Se você estiver com mais vegetais do que tempo, aqui estão algumas soluções rápidas
Uma das melhores partes do verão é ter uma abundância de alimentos frescos do jardim. Mas essa abundância se torna estressante no final da temporada, quando meus passeios antes ou depois do trabalho revelam legumes perfeitamente maduros e deliciosos prestes a serem desperdiçados.
Algumas semanas eu simplesmente não consigo encontrar tempo para enlatar tomates, fazer um lote de salsa ou pimenta, ou fazer geléia, geléia ou picles. Talvez eu devesse plantar um jardim menor, você diz? Bem... não posso. Eu provavelmente poderia pular a berinjela, os tomatillos e a acelga, mas eles são como velhos amigos. Sempre fico feliz em vê-los e sentiria falta de sua forma distinta, folhas, flores e frutas. Eu certamente poderia passar sem tantos tomateiros e pimentões, mas eles são tão robustos e tão generosos e tão felizes no meu jardim que na primavera eu simplesmente não consigo reduzir o número que planto.
Se você também tiver mais vegetais do que tempo, aqui estão algumas das soluções super-rápidas para depois do trabalho que eu uso para economizar um pouco da recompensa do verão para os dias frios de inverno.
Manutenção da colheita da loja
Pimentas
Para conservar os pimentões para frituras, saladas e sanduíches de inverno, tudo o que você precisa é de um pouco de espaço extra na parte de trás do freezer ou da geladeira. Eu preservo pimentas doces e picantes, e os métodos descritos abaixo funcionam bem para ambos os tipos.
Apenas uma nota de cautela:quando você estiver trabalhando com pimentas, certifique-se de usar um par de luvas de borracha. Raramente uso luvas de jardinagem e nunca uso luvas de lavar louça, mas aprendi da maneira mais difícil que, quando se trata de pimentas, as luvas são uma necessidade. Vários anos atrás, retirei e fatiei alguns quilos de pimenta sem usar luvas e minhas mãos queimaram por dois dias seguidos. Agora eu mantenho um par especial de luvas embaixo da pia da cozinha apenas para cortar pimentas.
Para congelar pimentas: Corte os pimentões ao meio (verde, vermelho, amarelo ou roxo), remova o núcleo e as sementes e corte em tiras juliana ou pequenos pedaços de 1/4 ". Embale-os em um saco de congelamento, esprema o ar e coloque-os no freezer. Pimentas congeladas são melhor usadas em um prato que é refogado, como um refogado, ou adicionados a cebolas e batatas para uma omelete saborosa.
Para conservar pimentas: Prepare os pimentões como acima. Encha uma jarra de litro ou litro limpa até uma polegada do topo com os pimentões picados. Despeje o vinagre branco para cobrir todos os pimentões. Cubra com uma tampa de plástico, se possível, pois o vinagre irá corroer gradualmente as tampas de metal. Guarde o frasco na parte de trás da geladeira por até 12 meses. As pimentas permanecerão crocantes por alguns meses, mas gradualmente amolecerão. Colher-los fora do frasco como você precisa deles. O vinagre também é saboroso. Minhas pimentas em conserva favoritas são uma mistura colorida de pimentas húngaras de cera quente amarela, laranja e vermelha. Eles são ótimos em sanduíches ou misturados em massas e saladas de feijão.
Tomates
Os tomates congelados não se comparam aos que foram enlatados. Mas se você não tiver tempo ou equipamento para enlatar, ainda pode guardar alguns tomates para desfrutar em uma noite de neve, quando o verão é apenas uma lembrança. Minha vizinha congela seus tomates inteiros. Ela apenas os coloca em um saco plástico e os joga no freezer. Quando você quiser alguns tomates para cozinhar, basta colocar um tomate congelado em água corrente e a pele escorregará imediatamente. Estes funcionam bem em sopas e molhos.
Se você cultivou tomates em pasta, pode cortar a parte superior de cada tomate e apertá-los rapidamente para ejetar a maioria das sementes e o líquido claro. Em seguida, você pode triturar os tomates em um processador de alimentos e congelar o purê cru em um saco de congelação ou – se você tiver um desidratador de alimentos – cortar os tomates ao meio e secá-los até que estejam um pouco mais secos do que um damasco. Em seguida, coloque-os em um saco de congelação e mantenha-os no freezer, ou coloque-os em uma jarra e cubra com azeite ou óleo de canola. Mantenha o pote na parte de trás da geladeira.
Ervas
Eu uso dois métodos rápidos para preservar ervas, dependendo do tipo de erva.
Para manjericão, salsa, coentro e hortelã, remova os talos e passe cada erva (separadamente!) pelo processador de alimentos. Adicione um pouco de óleo para revestir as folhas e, em seguida, embale-as em um saco de congelação. Pressione o saco como uma panqueca para que seja fácil quebrar os pedaços conforme necessário.
Para sálvia, estragão, tomilho, louro, orégano, alecrim, junte um pequeno punhado de ervas com um elástico e pendure-as para secar em uma área escura, quente e seca. Quando as folhas estiverem secas, retire-as delicadamente dos caules e coloque as folhas em frascos. Armazenar longe da luz solar.
Leia mais:Preservando Ervas
Beterraba e cenoura
Se você puder poupar uma gaveta mais nítida, poderá desfrutar de suas beterrabas e cenouras cultivadas em casa até dezembro ou até janeiro. Depois de colher as cenouras, remova os topos verdes. Para as beterrabas, use uma tesoura para remover tudo, exceto 1" dos topos. Esfregue o solo solto, mas não os lave ou deixe secar. Coloque as cenouras e as beterrabas em sacos plásticos separados e coloque os sacos em uma gaveta mais nítida na geladeira. Não feche os sacos com força. Um pouco de circulação de ar é bom. Além disso, não armazene perto de maçãs, pois elas farão com que os vegetais amoleçam. Verifique mensalmente.
Bagas e outras frutas
A maioria das bagas, como mirtilos, framboesas e amoras, pode ser congelada inteira. As cerejas devem ser sem caroço primeiro. Basta colocar qualquer um deles em um saco de congelação. Morangos, pêssegos e frutas semelhantes devem ser fatiados e polvilhados com um pouco de açúcar. Deixe descansar por 30 minutos para criar um esmalte protetor de açúcar/suco e, em seguida, embale as fatias em sacos de congelação.
Cebolas, Batatas e Abóboras
Se você cultivou alguns desses guardiões fáceis, encontrará técnicas de armazenamento no artigo Como Cultivar e Armazenar Batatas, Cebolas, Alho e Abóbora.
Compartilhe a riqueza
Seus colegas de trabalho, vizinhos e prateleiras de alimentos locais sempre estarão ansiosos para tirar legumes frescos de suas mãos. Em uma primavera, eu tinha uma abundância de aspargos e não tive tempo de preparar e congelar a sopa que geralmente é um alimento básico de inverno em minha casa. Então eu apenas cortei as lanças antes do trabalho, coloquei-as em um saco plástico e as trouxe para o escritório. Raramente consegui sair do carro até a entrada da frente antes que alguém ansiosamente tirasse os aspargos das minhas mãos. Você aumenta sua popularidade enquanto faz seus passeios pelo jardim depois do trabalho muito mais relaxantes.
