Técnicas de pós-colheita para frutas; Legumes

Técnicas e processos pós-colheita

Hoje, estamos aprendendo “Técnicas Pós-Colheita” de safras agrícolas.

Fatores de pré-colheita responsáveis ​​pelo amadurecimento, maturidade, deterioração:

As perdas ocorridas na pós-colheita de frutas e hortaliças são altas a partir de 3% a 40%. Até 15% dos vegetais e frutas frescos tornam-se obsoletos e diminuem seu valor no mercado junto com a aceitação pelo consumidor. A redução dessas perdas que ocorrem aumentará sua oferta sem nenhuma terra para o processo de cultivo. Isso também será uma grande ajuda no controle da poluição. As perdas mecânicas estão rachando, hematomas, cortes, danos causados ​​por fungos e bactérias. As perdas fisiológicas serão a mudança na taxa de respiração, pigmentos., sabor e ácidos orgânicos. Até 40% dos vegetais apodrecem por causa da bactéria que é podridão mole e 32% das frutas apodrecem por causa da espécie Penicillium. Essas perdas podem ser reduzidas escolhendo os tratamentos corretos de pré-colheita e pós-colheita.

Seleção de variedade:

As variedades que dão rendimento máximo, Qualidade muito boa, que amadurece lentamente e tem uma vida útil muito longa nas condições ambientais e também de boa qualidade de processamento, precisa ser desenvolvido e cultivado de forma comercial.

Operações culturais:

Essas operações serão de grande ajuda para aumentar a vida útil de frutas e vegetais. A poda ou desbaste aumentará o tamanho do fruto e minimizará a acidez e o SST. A qualidade da pós-colheita das frutas cítricas aumentará de forma significativa quando o tangelo, a laranja trifoliata é utilizada como porta-enxerto. A qualidade da fruta pode ser aumentada pela aplicação de potássio, Magnésio, e Zinco, enquanto Nitrogênio e Fósforo mais elevados diminuirão a qualidade. Muita irrigação antes da colheita reduzirá o prazo de validade e a qualidade, ao passo que menos irrigação melhorará a maturidade da safra.

Para tipos de cultura de raiz, o solo deve ser preparado para um nível de natureza porosa para evitar a bifurcação da raiz. A irrigação que não é feita regularmente causará rachaduras nas cenouras e no rabanete e haverá rachaduras nas escamas externas das cebolas. Em alho e cebola, a irrigação nunca deve ser interrompida antes de três semanas da colheita para garantir que haja melhor qualidade. A aplicação excessiva de fertilizantes contendo nitrogênio causará a deterioração dos tecidos de forma mais rápida, ao passo que o fornecimento controlado melhorará a qualidade dos vegetais.

Tratamentos na pré-colheita:

A vida útil na pós-colheita de hortaliças e frutas será aumentada com a aplicação de produtos químicos na pré-colheita. Topsin-M em uma porcentagem de 0,1% ou Bavistin em uma porcentagem de 0,1% deve ser pulverizado três vezes com um intervalo de 15 dias antes da colheita. Isso controlará a antracnose e a podridão na extremidade do caule das mangas. Do mesmo jeito, a deterioração causada no momento da pós-colheita pode ser regulada pulverizando Ben tarde a uma porcentagem de 0,1 ou Topsin-M a uma porcentagem de 0,1 três vezes na época da pré-colheita em um intervalo de 15 dias. A aplicação de hidrazida maleica no momento da pré-colheita diminuirá a brotação da cebola e da batata no momento do armazenamento. Nos tipos de cebolas Kharif e rabi, a aplicação de hidrazida maleica de 2.000 ppm após 3 meses do transplante diminuirá a brotação aos 5 meses de armazenamento nas estruturas ventiladas. As doenças causadas na pós-colheita da cebola e do tomate podem ser reguladas por 3 pulverizações de Difolatan 0,2 no momento da pré-colheita com um intervalo de 10 dias. Do mesmo jeito, a aplicação de promotores de crescimento como N-benziladenina a 20 ppm no momento da pré-colheita aumentará a vida útil de vegetais folhosos.

Maturidade:

A qualidade na hora da pós-colheita e o tempo de armazenamento dos frutos serão totalmente controlados pela maturação. Se a colheita dos frutos for feita no estágio correto de maturação, haveria frutas de excelente qualidade. A colheita dos vegetais é feita quando eles atingem o tamanho máximo e ainda estão macios. Muita maturidade nas culturas de raízes causará consistência e esponja. A colheita das raízes não deve ser atrasada. Esse atraso no alho e na cebola diminuirá a qualidade do armazenamento.

Colheita:

A colheita deve ser feita no dia em que a temperatura está baixa, de preferência pela manhã seria melhor. O produto deve ser transferido para a sombra nos primeiros momentos. Se a colheita é feita nos períodos quentes, aumentará o calor do produto, o que, por sua vez, causa o encolhimento e o murchamento. A colheita que é feita na época das chuvas ou imediatamente após as chuvas vai causar um forte aumento dos microrganismos, criando condições favoráveis ​​para que se multipliquem. As frutas cítricas se tornarão sustentáveis ​​a qualquer dano se sua colheita for feita na época das chuvas, pois sua casca ficará túrgida e pode sobreviver à fácil escovação. O cuidado adequado na época da colheita é muito importante, pois quaisquer ferimentos que ocorram na época da colheita se tornarão mais tarde manchas marrons ou pretas que os tornam pouco atraentes. O látex que sai do caule principalmente das mangas não deve cair nas frutas, pois isso levará à formação de manchas pretas. Um ferimento causado à casca também pode se tornar um ponto de entrada para os microorganismos que, por sua vez, causam o apodrecimento.

Poucos aparelhos de colheita são desenvolvidos. Por exemplo, colheitadeiras desenvolvidas para mangas em Lucknow, Ratnagiri e Bangalore e precisam se tornar populares.

Vários vegetais e frutas estão sendo colhidos sem amadurecer para serem manuseados com segurança. A comercialização e o transporte devem ser feitos quando estiverem maduros para que tenham tempo de amadurecer mais tarde de forma normal e crescer com boa qualidade para alimentação.

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Fatores de Pós-colheita responsáveis ​​pelo amadurecimento, maturidade, deterioração:

Cura:

Isso deve ser realizado assim que a colheita for concluída. Isso tornará a casca do produto forte. O processo de cura é feito a temperatura e umidade muito altas, o que inclui suberização dos tecidos externos que por sua vez desenvolvem a ferida que atua como uma barreira contra a perda de água e infecções. Isso seria favorecido pela temperatura e umidade que são altas. Batata doce, batata, alho, cebola, e a colocasia será curada antes do armazenamento. Essa condição será mais rápida na batata-doce quando a temperatura estiver em 35 ° C e a umidade relativa estiver em 96%. Os tubérculos de batata serão mantidos à temperatura de 18 ° C por um intervalo de tempo de 48 horas e então a temperatura poderá ser diminuída para 10 ° C por 1 semana a 10 dias com umidade relativa de 92%. A cura diminuirá o teor de umidade principalmente no alho e na cebola. As folhas que estão presentes nos bolbos de cebola ficam secas e isto irá ajudá-los a proteger-se das infecções causadas pelos micróbios armazenados. A temperatura mais segura para a cura da cebola é de 38 ° C por cerca de cinco dias.

Desverdecimento:

É o processo pelo qual os pigmentos verdes presentes nas frutas são decompostos. Isso é feito com a aplicação de etileno ou de poucos indutores metabólicos para dar ao fruto sua cor natural, a preferida dos consumidores no mercado. Isso pode ser aplicado a frutas como banana, tomate, citrino, manga. O tempo necessário para um certo grau de frutas será totalmente baseado no grau de cor natural e maturidade. Quanto mais a cor verde e mais a maturidade da fruta, menos tempo seria necessário para diminuir a clorofila a um nível necessário.

O desverdeamento será feito em salas especiais com temperatura e umidade controladas onde haverá aplicação de menores concentrações de etileno. O fornecimento de eteno será feito a partir de botijões de gás. Essas salas especiais são ventiladas de forma completa para manter o nível de dióxido de carbono inferior a 1%, o que não permitirá uma alta coloração. Se os vapores de querosene forem mantidos fora da sala onde o desverdeamento é feito, eles entrarão na sala pelos dutos pela ventilação que é forçada. Independentemente do risco de incêndio que esteja presente, a fumaça do querosene produzirá frutos com melhor cor do que os frutos produzidos pelo etileno. Isso se deve à boa ventilação. A melhor temperatura para o desverdecimento é de 27 ° C. As temperaturas elevadas atrasam o processo de desverdecimento. Nesse processo, a umidade relativa deve ser de no máximo 90% a partir de 85%. Os níveis de umidade elevados darão origem à condensação no momento do desverdecimento e estão intimamente associados ao desverdecimento gradual e ao aumento da decomposição. Embora a umidade, que é baixa, controle a decomposição, isso causará um nível excessivo de encolhimento e quebra da casca.

Em outro método, as fritas presentes nos recipientes serão seladas com o uso de duas folhas de plástico de filme e água. O cloreto de polivinila com espessura de 0,2 mm também pode ser usado. O etileno é retirado de uma lata que tem capacidade de 4 litros no filme que vai abranger até 1 tonelada de frutas, a concentração de etileno chegará a quase 900 ppm o que resultará na coloração que é satisfatória. Após 16 horas de tempo, o filme será retirado pela aplicação de frutas no ar. O processo de remoção da verdura levará um período de 3 dias. O etileno acelera a decomposição da clorofila sem afetar significativamente o processo de pigmentos carotenóides.

Pré-resfriamento:

As temperaturas elevadas tendem a prejudicar a qualidade das frutas e vegetais, principalmente quando a colheita é feita em época de climas quentes. O pré-resfriamento é um método de retirar todo o calor do campo. Este processo irá desacelerar a taxa de respiração do produto, diminui as chances de ser atacado por microorganismos, diminui a perda de água e reduz a carga no sistema de resfriamento de armazenamento. Quiabo e ervilha são os que se deterioram rapidamente e precisam ser resfriados rapidamente. Em algumas situações, o estágio de maturação e o nível de calor do produto irão determinar a necessidade de pré-resfriamento. No processo de resfriamento de ar, conseguimos obter ar frio do armazenamento refrigerado. A temperatura não deve descer de -10 ° C para evitar o congelamento. Se as temperaturas à noite forem baixas, as portas dos depósitos podem ser deixadas abertas para resfriamento noturno. No processo de resfriamento de água, o calor presente no campo pode ser removido rapidamente. Este método será usado para vegetais com folhas para manter seu frescor e textura. Você também pode adicionar gelo para diminuir a temperatura. O controle da temperatura é obrigatório para evitar lesões em frutas e vegetais sensíveis ao frio.

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Secagem e lavagem:

Muitos dos vegetais e frutas serão lavados após o término da colheita para aumentar a aparência, evitar o murchamento e também com o objetivo de remover a carga de inóculo de microrganismos. Portanto, um fungicida deve ser mantido em água de lavagem. A lavagem aumentará a vida útil das bananas, adiando seu amadurecimento. Depois que a lavagem é feita, qualquer excesso deve ser retirado que você ache que irá encorajar a deterioração dos micróbios. As culturas de tubérculos e raízes são lavadas com mais frequência para remover o solo que adere a elas.

Classificação e classificação:

As frutas e vegetais que estão machucados, imaturo, doente será classificado. A maioria dos países terá seus próprios padrões de comércio internacional e doméstico e também possuem definições específicas para seus padrões. As notas dependem totalmente da cor, peso, forma, e tamanho dos frutos que estão próximos à temperatura de congelamento em um determinado período.

Desinfestações:

Manga, Mamão, a melancia e algumas outras frutas são propensas a ataques causados ​​por moscas-das-frutas. As desinfestações serão feitas pelo tratamento com o calor causado pelo vapor a 45 ° C pela saturação do ar com o vapor por aproximadamente 8 horas pela fumigação do dibrometo de etileno. Quaisquer resíduos de brometo inorgânico não devem ultrapassar 11 vg / g.

Tratamento no momento da pós-colheita:

A aplicação de Bavistin a 0,1% e Topsin a 0,1% na pós-colheita regulará as doenças causadas às mangas no momento do armazenamento. Nos mandarins de Nagpur, água quente será tratada com Imazalil a 0,1%, benlate a 0,1% e Bavistin a 0,1%, pois isso teria grandes efeitos.

Depilação:

Haveria uma camada de cera natural para frutas e vegetais em sua camada externa que seria parcialmente removida no momento da lavagem. Uma camada extra de cera descontínua será aplicada de forma artificial, com consistência e espessura suficientes para a prevenção de condições anaeróbias nas frutas, o que também proporcionaria uma boa proteção contra os organismos apodrecedores. Encerar é necessário principalmente se houver ferimentos e arranhões minúsculos na superfície de frutas e vegetais. Estes serão selados com cera. A cera também melhora o brilho das frutas e vegetais. Portanto, haveria uma melhora na aparência que os tornaria mais aceitáveis.

Se não houver disponibilidade de instalações de armazenamento usando geladeira, o revestimento da pele com cera que causa proteção melhora a vida útil de armazenamento de frutas e vegetais em temperaturas ambientes. Existem dois tipos de emulsões de cera chamadas cera W e Wax O.

A composição de cera W não confere nenhum tipo de brilho aos vegetais e frutas e, portanto, sempre que houver uma exigência de brilho para a melhoria da capacidade de comercialização do produto, a cera O é sugerida. Ambas as emulsões de cera consistirão em 12% de sólidos.

Aplicar emulsões aos produtos colhidos recentemente e saudáveis ​​irá protegê-los da perda excessiva de umidade, taxas de respiração mais altas, acumulação de calor ou decomposição térmica. A qualidade e a textura do produto fresco podem ser mantidas mais próximas da condição de fresco pelo maior tempo possível. As emulsões de cera sem o uso de fungicidas não darão nenhum tipo de proteção às frutas e vegetais dos danos causados ​​pelos micróbios. Portanto, você precisa escolher fungicidas adequados para adicioná-los às emulsões de cera.

Amadurecimento de frutos:

O amadurecimento irá transformar os órgãos da planta que estão maduros fisicamente em aqueles que são atraentes visualmente e também pelo sabor e pelo cheiro. Completará o desenvolvimento e iniciará a deterioração ocasionada pela idade do fruto e é basicamente um evento irreversível. A obtenção do amadurecimento dos frutos pode ser feita por meio da aplicação de etileno.

O uso de uma quantidade ideal de etileno deve ser feito na sala de maturação em períodos regulares. Uma concentração de dióxido de carbono de cerca de 1% ajudará no atraso do processo de amadurecimento.

Usando filme plástico para pré-embalagem:

A pré-embalagem irá melhorar a vida útil das frutas e vegetais, criando uma atmosfera variada com um aumento na concentração de dióxido de carbono na embalagem. O material que é usado para embalagem deve ser usado para fornecer acesso ao conteúdo de oxigênio. Para fazer isso acontecer, poliestireno e acetato de celulose serão colocados em uso. Mas, Filmes de LDPE que consistem em alto conteúdo de oxigênio e taxas de transpiração de dióxido de carbono vivem por longos períodos. As bolsas precisam ter perfuração para transmissão de oxigênio e dióxido de carbono com rapidez suficiente para a respiração do produto que está fresco. A bolsa que é usada para diminuir os hematomas vai facilitar a inspeção, diminui a perda de umidade e auxilia na prevenção da desidratação. Isso também ajudará na criação de atmosfera modificada.

No momento da pré-embalagem, talo, sai, caule etc são cortados, limpos e lavados. As quantidades são pesadas e mantidas em bolsas. O absorvente de etileno deve ser adicionado à embalagem sempre que necessário para atrasar o processo de amadurecimento. A inserção de cal hidratada também será vantajosa no controle do dióxido de carbono dentro da embalagem do filme.

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