Guia especializado:colheita, cura e armazenamento de cebola e alho

De todas as frutas e vegetais que você pode cultivar em seu jardim, poucos oferecem tanta utilidade quanto cebola e alho, ingredientes básicos a inúmeros pratos. Esses Alliums também armazene muito bem —às vezes durando até seis meses , especialmente se mantido em algum lugar fresco, escuro e seco.

Jardineiros novos neste processo de cultivo muitas vezes se perguntam o que fazer quando se trata de colher e curar . Como saber quando colher os bulbos e como garantir que eles estejam completamente “curados” e prontos para armazenamento?

E o que devo fazer com todas as cebolas descoladas e cravos bagunçados que você precisa comer mais cedo ou mais tarde? Desde práticas de jardinagem pré-colheita até como usar suas folhas de alho, explore nossas dicas profissionais de alho e cebola.

Ignorar a rega antes da colheita

As plantas não absorverão muito mais água neste ponto do seu ciclo de vida.
À medida que você se aproxima da época da colheita , evite regar essas plantas. A pesquisa mostra que isso pode fazer com que apodreçam. Eles ficam melhor em solo seco durante esse período. 

Quando o fundo sai do Allium as plantas começam a dourar e a secar , é quando você para de regar . As plantas simplesmente não absorverão muito mais água neste ponto do seu ciclo de vida. Se você regar de qualquer maneira ou sofrer chuvas fortes, os bulbos subterrâneos podem apodrecer devido ao excesso de umidade do solo.

Esta é a última coisa que você deseja que aconteça antes de uma colheita abundante. Prepare um solo bem drenado para começar e tenha cuidado com as primeiras folhas douradas para que você saiba exatamente quando interromper sua rotina de rega.

Colha na hora certa

Se sua planta tem seis folhas e três das folhas inferiores são marrons, moles ou crocantes, então é hora da colheita.
Você saberá que é hora de colher quando cerca de metade das folhas da planta de alho estiver morta ou morrendo . Se a sua planta tem seis folhas e três das folhas inferiores são marrons, moles ou crocantes, então é hora da colheita. Agarre-o perto da base com uma mão para puxá-lo suavemente do chão.

No entanto, ficar de olho nos invólucros perto da base da planta é uma boa ideia, mesmo quando a colheita parece muito cedo. Se a sua planta ainda tiver folhas verdes, mas você puder ver claramente que a embalagem está começando a se deteriorar, colha-a.

Quando metade das folhas estão mortas , a planta deve estar próxima do seu tamanho máximo, mantendo uma embalagem sólida. Se você deixar o bulbo no chão muito além desse tempo, a invólucro começará a apodrecer . Lâmpadas que não possuem embalagens de qualidade não serão armazenadas adequadamente, então você deve comê-las rapidamente.

E se for hora de colher, mas os bulbos não forem facilmente removíveis do solo? Se um puxão suave não tirar a lâmpada do chão, não puxe com mais força. Você pode quebrá-lo acidentalmente. Em vez disso, pegue um garfo ou pá de jardim . Aproxime-se pela lateral, sustentando o solo que contém os bulbos . Só não esfaqueie acidentalmente a lâmpada, especialmente se estiver usando um garfo.

Cure de maneira adequada e completa

A cura refere-se ao processo de secagem dos bulbos para remover o excesso de umidade.
Depois que o alho for colhido, cure-o adequadamente para que não estrague no armazenamento antes do esperado. A cura refere-se ao processo de secagem dos bulbos para remover o excesso de umidade . Um método clássico de cura inclui amarrar as hastes e pendurá-las em algum lugar fresco e seco.

Existem muitas maneiras inteligentes de manter uma boa circulação de ar entre as lâmpadas durante a cura. Você pode colocá-los nos buracos da prateleira de um padeiro ou através de uma tela de arame. Idealmente, você deseja que haja bastante fluxo de ar . 

O processo de cura pode levar de 10 dias a um mês . Mantenha as lâmpadas longe da luz solar direta durante esse período. Você saberá que a cura está completa quando o bulbo e o caule estiverem completamente secos. O caule ficará 100% marrom, sem restos verdes, e as raízes estarão secas e crocantes.

Use alho sem embalagem rapidamente

Observe que essas lâmpadas não armazenam adequadamente, mas não há necessidade de desperdiçá-las.
Se você estiver cultivando muito alho, provavelmente toda a sua colheita não será perfeita. Você provavelmente obterá alguns com embalagens sem brilho ou com cravos para fora. Esses bulbos ainda são bons para comer – por um curto período de tempo.

Observe que essas lâmpadas não serão armazenadas adequadamente, mas não há necessidade de desperdiçá-las. Você simplesmente precisa comê-los ou processá-los o mais rápido possível. Você não precisa curar isso; você pode simplesmente comê-lo. A cura só é necessária antes do armazenamento a longo prazo.

Se você tiver mais bulbos imperfeitos do que poderá usar em cerca de uma semana, experimente conservar os cravos , fermentando-os ou desidratando-os para fazer um tempero em pó.

Armazene o alho Hardneck de maneira inteligente

Os produtores costumam trançar os seus e pendurá-los dessa maneira.
Guarde o alho em um local fresco, escuro e com boa circulação de ar . Os produtores costumam trançar os seus e pendurá-los dessa forma. Há muitas maneiras de armazenar as lâmpadas, desde que você não as coloque em um saco plástico fechado ou em um recipiente lacrado .

As variedades Hardneck podem ser mais difíceis de trançar devido aos seus pescoços duros. Uma maneira inteligente de armazenar essas lâmpadas é com um longo grampo para paisagem.

Primeiro, use um alicate para endireitar o grampo , então forma uma linha reta. Em seguida, use o alicate novamente para dobrar o bastão em direção à parte inferior, cerca de 2,5 a 5 centímetros da extremidade, para formar um L . 

Levante o grampo em forma de L. A parte superior do grampo deve ter uma borda bem afiada. Pegue uma cabeça de alho longneck e fure o pescoço com o grampo cerca de uma polegada acima da lâmpada. Deslize a lâmpada até o fundo.

Você pode continuar fazendo isso até que as lâmpadas alcancem o topo do grampo, alternando a direção de cada lâmpada para formar uma espiral . Se você deixar alguns centímetros no topo do grampo, poderá dobrá-lo para formar um gancho, tornando ainda mais fácil pendurar sua recompensa.

Prepare cebolas para armazenamento interno

Você deseja que os caules estejam extremamente secos e marrons, com o mínimo de verde restante.
Deixe as cebolas secarem de maneira semelhante ao alho. Mantenha-os longe da luz solar direta enquanto você espera. Você quer que os caules estejam extremamente secos e marrons , com o mínimo de verde restante, antes de trazê-los para armazenamento.

Usando podadores afiados, corte o caule cerca de 2,5 cm acima do bulbo . As raízes secas devem ser fáceis de remover com os dedos. Você pode remover algumas folhas externas que são menos atraentes, se desejar, mas não é necessário.

Armazene cebolas da maneira certa

O ideal é que sejam mantidos em local fresco e escuro, longe da luz direta.
Neste ponto, suas cebolas devem ter a mesma aparência de quando compradas no supermercado ou na feira livre. Há muitas maneiras de armazená-los, mas o ideal é mantê-los em um local fresco e escuro, longe da luz direta . Pendurá-los em um saco de malha estimula um bom fluxo de ar .

Ao armazenar cebolas, mantenha-as longe das batatas . As cebolas liberam gás etileno, que faz com que as batatas brotem ou estraguem mais rapidamente, enquanto as batatas têm um pouco de umidade, o que pode fazer com que as cebolas estraguem. Se possível, mantenha esses vegetais separados.

Dica bônus:use paisagens e colheitas “feias”

As paisagens têm gosto de alho suave e você pode usá-las alternadamente com cebolinha.
Se você cultiva variedades hardneck, provavelmente conhece as folhas de alho. Cada planta produz um escapo. Estes são os caules longos e encaracolados que crescem a partir da base das plantas na primavera e início do verão. Você pode colhê-los e apreciá-los de várias maneiras.

Algumas pessoas ignoram seus escapos ou os removem, mas eles têm um pouco de sabor. As paisagens têm gosto de alho suave , e você pode usá-los de forma intercambiável com cebolinha. Eles também podem ser armazenados bem na geladeira por até um mês. 

Existem muitas maneiras de usar escapes. Você podeusá-los como ingrediente principal no pesto, decore as cabeças, use-as para fazer um saboroso caldo de legumes e você pode até desidratá-las para fazer um pó. Scape em pó é um tempero que você pode usar o ano todo.

Aproveitar suas paisagens é uma maneira de aproveitar ao máximo sua colheita. Outra maneira é encontrar usos para suas cebolas “feias” – o tipo de lâmpada imperfeita que você não veria na prateleira da loja.

Quer sejam pequenos, marcados, de formato estranho ou sem embalagem, você ainda pode aproveitá-los bem. Você podeusá-los imediatamente na sua cozinha , ou você pode encontrar uma maneira de processá-los. Assim como os escapos, essas cebolas são um ótimo cebola em pó caseiro .

Se estiver desidratando para obter pó, seja secando folhas, alho ou cebola, certifique-se de cortar pedaços pequenos e uniformes . Isso resultará no processo de secagem mais rápido. Observe que seu desidratador terá uma fragrância bastante extrema durante o tempo, então deixe-o do lado de fora, se possível.