Ovos frescos são mais saborosos?

Esqueça o que veio primeiro a galinha ou o ovo. A verdadeira questão é:os ovos frescos têm um sabor melhor do que os ovos comprados na loja?

Qualquer um que crie galinhas, ou gaste até US$ 15 a dúzia em ovos orgânicos de galinhas criadas ao ar livre no mercado dos fazendeiros, jurará que ovos frescos são sempre melhores. Eles não apenas têm um sabor melhor e duram mais, mas também são melhores para você do que os ovos comprados em lojas. Mas então, quem cria galinhas ou gasta US$ 15 em ovos já é um convertido. Então, vamos olhar para nutrição, sabor, bem como as qualidades de conservação. Vamos encontrar a resposta para a pergunta de uma vez por todas:os ovos de quintal são melhores que os ovos de loja ?

Os ovos frescos são mais nutritivos?

Sim, os ovos frescos são mais nutritivos do que os ovos armazenados, por duas razões:

1. Os nutrientes dos alimentos geralmente se degradam com o tempo, portanto, quanto mais fresco, maior é o teor de nutrientes. Então, realmente, ovos de galinha de quintal são imbatíveis nesta categoria.
2. O teor de nutrientes de um ovo depende da dieta da galinha. Portanto, se você tem galinhas caipiras com acesso ao pasto e a melhor ração para galinhas poedeiras, essa dieta natural produzirá ovos muito mais saudáveis. Um estudo da Mother Earth News descobriu que ovos frescos e caipiras tinham menos colesterol e gordura saturada e mais vitamina A, ácidos graxos ômega-3, vitamina E e beta-caroteno do que os ovos comprados em lojas.

Ovos frescos têm um sabor melhor do que ovos comprados em lojas?

Aqui no Dine a Chook, gostamos de ovos que sabemos que são provenientes de galinhas criadas de forma feliz, saudável e natural. Não há comparação para armazenar ovos que poderiam estar na prateleira por seis semanas ou mais. Você não pode comparar os ovos da loja com os ovos de galinha do quintal ou qualquer ovo fresco da fazenda.

Ovos frescos têm uma textura melhor

Os chefs dirão que os ovos frescos são os melhores ovos escalfados. Por quê? Porque a gema em um ovo fresco é mais firme, e a clara também fica mais firme e grudada. Ovos mais velhos tendem a ter claras e gemas que são mais propensas a quebrar, tornando-os não a melhor escolha para a caça furtiva. É esta diferença de textura que torna os ovos frescos preferíveis para a maioria dos cozinhados; exceto ao fazer merengues onde os brancos mais soltos incorporam o ar de forma mais eficaz.

Ovos frescos têm uma cor melhor

A cor de uma gema depende da dieta da galinha. Como a maioria das galinhas caipiras e de quintal têm uma dieta mais variada, rica em verduras, frutas, legumes e insetos, as gemas de seus ovos tendem a ser mais amarelas. No entanto, existem todos os tipos de aditivos nas rações comerciais de frango que ajudam a “clarear” a gema, por isso nem sempre as gemas mais brilhantes vêm de ovos frescos.

A cor das gemas varia naturalmente ao longo das estações, dependendo do alimento disponível. Mesmo as melhores galinhas poedeiras põem ovos de cores diferentes, dependendo da estação e da raça. Conhecemos pelo menos um criador de ovos caipira local que tem gemas notavelmente pálidas durante o inverno, mas ele explica aos seus clientes que isso faz parte da progressão natural das estações e tentar mudá-lo com corantes na dieta contra sua filosofia de criação natural de galinhas.

O gosto é mais do que o que acontece na língua

Quando comemos, o paladar é mais do que o que acontece na língua. Textura, cor, cheiro e fatores emocionais, para não mencionar nossas próprias preferências e experiências, também contribuem para nossa percepção do paladar. Tente comer chocolate segurando o nariz e você terá uma ideia do que isso significa.

Degustações e estudos às cegas, como este do The Washington Post e outro do The Food Lab da Serious Eats, sugere que, se comemos apenas com a língua, não há diferença consistentemente discernível entre ovos comprados em lojas e ovos frescos. Mas, quando usamos todos os sentidos que compõem o paladar, como textura, cor e até mesmo o conhecimento de que a galinha que pôs o ovo está vivendo uma vida de galinha feliz, isso faz fazer a diferença e, nesse caso, ovos frescos fazem gosto melhor. E eles têm alguns outros benefícios também!

Os ovos frescos da fazenda duram mais?

Os ovos frescos da fazenda duram mais do que os ovos armazenados. Por quê? Ovos frescos podem chegar até você uma semana depois de serem postos. Os ovos de galinha do quintal são ainda mais frescos. Claro, esses ovos vão durar mais tempo do que os ovos armazenados que já podem estar armazenados por seis semanas ou mais quando chegarem até você!

Então, ovos de quintal são melhores do que ovos armazenados?

Portanto, aqui no Dine a Chook, podemos concluir que, embora os ovos frescos não tenham um sabor estritamente diferente dos ovos armazenados, eles têm uma textura melhor, duram mais e também são mais nutritivos. E esses outros benefícios os tornam muito mais saborosos aos nossos olhos!