adequados de umidade.

Se você não tiver uma adega de raízes, pense em armazenar seus vegetais em:

Assim como diferentes hortaliças requerem cuidados diferenciados, você precisa conhecer as particularidades de cada fruta e hortaliça da sua horta para armazená-las bem. Aqui está um guia completo para as culturas que prosperam na escuridão e na umidade de uma adega:

Batatas


As batatas são um alimento básico em nossas dietas em todo o mundo, e nada se compara ao sabor deste tubérculo caseiro. O armazenamento correto das batatas começa na época da colheita – deixe a sujeira e coloque-as em camadas únicas sobre uma lona para secar. Proteja-os de qualquer orvalho ou chuva para que não se molhem. Você provavelmente os colherá no calor do verão, portanto, secá-los não deve levar mais de um dia ou dois.

Ao mover batatas para seu porão ou porão frio, é importante observar que batatas precisa de escuridão total manter-se bem e não formar brotos. Caso contrário, eles são tolerantes em termos de temperatura e armazenam bem em qualquer lugar entre 50 e 75° F (10 a 24° C), dependendo da estação em que você está. O que eles odeiam, porém, são as variações extremas de temperatura, que podem fazer com que brotem.

Armazene em uma única camada, se tiver espaço, ou coloque em caixas empilhadas para melhorar a circulação de ar. Os níveis de umidade relativa devem estar em torno de 85 a 95% e, se você notar enrugamento e enrugamento prematuros, seu espaço de armazenamento provavelmente está muito seco.

Dependendo da variedade e da qualidade da sua adega de raízes, as batatas devem durar de 5 a 8 meses, às vezes até mais.

Beterraba, cenoura, pastinaga e aipo


Agrupei essas raízes porque são armazenadas de maneira semelhante e todas podem durar muito tempo. Beterrabas, cenouras e vegetais de raízes semelhantes precisam de mais umidade do que batatas , e o fluxo de ar não é um grande problema, então você pode armazená-los em recipientes fechados.

Ao cultivar beterrabas, cenouras, e até pastinaga você deve ter uma estratégia em mente para o armazenamento de inverno. Estas são culturas de clima frio que amam baixas temperaturas e se dão bem na primavera e no outono e podem ser cultivadas em meia estação. Se você quiser desfrutar de beterraba e cenoura durante o inverno, sugiro que você as cultive como culturas de outono. Eu armazenei com sucesso beterrabas e cenouras colhidas em julho por mais de 8 meses, mas ter uma colheita de outono é uma aposta mais segura.

Com aipo , é um processo mais direto, pois leva muito tempo para crescer, mas seu tamanho final vale a espera. Rábano é outro semelhante que poucas pessoas cultivam, e que armazena bem em local escuro, coberto de serragem úmida ou areia.

Depois de colher suas raízes, não lave a sujeira. Remova os topos com uma tesoura, deixando apenas uma polegada de crescimento. Coloque os legumes em potes cobertos com serragem ou areia para que não se toquem. Certifique-se de que a serragem ou areia esteja úmida, para começar, e cubra as lixeiras com tampas para que os níveis de umidade permaneçam constantes. Verifique regularmente as lixeiras quanto à umidade e vegetais estragados.

Eu tive grande sucesso com o armazenamento de raízes em serragem. Acho que não só é um ótimo absorvente, mas também tem propriedades anti-sépticas, o que desencoraja qualquer crescimento de mofo e mantém os vegetais crocantes e crocantes por muito tempo.

Couve-rábano, Rutabaga e Nabo


Este grupo de vegetais tem gosto de uma mistura de repolho, rabanete, batata e até maçã. Cubra isso com um sabor de noz, e você terá uma colheita de aparência estranha (e saborosa) que poucas pessoas sabem como armazenar e até cozinhar.

Colha a couve-rábano quando jovem porque fica mais lenhosa à medida que cresce. Corte as folhas e guarde apenas as frutas que não estão machucadas. Os nabos estão prontos para serem colhidos em cerca de dois meses, enquanto os rutabagas (ou suecos, se você for britânico) levam cerca de 90 a 110 dias para amadurecer. Levante-os com cuidado e descarte as folhas da mesma maneira.

A verdade é que a couve-rábano não armazena muito bem. Eles tendem a desidratar rapidamente, então certifique-se de consumi-los quando estiverem frescos e na estação. Mas se você insistir em armazená-los, eles duram de um a dois meses, se você os fornecer com altos níveis de umidade, usando o método de serragem ou areia molhada.

Nabos e rutabaga (sueco) podem durar vários meses usando o mesmo método, pois são maiores e mais resistentes que as plantas de couve-rábano.

Alho-poró


Armazenar alho-poró é muito fácil de fazer, e eles se mantêm surpreendentemente bem, mesmo que suas folhas superiores possam murchar um pouco. É melhor colher o alho-poró após uma geada leve para que fiquem ainda mais macios e deliciosos. Levante as raízes subterrâneas com cuidado, para não danificar as plantas, e corte seus topos com uma tesoura. Você pode cortar as folhas verdes escuras tão curtas quanto quiser – eu costumo cortá-las pela metade.

Prepare baldes ou caixas e encha-os com terra de jardim ou areia. Na minha experiência, o solo do jardim funciona melhor - na verdade, eles ancoram suas raízes no solo que você forneceu e entram em um estado de dormência. Coloque os alhos-porós juntos no balde, com as raízes para baixo, como se estivesse a plantá-los. Armazene as caixas em um porão de raízes ou em um local fresco e escuro. A escuridão é importante, e quanto mais fria, melhor. Se a sua área não tiver congelamentos profundos, você pode até armazená-los no chão.

Eu percebo que a temperatura é uma coisa difícil de controlar, então não se preocupe muito com isso. Em vez disso, certifique-se de se concentrar na escuridão e talvez manter o solo dentro das caixas um pouco úmido. Você pode armazenar o alho-poró dessa maneira por cerca de 4 meses .

Rabanetes de inverno:Daikon e rabanete preto


Exceto pela culinária asiática, os rabanetes de inverno não são exatamente um alimento básico em nossas dietas. Os rabanetes Daikon são embalados com vitamina C, enzimas benéficas e fitonutrientes que combatem o câncer. Rabanetes pretos podem afastar algumas pessoas com seu sabor picante e picante, mas são ótimos para mulheres grávidas e uma excelente fonte de vitamina B9 e potássio.

Rabanetes Daikon são uma das culturas de outono mais fáceis de cultivar – semeie-as no meio do verão para colher no final do outono. Esses vegetais de baixa manutenção podem suportar geadas leves, mas não espere até que o tempo fique muito frio para retirá-los. Assim como com qualquer outra plantação de raízes, corte as folhas superiores e evite lavar as raízes para armazenamento. Armazenar em areia e serragem em ambiente escuro e fresco por 2 a 3 meses.

Rabanetes pretos são uma variedade semelhante ao nabo que tem uma longa vida útil e pode ser consumida durante todo o ano, embora sejam cultivadas principalmente no final do outono ou início da primavera. A chave para armazenar rabanetes pretos é mantê-los secos. Pendure-os em sacos perfurados ou de malha e você poderá apreciá-los nos próximos meses.

Repolho e Couves de Bruxelas


O repolho é melhor armazenado em condições frescas e úmidas e as pessoas vêm experimentando vários métodos para mantê-lo fresco por um longo tempo. O armazenamento do repolho começa na colheita:colha-o quando estiver frio e úmido e não o deixe exposto ao sol por muito tempo para que não murche. Corte as hastes – não as torça e deixe as folhas externas para proteção.

Algumas pessoas embrulham repolhos em jornal e os colocam de forma que não se toquem. Assim, se um repolho estragar, não contamina os outros. Outros jardineiros preferem pendurar seus repolhos de cabeça para baixo no teto. À medida que o repolho envelhece, eles removem as folhas externas que começam a estragar.

Outra maneira de garantir que o repolho dure por muito tempo é desenraizá-lo, pois ele tem raízes rasas. Transfira a planta inteira, raízes e tudo, em um recipiente cheio de terra de jardim que irá manter por um longo tempo em um local fresco e escuro. Você pode fazer o mesmo com as plantas de couve de Bruxelas.

Couves de Bruxelas podem parecer diferentes, mas precisam das mesmas condições que os repolhos para serem bem armazenadas. Você pode manter as couves de Bruxelas presas ao talo ou colhê-las individualmente e guardá-las em um saco de plástico ou malha perfurado.

Maçãs e Peras


As pessoas armazenam frutas de pomóide como maçãs e peras desde o início dos tempos, e por um bom motivo – não apenas elas duram muito tempo, mas tendem a ter um sabor muito melhor à medida que envelhecem e amadurecem. O armazenamento de maçãs e peras começa com o manuseio delicado, pois quaisquer cortes ou manchas podem levar à deterioração.

Algumas variedades são mais adequadas para armazenamento do que outras. Tradicionalmente, as melhores variedades de maçã para armazenamento são conhecidos como Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious e Gala , mas esses princípios de armazenamento permanecem os mesmos para todas as variedades de maçã.

Variedades de pêra de inverno como Anjou, Bosc ou Comédia armazene bem, embora eles precisem de alguns dias para amadurecer depois de tirá-los do armazenamento.

Armazene sua colheita de pomóideas nas melhores condições, embrulhando individualmente cada fruta em papel e colocando-a em uma caixa de papelão. O ideal é que as frutas não se toquem, pois “uma maçã podre estraga todo o barril ” dizendo é verdade, mas isso nem sempre é realista ou possível.

Maçãs e peras liberam gás etileno – um hormônio de amadurecimento – que pode fazer com que alguns vegetais estraguem mais rapidamente. Por esse motivo, é melhor manter as maçãs em uma área separada do porão ou do porão.

Por fim, certifique-se de proteger essas frutas delicadas do congelamento. Qualquer coisa abaixo de 32° F(0° C) e maçãs e peras congelarão além da recuperação, o que mudará sua textura e levará a uma rápida deterioração. Você ainda pode usá-los em tortas e molhos cozidos, mas eles não serão muito bons quando consumidos crus.

2. Culturas para manter em uma parte fresca e seca da casa


Não seria ótimo se pudéssemos ter apenas uma área designada para armazenar toda a nossa colheita? Infelizmente, nem todos os vegetais se mantêm bem nas mesmas condições. Geralmente precisamos de uma segunda área da casa que seja seca e um pouco mais quente do que uma adega tem a oferecer. Este quarto pode ser uma despensa, um armário legal ou um sótão bem isolado. Enquanto a umidade for baixa, você pode usá-lo para armazenar esses vegetais:

Cebolas e Alho


Ao cultivar cebolas e para armazenamento, queremos que elas atinjam seu potencial máximo. O tempo de colheita das cebolas é geralmente no meio do verão, enquanto o alho pode demorar um pouco mais, dependendo da variedade.

Podemos dizer que as cebolas estão prontas para serem colhidas quando o caule se dobra no pescoço e as folhas caem. Com o alho, o escurecimento da folhagem geralmente é um sinal de que os bulbos estão maduros e prontos para a colheita.

Depois de retirá-los do chão, tanto a cebola quanto o alho exigem um processo de cura prolongado até que suas peles fiquem finas como papel e seus topos sequem completamente. Cure os bulbos colocando-os em uma única camada, sem tocar um no outro, em cima de jornais ou lona.

Durante a cura, os alliums precisam ser mantidos em local seco, onde a chuva não chegue até eles, por 2 a 3 semanas. Quando estiverem completamente secos, você pode optar por trança-los ou cortar o caule e colocá-los em sacos de malha.

Cebola e alho armazenam por muito tempo – 6 meses ou mais – em local fresco e seco, especialmente quando pendurados em uma trança. Eles podem suportar uma ampla gama de temperaturas, desde a temperatura ambiente até abaixo de zero, embora geadas longas e prolongadas os danifiquem.

Meus pais costumavam armazenar grandes quantidades de cebola e alho em camadas em nosso sótão, e eles aguentavam o inverno sem problemas. Durante os meses mais frios, meu pai os cobria com um cobertor de lã para proteção. Esqueci minhas cebolas em um sótão sem aquecimento e sem isolamento durante todo o mês de dezembro, e elas não mostraram nenhum sinal de dano. Ainda mais motivos para amar essas plantas versáteis!

Abóboras e abóbora


Todas as abóboras e abóboras de pele dura podem ser armazenadas até o inverno se você fornecer os níveis corretos de temperatura e umidade. Abóboras e abóboras mantêm-se melhor entre 50 a 60°F (10 a 15° C), 60-70% de umidade relativa. Qualquer coisa mais fria que 50° F, e as abóboras vão estragar rapidamente.

A maioria das abóboras precisa passar por um processo de cura, para curar suas peles de cortes e arranhões e endurecer seu exterior. Cure-os por 10 dias, em temperaturas de 80 a 85°F (26 a 30° C) e umidade relativa de 80 a 85%.

Evite armazenar abóboras e abobrinhas diretamente em pisos de concreto – é melhor mantê-las elevadas em prateleiras, onde recebem mais calor e melhor fluxo de ar. Tente não empilhá-las umas sobre as outras e descarte qualquer abóbora que mostre sinais de deterioração.

A umidade pode ser muito alta em um porão de raízes para armazenar essas colheitas – uma parte mais fria da casa pode ser uma opção melhor. Mas, se nem sempre isso é possível, eles ficam bem em temperatura ambiente, sem falar que ficam bem festivos.

Ao armazenar abóboras e abóboras, lembre-se de que algumas têm uma vida útil mais curta do que outras. Planeje consumir os que não duram muito primeiro:

Ervas secas e pimentas


Secar parte de sua colheita não é exatamente um processamento zero, mas vale a pena. Se você tem um desidratador, o céu é o limite para a quantidade de vegetais e frutas que você pode secar, mas a maioria das pessoas não tem esse equipamento sofisticado em casa.

Secar ervas é tão simples quanto parece. Colete suas ervas favoritas do jardim:tomilho, manjericão, alecrim, hortelã – amarre-as em pequenos buquês e pendure-as de cabeça para baixo em um gancho. Sua casa ficará com um cheiro incrível e você terá acesso às suas ervas e flores favoritas o tempo todo.

Pimentas são outra ótima opção para dar um pouco de calor no auge do inverno. Colha as mais maduras no outono, pegue uma agulha e um fio e enfie “colares” de pimentas que você pendurará para secar como as ervas. Depois que as pimentas estiverem secas, misture-as em um pó fino ou pique-as em flocos de pimenta finas.

3. Uma maneira diferente de armazenar vegetais:no solo e disfarçado


Se você vive em um clima mais ameno, onde as temperaturas não ficam abaixo de zero no inverno, você tem a sorte de ter a opção de manter grande parte de seus vegetais de inverno no solo e cobertos. Esta cobertura pode ser uma moldura fria ou melhor ainda uma estufa ou politúnel.

A capa fornece alguns graus extras de calor e proteção contra a neve, o que significa que você pode estender sua temporada até o inverno, economizando espaço de armazenamento. Alguns dos vegetais que plantamos para a colheita de outono são extremamente resistentes e não terão problemas em mantê-los no solo:

Embora você possa colher verduras de inverno durante os meses de inverno, elas entram em estado de hibernação e não crescem muitas folhas em clima frio. Uma boa oferta de verduras de inverno começa com as semeaduras no início do outono, para que as plantas tenham tempo suficiente para crescer até a chegada do tempo gelado:

Colha essas colheitas conforme você precisar delas, e elas podem durar alguns meses. Verifique o clima regularmente e aplique camadas extras de lã ou capas de plástico sempre que uma geada forte for anunciada.

Conclusão


Se seus objetivos são se tornar autossuficientes ou se você tem um excesso não planejado de vegetais, o armazenamento de inverno é uma etapa necessária para garantir que suas colheitas se mantenham bem por muitos meses. Nada supera a sensação que você tem quando vai “fazer compras” em sua própria adega e despensa para frutas e vegetais frescos, repletos de nutrição e sabor.

Se esta é a primeira vez que você armazena vegetais, não se intimide. Há uma curva de aprendizado para isso, e você provavelmente aprenderá por tentativa e erro. Espero que este artigo tenha equipado você com as habilidades necessárias para começar.

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