É fácil determinar se um tomate ou morango está maduro, com base em sua aparência e textura. Mas como você sabe quando é a hora certa de colher uma espiga de milho doce orgânico em sua pequena fazenda de hobby ou em sua horta?
Como identificar uma espiga de milho madura
Embora o milho em um supermercado geralmente tenha um tamanho consistente, esse não é o caso do milho cultivado em casa. Mesmo uma espiga pequena pode estar pronta para a colheita. Para determinar se é hora de colher seu milho doce no meio ou no final do verão, siga estas etapas.
Primeiro, verifique o número de dias até a colheita de sua variedade específica de milho. Verifique o pacote de sementes ou verifique com seu fornecedor de sementes para descobrir. Outra diretriz é 20 dias a partir do momento em que as primeiras borlas aparecem no final da espiga de milho.
Quando você olhar para uma espiga de milho no jardim, verá borlas na ponta da espiga. Essas borlas, que incluem o milho, são a parte da planta que carrega e recebe o pólen. Quando o milho está pronto para a colheita, o milho muda de uma cor loira clara para um marrom escuro. Quando o milho estiver marrom-escuro até a casca, você pode presumir que o milho está pronto para ser consumido.
Para verificar novamente a maturação do milho, puxe a casca um pouco e dê uma olhada nos grãos. Certifique-se de que os grãos estejam cheios desde a base da espiga de milho até a ponta da planta. Esfregue sua miniatura ao longo dos kernels. Eles devem ficar macios e esguichar um pouco de leite turvo enquanto você empurra a unha contra eles. Se o líquido estiver claro, ainda não está maduro.
Milho saudável terá cascas firmes e verde-escuras. A seda será escura, mas bem apertada contra a orelha. Você será capaz de sentir os grãos individuais através da casca.
Lembre-se de que um talo de milho produzirá várias espigas, e as mais maduras sempre estarão no topo. Comece por aí ao selecionar espigas para colher. E se esses não estiverem prontos, nenhum deles está.
Como colher o milho
Para colher o milho corretamente, pegue a espiga com firmeza, colocando o polegar em direção ao topo da espiga e o dedo médio mais perto da base da espiga. Encaixe a orelha contra a haste e puxe para cima. É isso! Agora seu milho está pronto para cozinhar e comer.
Se você estiver vendendo seu próprio milho caseiro em uma barraca de fazenda, mergulhe o milho colhido em água morna até vendê-lo ou usá-lo. Deixar o milho de molho ajudará a mantê-lo mais fresco.
Como cozinhar milho fresco
Cozinhe o milho recém-colhido o mais rápido possível porque, uma vez colhido, o açúcar nos grãos começa a se transformar em amido. Nas primeiras 24 horas, o milho perde 25% de seu açúcar em amido. O milho mais fresco sempre tem o melhor sabor! A fervura é a maneira mais simples e popular de cozinhar milho fresco na espiga.
Escolha uma panela grande o suficiente para conter a quantidade de milho que você está cozinhando, além de água suficiente para cobrir totalmente as espigas.
Coloque a água fervendo antes de colher e descascar o milho para que fique o mais fresco possível.
Retire a casca e a seda. (Aparentemente, é muito mais fácil fazer esse trabalho se você usar um micro-ondas.) Coloque o milho descascado na água fervente.
Quando a água voltar a ferver, retire o milho e está pronto.
Coma como quiser, mas é delicioso untado com manteiga e polvilhado generosamente com sal.
Você também pode grelhar ou assar milho fresco. Para fazer isso:
Remova a casca ou deixe-a ligada. Se você optar por deixar a casca no milho, mergulhe-a em água para evitar que queime.
Se você remover a casca, esfregue manteiga amolecida nos grãos de milho antes de assar ou grelhar.
Grelhe o milho ou asse-o a 375 F por 20 a 25 minutos em uma assadeira ou diretamente na grade do forno.
Você pode comer o milho direto da espiga ou cortar os grãos cozidos com uma faca para usar em receitas, como saladas, sopas ou massas. Os grãos cozidos também podem ser congelados para uso futuro, talvez um delicioso sabor de verão em uma noite de inverno.
Perguntas Frequentes
Apanhar uma espiga estimula o crescimento? Não. Não tem efeito no crescimento do talo ou na produção de espigas futuras. Você teria que continuar plantando novos talos para manter uma colheita constante.
O milho amadurece depois de colhido? Não. Se você colher uma espiga de milho verde, ela não melhorará com o tempo, nem ficará saborosa.
