Abater perus para a temporada de férias é uma tradição em muitas propriedades, e por um bom motivo. Talvez você esteja procurando o pássaro mais fresco e macio possível com apenas uma simples salmoura de peru. Talvez você queira cortar perus em casa, para saber exatamente como sua comida foi cultivada. Talvez você tenha decidido começar a criar perus para adicionar um centro de lucro à sua fazenda. Em qualquer caso; abater perus na propriedade pode ser uma ótima opção para você.

Abatendo perus para você

Se você planeja cortar perus para consumo pessoal, presumo que não esteja planejando processar tantos. Se você não está preocupado com a apresentação perfeita de um peru assado inteiro, saber como preparar um peru em campo economizará muito tempo.

Vestindo um peru no campo

A preparação de campo elimina as partes desnecessárias e demoradas do corte de perus. Você não precisa de muito além de um local limpo para trabalhar e uma faca afiada. Uma faca de caçador ou uma faca de desossa devem servir bem.

Para vestir um peru falecido, coloque o pássaro de costas com o esterno voltado para cima. Corte a pele ao longo do osso do peito, do pescoço à cauda, ​​tomando cuidado para não cortar o papo ou a abertura no processo. Puxe a pele, penas e tudo, para baixo em ambos os lados para expor a carne do peito. Separe a carne do peito da estrutura da ave cortando-a de ambos os lados do osso do peito e das costelas.

Depois de remover a carne do peito, remova as pernas na junta do jarrete com uma faca. Não corte o osso, mas corte a pele e os tendões para poder separar a articulação. Então, assim como o osso do peito, corte e puxe a pele para expor as coxinhas. Corte o tecido conjuntivo e torça as duas baquetas de seu encaixe.

Abatendo perus para outros

Abater perus para outras pessoas é um processo muito mais complicado. Você pode patinar com equipamentos limitados ou marginais se estiver processando muito poucas aves, mas se estiver lidando com mais de seis aves, você deve comprar, construir ou emprestar equipamentos adequados para o trabalho.

Processadores locais

Se você não puder comprar, construir ou emprestar equipamentos, procure um processador local que corte perus. Conheci muitos pequenos agricultores que acabaram presos a perus que não puderam processar porque não fizeram suas pesquisas, portanto, certifique-se de ter um processador disponível, se esse for o plano. Essas almas desafortunadas geralmente entregavam os pássaros ou precisavam aprender a manter os perus saudáveis ​​no inverno, tudo porque supunham incorretamente que havia um processador local que trabalharia com eles.

Questões Legais

A isenção de abate personalizado do USDA permite que o consumidor final do animal em questão o leve a um processador personalizado (como você) para ser abatido. Operar corretamente sob a isenção de abate personalizado do USDA é um pouco complicado. Certifique-se de pesquisar e entender completamente a lei, tanto federal quanto estadual, antes de tentar.

Aprenda o processo

O processo de abate de perus é um pouco complicado, embora não impossível. Este artigo deve ser considerado uma visão geral informativa, pois há muitas pequenas coisas que não posso abordar em um artigo. Procure orientação local. Encontre um agricultor que corte perus na fazenda e ajude-os quando processam seus pássaros para aprender o processo em primeira mão.

As ferramentas

As ferramentas que uso para cortar perus são simples; algumas facas afiadas, várias mangueiras curtas com válvulas, alguns pedaços de corda, podadeiras, um fio de lâmpada excepcionalmente inseguro com “grampos de jacaré” presos à extremidade do negócio, banheiras de plástico, baldes e uma balança.

Existem facas profissionais específicas para o trabalho disponíveis no mercado, como facas de penas de pino, facas de furar e afins, mas acho que uma faca de desossa boa e afiada faz o trabalho. Tenha várias facas, pois parar para afiar uma faca cega leva mais tempo do que simplesmente pegar uma nova.

A Tripulação

Se você planeja cortar perus em massa, precisará de ajuda. Muitas vezes encontro mãos dispostas a ajudar na linha, seja por suborno (pizza e peru), voluntários que querem aprender a abater perus ou colegas agricultores que têm aves para processar. Muitas mãos tornam o trabalho rápido, portanto, certifique-se de ter uma equipe pronta.

Fazendo a Ação

Alguns fazendeiros usam um cone de matar, que é um cone invertido em que você coloca o pássaro de cabeça para baixo para segurá-lo enquanto o sangra. Eles funcionam, mas acho que são caros, e um tamanho não serve para todos. Prefiro pendurar os pássaros pelas pernas com um simples pedaço de corda que tem um “alavanca” amarrado na ponta. Um envoltório rápido e um giro do botão mantêm meus pássaros suspensos com segurança. Eu gosto do método de corda e alternância em vez de cones ou algemas porque é mais barato e mais confortável para o pássaro.

Eu não recomendo usar meu método bruto, perigoso, mas eficaz de atordoamento, apesar do fato de que estou prestes a explicá-lo. Você pode exsanguinar seus pássaros enquanto estiver consciente, mas eu prefiro usar meu fio de lâmpada altamente inseguro para atordoar meus pássaros antes de sangrá-los. Uma vez pendurado, prendo um clipe “gator” na pele perto da cauda ou ventilação e o outro no snood. Eu me afasto, conecto o cabo por 10 a 15 segundos, desconecto e sangro o pássaro enquanto ele está inconsciente. Eu mencionei que isso é perigoso? Não tente isso em casa, crianças.

Escaldadura

Para depenar seu peru, você precisa soltar os músculos que seguram as penas no lugar. Você faz isso escaldando o pássaro falecido em água quente. Mergulhe a ave no banho de água quente até que as penas das asas sejam arrancadas com pouco esforço.

Eu uso um tanque de água em um queimador de bayou robusto para atingir 145 graus Fahrenheit. Escaldadeiras controladas por termostato são uma ferramenta maravilhosa para se ter, mas estou preso a um queimador de propano e um tanque de 40 galões de água quente. Não é o ideal, mas com persistência e monitoramento constante da temperatura, funciona.

Como depenar um peru

A menos que você planeje depenar seus pássaros manualmente, você precisará de um depenador. Máquinas depenadoras profissionais são caras, mesmo no mercado de usados. Tenho a sorte de ter adquirido dois depenadores de pé. Um desses depenadores funciona em 110 volts e o segundo funciona em 220 volts. Como os perus são pesados, eu uso a unidade de 220 volts para perus.

Se a sorte brilhou sobre você, você pode encontrar-se na posse de um depenador de banheira. Solte um pássaro escaldado nesta máquina fantástica, deixe-o girar e remova um pássaro depenado. É uma proteção para as costas em comparação com os depenadores em pé.

O Nariz do Papa

Agora que você chegou a uma massa de peru sem penas, é hora de eviscerar. Começo cortando as pernas na articulação do jarrete, depois esfolo o joelho e uso as tesouras para remover o joelho na base. Não se esqueça de cortar o “Nariz do Papa”, também conhecido como; o rabo toco fora do pássaro. Não tenho a menor ideia de por que o chamam de Nariz do Papa, mas tantos fazendeiros antigos me disseram isso que parei de questionar o termo.

Evisceração

Agora que as pernas e o pescoço se foram, você precisa abrir a parte de trás do pássaro, certificando-se de cortar a abertura e não romper nenhum órgão interno, especialmente os intestinos. Alcance o interior do pássaro enquanto ele fica com o esterno para cima, seguindo o esterno para a frente. Pegue e puxe as vísceras inteiras com a mão.

Você terá que cortar ou puxar a traqueia e alcançar entre as costelas nas costas para remover os pulmões. Eu uso meus dedos para extração de pulmão, mas eles fazem raspadores de pulmão se você preferir uma ferramenta para o trabalho. Sugiro colocar seus ajudantes de mão pequena na mesa de evisceração, já que pessoas como eu, que têm luvas grandes, têm problemas com essa parte.

Relaxando

Imediatamente após o seu pássaro ser eviscerado e lavado, mergulhe-o em um tanque de resfriamento. Você quer que essas aves resfriem rapidamente e completamente para armazenamento. Não subestime a quantidade de gelo que você precisará para resfriar esses pássaros, porque é muito rápido.

Abater perus em casa é uma educação em si, que estou feliz por ter recebido. Se você pretende tentar isso sozinho, faça sua pesquisa. Há muitas coisas que não tenho espaço neste artigo para discutir, mas espero que tenha lhe dado uma visão geral do processo.

Você já abateu perus em sua propriedade antes? Tem alguma dica quente para seus colegas leitores? Conte-nos tudo nos comentários abaixo!