Embora muitos de nossos tomates estejam prontos para a estação, nossos tomateiros Matt's Wild Cherry plantados tardiamente ainda estão fortes. Muitos de nossos outros tomates plantados tardiamente – especialmente tomates-cereja – ainda estão produzindo. Pode ser o momento ideal para fermentar um lote de tomates cereja verdes.
Tomates verdes Riesentraube e Matt's Wild Cherry
Ainda temos tomates cereja verdes que fermentamos com lacto no verão de 2012, quando estávamos eliminando agressivamente os tipos de tomate Apricot de Amy porque havia polinização cruzada em nosso patch de teste dois anos antes. Mas os tomates verdes fermentados são tão deliciosos, mesmo quando mais macios do que gostamos, que provavelmente não temos o suficiente para durar o inverno. Realmente, eles podem ter um sabor incrivelmente semelhante, embora obviamente não idêntico, às azeitonas verdes.
Tomate Amy's Damasco verde fermentado
Aqui está nossa receita, reduzida para uso familiar:Lave e retire cerca de um galão de tomates cereja verdes que tenham pelo menos metade do tamanho normal. Adicione um punhado de dentes de alho descascados, algumas pimentas e uma colher cheia de coentro, semente de endro e folha de endro. Cubra com uma salmoura feita de cerca de 8 colheres de sopa de sal e 8 xícaras de água e, em seguida, com um peso para manter os tomates sob a água. (Um saco plástico de qualidade alimentar meio cheio de salmoura pode dar um bom peso.) Amarre um pano por cima do recipiente para manter as moscas afastadas e deixe-o descansar em temperatura ambiente até que os tomates estejam macios como azeitonas. Em seguida, substitua o pano por uma tampa e coloque-o na geladeira para armazenamento e consumo a longo prazo.
Tal como acontece com outras lactofermentações, desde que não se esqueça do sal, o resto da escolha dos ingredientes fica ao seu critério. Por exemplo, sinta-se à vontade para adicionar muitas pimentas ou nenhuma delas. Sinta-se à vontade para adicionar cebola, pimentão, seus temperos favoritos, etc.
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