Este novembro marcará o terceiro ano Agricultura de Sucesso revista dedica uma edição inteira à tecnologia. Nosso foco para esta edição especial de meados de novembro é The Future of Food. A forma como produzimos e cultivamos alimentos está mudando não apenas para atender às demandas crescentes dos consumidores, mas também para atender a uma população crescente. Como a tecnologia estará no centro dessa transformação, esta edição irá destacar 12 tecnologias e seu potencial para mudar a forma como produzimos alimentos no futuro.
Uma das tecnologias que exploramos é a carne falsa. É um tópico que tem obtido muita publicidade ultimamente, já que o setor de carnes trabalha para garantir que a integridade de sua indústria não seja comprometida, permitindo que similares sejam colocados ao lado de carne bovina de verdade no corredor de carnes de sua mercearia local.
De acordo com Beyond Meat, parte de sua visão Future of Protein é reimaginar a seção de carnes como a seção de proteínas do supermercado.
"Desta maneira, ”Diz o site da empresa, “Podemos ajudar as pessoas em sua jornada para comer mais alimentos vegetais, permitindo que comprem opções baseadas em vegetais na seção da loja onde já estão comprando outras formas de proteína”.
Controvérsia à parte, nossa equipe editorial queria saber em primeira mão se esses “hambúrgueres artesanais” eram tudo o que as empresas prometiam. Mês passado, Lynn Blanchard, Diretor de cozinha de teste da Meredith Corporation, junto com membros da equipe de Agricultura de Sucesso, teve a chance de ver como o Beyond Burger e o Impossible Burger cozinhavam e tinham o sabor em comparação com um hambúrguer de carne bovina. Também pedimos um hambúrguer do Memphis Meats, a empresa que coleta células em vez de animais. A empresa se recusou a participar neste momento.
The Beyond Burger
Alegando que é um hambúrguer novo que parece, cozinheiros, e tem gosto de hambúrguer de carne fresca e é feito totalmente de plantas, o Beyond Burger de Beyond Meat imitava de perto um hambúrguer de carne bovina quando se tratava de como ele cozinhava. Tinha substância real como um hambúrguer de carne de bovino e era suculento. Foi preparado no fogão e não na grelha. Contudo, o pacote dizia que qualquer uma das opções era uma opção.
“Nosso objetivo era fornecer 360 ° de dar água na boca, suculento, e deliciosa experiência de carne bovina, ”Diz o site da empresa.
Embalagem de 20 gramas de proteína, que vem de ervilhas, a empresa trabalhou por mais de sete anos para criar um hambúrguer que muda de cor conforme você o cozinha, como um hambúrguer de carne. Embora a Beyond Meat diga que não projetou intencionalmente seu hambúrguer para "sangrar, As beterrabas dão ao hambúrguer uma aparência de carne vermelha.
Honestamente, Fiquei surpreso com o quanto gostei deste hambúrguer. Sua textura e cor eram bastante semelhantes a um hambúrguer de carne bovina. Tinha um sabor atraente sem gosto residual, que eu estava esperando.
Conseguimos comprar o The Beyond Burger em uma loja Hy-Vee local em Iowa por cerca de US $ 6 por dois hambúrgueres. Está disponível em mais de 5, 000 supermercados e milhares de restaurantes em todo o país.
The Impossible Burger
Uma parte central da missão da Impossible Foods, diz seu site, é contornar os animais e fazer uma carne deliciosa diretamente das plantas. A empresa passou mais de seis anos estudando a carne animal em nível molecular para descobrir como ela funciona, como ele lida e cozinha, e, especialmente, como ele produz os sabores e texturas que os consumidores passaram a amar em um hambúrguer tradicional.
Além de batatas, trigo, soja, e gordura de cocos, este hambúrguer também inclui heme. A empresa descobriu que o heme é o principal responsável por gerar o sabor e o aroma da carne cozida. Quando misturado com proteínas vegetais, gorduras, e outros nutrientes simples, A Impossible Foods diz que o heme transforma em carne o que de outra forma seria um hambúrguer vegetariano de sabor maçante. “A carne cozida, cheirava, e tinha gosto de vaca, " diz.
Embora o hambúrguer impossível não esteja disponível em nossos supermercados locais, pudemos comprar um hambúrguer cru por US $ 12 em um restaurante próximo. Semelhante ao Beyond Burger, nosso diretor do Test Kitchen cozinhou o Impossible Burger no fogão.
Eu acho que minhas expectativas para este hambúrguer são um pouco altas. O hambúrguer era muito ralo e, depois de cozido, era um pouco crocante. Para mim, a textura não era nem perto de um hambúrguer de carne e nem o sabor. Contudo, Eu tenho que admitir que o hambúrguer impossível era saboroso.
Depois de experimentar esses dois hambúrgueres, isso significa que vou desistir de comer um hambúrguer? Provavelmente não, mas estou disposto a recomendar o Beyond Burger como uma alternativa à carne. O hambúrguer impossível, Contudo, precisa ter mais substância antes de oferecê-la como outra opção no meu menu de jantar.
Para ver o evento ao vivo do Facebook onde provamos o Beyond Burger e o Impossible Burger, Clique aqui.
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