Em 2014, O Made by Cow começou a experimentar um processo de prensagem a frio, um método sem calor que afirmam remover microorganismos como a salmonela, E. coli, e listeria, mantendo o sabor puro do leite e "bondade, ”Dizem em seu site, que os defensores do leite cru preferem.
Demorou dois anos para aperfeiçoar o processo e obter aprovação para vendas no varejo, embora Adam Cornell, co-fundador da startup sediada em Sydney, admite que a tarefa de colocar o produto da vaca ao consumidor nas prateleiras das lojas foi um desafio.
“Entramos em contato com [a Autoridade Alimentar de New South Wales, o equivalente australiano do FDA] desde o início, " ele diz. “Quanto mais testamos, quanto mais aprendemos; e quanto mais aprendemos, quanto mais testamos. Provar a ciência era difícil, mas no final levou a um método patenteado que atendeu ou excedeu os resultados obtidos com a pasteurização por calor. ”
Ao contrário da pasteurização, que aquece o leite a 161 Fahrenheit por 15 segundos para matar os patógenos, o processo de prensagem a frio (denominado processamento de alta pressão ou HPP) coloca o leite engarrafado sob intensa pressão de água sem a adição de calor por vários minutos, que Cornell afirma, “Inativa as nojentas do leite.”
Oferecendo aos consumidores uma alternativa legal ao leite cru, Cornell acredita, pode ser um ponto de viragem para os agricultores australianos.
“Nossos fazendeiros fazem um péssimo negócio aqui na Austrália, " ele diz. Na verdade, custa cerca de 50 centavos para produzir um litro de leite [cerca de US $ 1,89 por galão] e as cooperativas locais compram leite por apenas três centavos a mais por litro, de acordo com Cornell, deixando pouco lucro para o fazendeiro. Embora Cornell tenha se recusado a fornecer detalhes sobre quanto o Made by Cow paga a seus agricultores, ele diz que é "muito mais" do que os produtores de leite convencionais ganham.
Em sua Sydney, Austrália, instalação de tratamento, O Made by Cow usa um processamento patenteado de alta pressão para criar leite "quase cru" que não é pasteurizado ou homogeneizado. Cortesia feita por vaca
A Made by Cow obtém seu leite de um único rebanho de 250 vacas Jersey em Berry, retratado aqui com os fazendeiros Hayley e Stuart Menzies. Cortesia feita por vaca
A data, O Made by Cow fez parceria com os fazendeiros locais Hayley e Stuart Menzies para criar 250 vacas Jersey cujo leite é engarrafado, prensado a frio, e vendido em toda a Austrália.
Produzindo um produto premium - uma garrafa de 750 ml de leite cru prensado a frio é vendido por US $ 4,99 na Austrália, que é cerca de US $ 3,79 - permite que os agricultores recebam um salário premium, ele diz. O preço não impediu os consumidores de comprar leite Made by Cow. Dentro de 24 horas após a entrega dos primeiros 3, 000 garrafas de 750 ml de leite prensado a frio para supermercados australianos em junho, a maioria foi vendida.
Por meio de suas relações atuais com os agricultores, Made by Cow está produzindo 10, 000 litros de leite quase cru por semana, aproximadamente o equivalente a 2, 640 galões. Conforme o negócio cresce, Cornell espera adicionar mais agricultores para atender à demanda. Enquanto isso, Cornell tem planos de viajar aos Estados Unidos nos próximos meses para se reunir com funcionários da FDA para falar sobre a prensagem do leite cru a frio para venda neste hemisfério. “Recebemos centenas de consultas dos Estados Unidos desde o lançamento, por isso estamos confiantes de que será bem recebido, " ele diz.
De fato, com os fazendeiros dos EUA lutando para fazer incursões com leite cru - apenas 12 estados, incluindo Washington, Arizona, Nevada e Maine permitem que o leite cru seja vendido em lojas de varejo e outros 15 estados permitem a venda em mercados de produtores ou na fazenda - um processo que remove patógenos enquanto preserva o sabor pode ser uma bênção para o mercado de leite cru.
Na Austrália, no entanto, críticos alertam que, apesar da aprovação da autoridade alimentar local, permitir vendas generalizadas de leite prensado a frio pode ser problemático. Em artigo publicado em junho no Sydney Morning Herald , O microbiologista e especialista em doenças infecciosas Peter Collignon expressou preocupação com a falta de pesquisas sobre o processo de prensagem a frio, dizendo, “Eu me preocupo que seja um exercício de marketing para leite cru, mas sem a ciência para mostrar que o processo é quase tão bom quanto a pasteurização.”
Cornell, despreocupado com as críticas, defende a segurança do processo. Graças à demanda do consumidor e à bênção da Autoridade Alimentar de New South Wales, A Made by Cow espera construir seu império de laticínios prensados a frio, adicionar novos produtos feitos com o mesmo processo.
“Esperamos que os benefícios de beber o leite mais próximo do leite cru ressoem em toda a comunidade, " ele diz.
