Escolher/encontrar um processador de carne

O fazendeiro e autor Forest Pritchard conta a história de seu primeiro processador em seu primeiro livro, Gaining Ground , que me deixou de pé gritando:“Não sou o único!” Como ele, sofri com processadores que não devolveram toda a carne de meus animais, que rotularam mal o produto, que não embalaram bem e que zombaram do que eu havia escolhido fazer com meu gado.

O primeiro processador devolveu a carne de pelo menos quatro animais diferentes identificáveis, então ele foi cortado após a primeira tentativa. Da mesma forma, o segundo processador mal conseguiu passar do descarregamento de meus bezerros quando o jovem encarregado de descarregar o estoque imediatamente foi atrás de meus bezerros já confusos e com medo com um aguilhão elétrico de gado.

Agarrando o gadget de suas mãos e acenando em sua direção, eu berrei:“Não nunca use isso em meus animais ou garanto que vou usar em você! Em seguida, peguei um balde vazio de 5 galões e sacudi o suficiente para chamar a atenção dos bezerros, pois eles ainda estavam encolhidos na frente do trailer.

“Esse balde está vazio”, disse o jovem que havia sido dispensado de seu bastão quente.

“Eles são apenas bezerros. Eles não sabem nada melhor. Eu respondi enquanto a dupla me seguia para fora do trailer, subindo a rampa e indo para o pátio de abate, pois fomos os primeiros a chegar naquela manhã.

Considerando como o dia começou, eu deveria ter interpretado isso como um sinal e deixá-los no trailer, voltando para casa para encontrar outro processador. Os bezerros deveriam ser vendidos pela metade para três clientes diferentes e eu ficaria com a quarta metade para poder cozinhar um bezerro para entender melhor os cortes e aproveitar os frutos do meu próprio trabalho. Ao fazer acordos com o processador, eles me garantiram que cada peça seria rotulada.

“Você gostaria de ter sua carne selada a vácuo?”

"Sim por favor."

O único problema foi que ele não me disse que, quando a carne era selada a vácuo, não podia ser carimbada com os nomes dos carimbos de tinta que identificavam cada corte. Pior ainda, os dois bezerros foram embalados aleatoriamente em caixas de bebidas, deixando-me sem ideia de quanto era um quarto de cada animal.

“Bem, você pode simplesmente dividir todos os pacotes por quatro”, respondeu o homem quando perguntei como iria identificar todas as pequenas bolhas rosa congeladas.

“Quais eram os pesos pendurados?”

"Oh, eles pesavam cerca de 150, talvez 160 libras cada... em algum lugar ali."

“Estou cobrando por quilo, como carne bovina, e precisava saber os pesos pendurados. Eu escrevi nas instruções e disse isso ao homem que me ajudou a descarregar. Talvez eu não devesse tê-lo ameaçado com o pau quente.

"Bem, da próxima vez vamos pegar os pesos."

Não haveria uma próxima vez para ele.

Por fim, perguntei a um produtor de leite local que vendia carne de vitela em mercados de fazendeiros junto com seu queijo de fazenda onde processavam seus bezerros e foi encaminhado para um processador que era como um sonho tornado realidade - confiável, profissional, limpo e poderia seguir as instruções quase bem demais.


Mal sabia eu, até ler seu livro, que Forest era responsável por incitar a família menonita, que dirige sua fábrica do USDA há mais de 50 anos, a fazer os cortes de mercado e embalagens que eu, assim como muitos produtores de gado do meio do Atlântico, agora confiamos. sobre.

Instalações de inspeção aprovadas pelo USDA

Você DEVE processo sob uma instalação de inspeção aprovada pelo USDA se você:

• Vender em mercados de agricultores
• Cruzamento das fronteiras estaduais
• Venda cortes individuais de varejo em sua loja de fazenda
• Vender para um restaurante, mercearia ou açougue
• Crie qualquer produto de valor agregado, como salsicha

Eu me deparei com muitas pessoas com a ascensão do movimento local de alimentos que cortam custos de processamento em instalações alfandegárias ou fazem isso sozinhos. Para vendas privadas de animais inteiros, do produtor ao consumidor, tudo bem, mas é imperativo para entender os regulamentos estaduais e federais se você quiser vender animais em qualquer uma das condições acima.

Encontre o processador certo para você

O primeiro passo na escolha de um processador é encontrar um que seja capaz e esteja disposto a processar seus animais em particular. Esqueça a lista telefônica, ignore a Internet. Use recomendações boca a boca e em primeira mão de outros agricultores. Esta é a maneira mais confiável de contratar os serviços de um processador.

O próximo passo é visitar o processador. Marque uma hora para falar com eles em um horário conveniente. Não apareça e espere seu tempo e atenção, especialmente nos dias de recebimento e matança, quando suas atenções são exigidas em outro lugar.

Perguntas a serem feitas:

• Em que dia os animais são despachados?
• Você precisa que o estoque seja entregue no dia anterior?
• Você tem um número mínimo/máximo de animais?
• Você fornece rótulos ou deve ser o produtor?
• Se o produtor deve fornecer rótulos, quais são as especificações?
• Você sela a vácuo?
• Qual ​​é o seu prazo de entrega? (ou seja, se eu ligar para você hoje, em quanto tempo posso marcar uma consulta)
• Você oferece produtos de valor agregado? (rissóis, linguiça, etc.)
• Seus produtos de carne moída ou com valor agregado são feitos em lotes comunitários ou apenas com minhas carnes?
• Você congela rapidamente em carrinhos rasos ou apenas embala a carne em caixas e coloca no freezer?
• Solicite uma lista de serviços com os preços de cada serviço.

Além dos serviços e tabela de preços, é bom pedir a folha cortada também. Por exemplo, ao processar meus bezerros de vitela, escolhi apenas a partir da folha cortada do meu primeiro processador, então não obtive os altamente cobiçados cortes de ossobuco, que são lindas seções transversais das hastes e o primeiros itens a serem vendidos no mercado. Da mesma forma, a vieira foi rotulado como costeletas e enrolado em uma bola não identificável.

Para produtos de valor agregado, como hambúrgueres e salsichas, pergunte se eles são feitos em lotes comunitários. Com isso, quero dizer que as carnes de todos são misturadas e depois transformadas em um grande lote e divididas com base na quantidade de carne que seus animais contribuíram para o lote. Para os produtores que se esforçam para criar animais alimentados com capim, orgânicos e não transgênicos, ter sua carne misturada com alguém que não atribua práticas semelhantes provavelmente seria completamente inaceitável.

Seja um bom cliente

Quando você encontra um processador que pode atender às suas necessidades, é hora de você ser um bom cliente.

• Não apareça com mais ou menos animais, a menos que seja completamente inevitável ou você tenha ligado antes.
• Chegue durante o horário de entrega informado.
• Certifique-se de que seu trailer/caminhão esteja devidamente encaixado na doca de carregamento para evitar as chances de animais escaparem durante o descarregamento.
• Não leve animais doentes ou feridos que não passarão na inspeção.
• Forneça a eles uma lista de cortes por escrito para cada pedido.
• Pegue sua carne quando estiver pronta.
• Pague sua conta pelos serviços prestados.

Você tem um bom processador? Vamos compartilhar informações nos comentários abaixo para que todos possamos melhorar juntos!