Com sete galinhas (uma das quais põe apenas alguns ovos por ano – Iman tem quase nove anos agora), conseguimos pouco mais de duas dúzias de ovos por semana e nossos extras são armazenados em uma cestinha no balcão.
Nossa família passa por eles facilmente com nossas fritadas de 10 ovos (que costumavam parecer um luxo de café da manhã antes de termos galinhas), sanduíches de ovos e assados.
Os ovos geralmente não ficam por mais de duas semanas no balcão, mas também não nos deixam doentes.
Se os ovos podem ser armazenados em temperatura ambiente por tanto tempo, você deve estar se perguntando… Os ovos devem ser refrigerados ou não? E quanto a isso, os ovos devem ser lavados ou não lavados?
Vamos nos aprofundar no surpreendente benefício que os ovos de quintal têm sobre os ovos comerciais (e é tudo sobre cocô – ou a falta dele).
Ovos refrigerados são o resultado do comercialismo em massa
Os Estados Unidos são um dos poucos países a manter seus ovos refrigerados. Essa norma cultural surgiu na década de 1970, quando a produção em massa de ovos exigia que eles viajassem longas distâncias e ficassem armazenados antes de chegar ao mercado local.
Preocupações com contaminação e deterioração levaram o USDA a exigir que os produtores de ovos em grande escala higienizassem e refrigerassem imediatamente seus ovos.
Pessoalmente, acho que também é resultado de nossa sociedade geralmente germofóbica e do fato de termos geladeiras enormes e gostamos de colocar tudo nelas.
Muitos outros países que visitei, de toda a América Central à Europa e Ásia, mantêm seus ovos nas prateleiras ao lado dos produtos não refrigerados. E, no entanto, seus ovos durarão meses.
Quando alguns dos meus amigos descobrem que eu não esfrio meus ovos, eles ficam confusos e são pegos de surpresa.
“Eles não vão estragar?” … ou
“Você não tem medo de salmonela?” Com ovos de quintal, não.
Para entender como isso é possível, primeiro você precisa entender as diferenças entre um ovo de quintal e um ovo de fábrica.
Por que você não precisa refrigerar ovos caseiros
Os ovos são membranas permeáveis contendo milhares de poros. Quando uma galinha põe um ovo, seu corpo deposita uma camada protetora natural na casca chamada flor (ou cutícula).
A floração é uma secreção mucosa que seca rapidamente após a colocação e sela os poros da casca, tornando-a impermeável às bactérias e reduzindo a perda de umidade.
Quando a umidade é perdida, o dióxido de carbono é perdido, o que acelera a deterioração do ovo.
Se você já examinou de perto um ovo caseiro e um ovo de fábrica, deve ter notado que o branco (ou albúmen) do ovo do quintal parece turvo.
A nebulosidade indica o dióxido de carbono presente em um ovo fresco. Quanto mais velho o ovo, mais gás escapa, tornando o branco mais transparente (e, portanto, mais aguado ou líquido).
Se você tem ovos de quintal, o método ideal de armazená-los é em um local seco em temperatura ambiente, entre 20 e 22 graus. Pode ser uma despensa, um armário ou, no meu caso, o balcão. Não há necessidade de refrigerar seus ovos, supondo que você os comerá dentro de alguns meses (e mesmo assim, os ovos com meses ainda são seguros para comer, desde que sejam armazenados adequadamente; eles simplesmente não cozinharão tão Nós vamos).
Também não há necessidade de lavar seus ovos para armazenamento, pois isso removerá a floração e tornará seus ovos suscetíveis a bactérias.
Eu só lavo meus ovos logo antes de usá-los (para enxaguar a poeira residual). Se você mantiver a roupa de cama em seu galinheiro limpa, deve haver pouca, se houver, sujeira ou cocô nas cascas dos ovos quando você coletar seus ovos.
Então, como você pode garantir ovos limpos?
Designe caixas-ninho para postura, não permita que seu rebanho durma (e faça cocô) nelas e não coloque poleiros logo acima dos ninhos. Mova as galinhas chocas dos ninhos se você não as estiver fazendo chocar os ovos.
Galinhas limpas e saudáveis produzem ovos limpos e saudáveis.
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Minhas galinhas deitam em ninhos de excelente qualidade (também conhecidos como “lã de madeira”) e nunca dormem em seus ninhos, então a maioria de seus ovos sai impecável. Quaisquer partículas de sujeira podem ser removidas com um dedo ou uma toalha.
(Também usei esses ninhos de plástico por um longo tempo e gostei muito deles porque eram laváveis e reutilizáveis. Mas eles não se encaixavam tão bem no meu novo galinheiro.)
Se você encontrar um ovo muito sujo, pode lavá-lo em água corrente, mas planeje usá-lo imediatamente ou mantê-lo refrigerado.
O que torna os ovos de fábrica mais suscetíveis a bactérias
As diretrizes do USDA afirmam que os ovos devem ser armazenados a 40 ° F ou abaixo. Isso é necessário para os ovos de fábrica, que são mantidos na geladeira do mercado e devem ficar na geladeira em casa.
Os ovos de fábrica vêm de operações agrícolas em grande escala, onde a higiene não pode ser monitorada adequadamente. Ovos de fábrica geralmente acabam sujos e com penas grudadas na sujeira da casca.
Para tornar os ovos palatáveis para o público, os ovos são lavados e higienizados (com qualquer coisa, de cloro a ácido peracético, dependendo de quão “orgânica” a fábrica é), o que os retira de sua barreira natural e os torna vulneráveis a patógenos.
Os embaladores comerciais tentarão prolongar a vida útil pulverizando os ovos com seu próprio revestimento protetor, geralmente óleo mineral ou óleo vegetal. Se os ovos comprados na loja parecerem brilhantes, é porque você está vendo o filme do óleo.
Por lei, os ovos devem ser processados dentro de 7 dias após a postura. No momento em que são coletados, limpos, classificados, embalados e enviados para todo o estado ou para todo o país, esses ovos “frescos da fazenda” já podem ter duas semanas… dois em sua geladeira.
Os ovos podem ser vendidos por até 30 dias após a data em que foram colocados na caixa. A refrigeração durante este período é fundamental porque mantém a temperatura dos ovos constante, o que inibe o crescimento bacteriano.
Um ovo frio deixado em uma sala quente vai suar; seus poros se expandem com as temperaturas flutuantes, fazendo com que as bactérias se infiltrem no ovo. Isso vale para qualquer ovo, lavado ou não.
Por esse motivo, mesmo que você tenha um ovo recém-colocado com a flor intacta, não deve mantê-lo no balcão depois de refrigerado.
Está dentro ou fora, da fazenda ao garfo.
Se, por algum motivo, você tiver um excesso de ovos que não pode comer nos próximos meses, refrigere-os e eles provavelmente permanecerão por pelo menos seis meses ou mais.
Mas se você tem tantos ovos, qual é o sentido de armazená-los? Venda-os, compartilhe-os e use esse espaço para outra coisa!
Uma boa regra para armazenar ovos é armazená-los na mesma condição em que você os adquiriu:
- Se eles foram refrigerados na loja, você deve refrigerar em casa.
- Se eles foram vendidos a céu aberto por uma fazenda familiar no mercado dos agricultores, você pode armazená-los em temperatura ambiente.
- Se eles foram coletados em seu próprio galinheiro, encontre um porta-ovos bonitinho e exiba-os com orgulho. Ovos frescos são simplesmente lindos demais para serem escondidos!
Armazenamento de ovos e fontes de caixa de aninhamento
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