O lado negro da farinha de soja na ração para galinhas
Em vários artigos publicados recentemente neste site (Blanch, 2020 a, b; Blanch, 2021), foi demonstrado que alguns fatores antinutricionais (ANF's) na farinha de soja (SBM) comprometem a função intestinal e a saúde das galinhas. Os três ANFs mais prejudiciais para as aves são os inibidores de tripsina (TI), o antígeno beta-conglicinina e os galactosídeos estaquiose e rafinose. Altos níveis de cada um deles na ração das galinhas, diretamente ou indiretamente, pode levar à presença de diarreia e, consequentemente, cama molhada, que irá predispor a sofrer de dermatite na planta do pé (FPD), uma das principais preocupações em relação ao bem-estar das aves.
TI são especialmente perigosos em pintinhos, que são deficientes em tripsina, particularmente durante os primeiros quatro dias de vida, atingindo um nível consistente após 10 dias de vida. Se o intestino de pássaros jovens é pobre em tripsina e, além do que, além do mais, altos níveis de TI estão contidos na alimentação, sua já má digestão de proteínas é ainda mais agravada. Além disso, o antígeno beta-conglicinina também é uma proteína. Portanto, as proteases endógenas devem atacá-lo e, assim, evitar sua ação danosa contra o epitélio intestinal. Contudo, pintos jovens dificilmente conseguem se livrar da beta-conglicinina devido à sua baixa disponibilidade de tripsina, tendo um risco maior de inflamação intestinal.
Entre todos os ANFs da SBM, aqueles que mais diretamente predispõem à diarreia em galinhas são estaquiose e rafinose. Esses galactosídeos não são digeridos no intestino delgado das aves porque não possuem a enzima alfa-galactosidase para quebrar suas moléculas. Portanto, eles acabam intactos no intestino grosso e cecos. A porção de estaquiose e rafinose que não é fermentada ali exerce um efeito osmótico, obtendo digesta aquosa e, consequentemente, diarréia, cama molhada e muito provavelmente FPD. Esta questão é especialmente relevante em pintinhos com menos de 14 dias de idade, porque eles ainda não têm sua microbiota intestinal bem fundamentada e, portanto, são menos competentes para fermentar estaquiose e rafinose não digeridas.
Difícil encontrar boas alternativas
Devido à suscetibilidade dos pintinhos aos FAN da soja, nutricionistas avícolas consideram necessário reduzir substancialmente a quantidade de SBM em suas dietas (pré) iniciais, sem desistir de cumprir os elevados requisitos de aminoácidos das aves nessa idade. Vários são os ingredientes de ração que não são de soja, usados para preencher a lacuna deixada pelo SBM na fórmula (pré-) inicial. Contudo, é difícil encontrar o ingrediente ideal, pois, em maior ou menor grau, todos podem ter ANFs ou inconsistências que levam a distúrbios intestinais, como inflamação, disbiose e potencialmente diarreia (Figura 1), conforme relatado por diferentes autores (Gordon, 1996; Palliyeguru et al, 2010, 2011; Fernando et al, 2011; Ortiz-Sánchez et al, 2016; Kogut e cols. 2018; Lauridsen, 2019; Zanu et al, 2020). As condições intestinais acima mencionadas podem facilmente levar a FPD.
Outra possibilidade de substituir o SBM em rações (pré-) iniciais de frango é incorporar produtos de soja processados para reduzir o teor de FAN. O processamento de SBM pode, de fato, reduzir os efeitos adversos causados por ANFs de soja. Contudo, altas temperaturas são alcançadas na maioria desses processos. Na verdade, aquecimento efetivamente inativa ANFs por desnaturação de estruturas de proteínas. No entanto, excesso de aquecimento, além de inativar ANFs, pode resultar na perda de digestibilidade do aminoácido por reações de Maillard. Além disso, nem todos os ANFs são inativados pelo calor. Uma solução eficiente para este problema é, de fato, [NB1] tratamentos enzimáticos de última geração para inativar totalmente os ANFs de soja. O uso de enzimas específicas evita a necessidade de uso elevado e prolongado de calor, resultando em ingredientes de proteína de soja que permitem que os pássaros jovens usem todo o potencial nutritivo do SBM.
Proteína de soja tratada com enzima, o ingrediente de escolha ...
O efeito da substituição do SBM por diferentes alternativas de proteína durante o período inicial sobre o desempenho e a incidência e severidade da FPD em frangos de corte foi avaliado em um estudo realizado na Universidade de Novi Sad, Sérvia (Bjedov et al, 2015). O experimento teve cinco tratamentos dietéticos (dietas iniciais) como segue:
T1, 34,4% SBM
T2, 24,2% SBM + 5% proteína de batata
T3, 24,4% SBM + 5% farinha de peixe
T4, 27,2% de SBM + 5% de SBM tratado com enzima (HP AviStart, Proteína Hamlet A / S, Dinamarca)
T5, 28% SBM + 5% farinha de glúten de milho (CGM)
Todos os alimentos iniciais testados tinham o mesmo conteúdo de energia e conteúdo de proteína semelhante. A alimentação com dietas iniciais durou 11 dias, depois disso, todos os grupos consumiram a mesma ração do produtor (de 12 a 28 dias) e a mesma ração do finalizador (29 a 42 dias).
Nenhuma diferença significativa entre os tratamentos para o peso corporal no dia 42 foi encontrada. Contudo, diferenças significativas na FCR entre os tratamentos dietéticos foram observadas (Tabela 1).
[NB1] Use é em vez de são 
O que os resultados deste estudo revelaram é um forte impacto do tipo de fonte de proteína na dieta inicial sobre a incidência e severidade da DPF no final do ciclo de produção (dia 42), conforme mostrado nas Figuras 2 e 3.
Os autores corroboraram que o uso de proteínas alternativas ao SBM, como farinha de peixe, proteína de batata ou proteína de soja tratada com enzimas, em rações iniciais para galinhas tem um efeito positivo na incidência e severidade de FPD no final do ciclo de produção, enquanto a inclusão de CGM não melhorou a DPF. Proteína de soja tratada com enzima (HP AviStart), sem duvida, é a alternativa que resulta nos melhores resultados produtivos e, ao mesmo tempo, na menor incidência e gravidade da DPF. O teor extremamente baixo de ANFs nesta proteína vegetal bioprocessada, bem como seu alto valor nutricional, explicar sua superioridade em relação a outras fontes de proteína. Assim, uma boa estratégia para reduzir o risco de FPD em frangos é diminuir a inclusão de SBM na ração inicial para menos de 30% e suplementar a dieta com fontes de proteína com um teor extremamente baixo de ANFs, como a proteína de soja tratada com enzima.
