O manjericão tem um sabor doce, picante, picante e doce - tão único que às vezes é descrito como "manjericão".
O manjericão é a erva por excelência para temperar tomates. Vai bem com macarrão, saladas, ovos, queijos, legumes, peixe, frutos do mar, galinha, e porco, mas, ao contrário de muitas outras ervas, não combina bem com vinagre ou outras ervas.
O manjericão combina perfeitamente com azeite e limão, mas é tão volátil que é sempre melhor adicionado no final do cozimento - não durante.
Manjericão moído com azeite de oliva extra-virgem, alho picado, pinhões, e o queijo parmesão é o pesto italiano. (Basta misturar a gosto e pulsar rapidamente no liquidificador.)
Use folhas aromáticas de manjericão frescas ou secas em sopas, mas mais saborosas frescas ou congeladas.
Mais conhecido por ser limpo, sabor pesado com um aroma e sabor harmônico de alcaçuz é Sweet Basil, mas existem quase 60 variedades de manjericão.
Dez basils que vale a pena cultivar e usar na cozinha:
Manjericão doce ( Ocimum basilicum ):Hortelã e especiarias com um pouco de erva-doce; sabor verde com leve pungência; manjericão mais doce e suave; usar para pesto; funcionará com qualquer receita que peça manjericão; use fresco ou seco; folhas verdes, liso a ligeiramente enrugado, fortemente venoso, às vezes dentado, cerca de 3 polegadas de comprimento e 1 ½ polegadas de largura; cresce 60 centímetros de altura por 38 centímetros de largura.
Manjericão genovês ( O. basilicaum ):especiaria, alcaçuz, e menta com uma pungência sutil; suporta bem cozinhar; usar para molhos pesto; folhas savoyed verde-escuras com veios perceptíveis; cresce até 60 centímetros de altura e largura.
Globo picante ( O. basilicum x O. americanum ):sabor picante e pungente de manjericão com tons de menta; ligeiramente quente; manjericão com mini-folhas mais popular; verde claro, folhas delicadamente dentadas com ¾ polegadas de comprimento por ½ polegada de largura; cresce 25 centímetros de altura por 35 centímetros de largura.
Manjericão de limão ( O. basilicum citridorum ):sabor e aroma cítrico distintos com tons florais que lembram chá verde com um toque de menta; sabor sutil usado para o prato principal de sabor delicado, chás gelados, assados, molhos para salada de frutas, molhos de frutas, sorvetes, e sorvetes; usado na culinária tailandesa e vietnamita; folhas verdes claras em forma de ovo; cresce 16 centímetros de altura e 25 centímetros de largura.
Babados roxos ( O. basilicum ‘Crispum’):sabor semelhante a canela; usar em saladas; roxo escuro, folhas enrugadas com 3 polegadas de comprimento por 1¾ polegadas de largura; planta a 16 polegadas de altura por 10 polegadas de largura; cresce 27 polegadas de altura por 17 polegadas de largura.
Opala Negra ( O. basilicum x O. forskolei ):sabor de raspas de frutas cítricas seguido de erva-doce com um toque de menta; use em misturas de salada ou para colorir o vinagre de manjericão de rosa; quase preto, folhas dentadas com cerca de 7 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de largura; planta 19 polegadas de altura por 13 polegadas de largura. Rubin Vermelho ( O. basílica x O. forskolei ) é melhorado Dark Opal:folhas dentadas e em forma de ovo vermelho-púrpura escuro, 3½ polegadas de comprimento por 1½ polegadas de largura; cresce 30 centímetros de altura e 20 centímetros de largura
manjericão tailandês ( O. basilicum ):sabor doce de alcaçuz perfumado com notas de menta e especiarias; sabor complexo; essencial na culinária do sudeste asiático; folhas pontiagudas verde-escuras com bordas serrilhadas de 3½ polegadas de comprimento e 1 polegada de largura; cresce 50 centímetros de altura e largura.
Siam Queen ( O. basilicum ‘Siam Queen’):doce, sabor de alcaçuz picante e robusto; use em abóbora e macarrão; Manjericão tipo tailandês com oval, apontado, folhas verdes escuras, 3 a 4 polegadas de comprimento a 2 polegadas de largura;; cresce 15 centímetros de altura e largura.
Manjericão com canela ( O. basilicum ):raspas de frutas cítricas e sabor de especiarias canela perfumadas com tons de erva-doce e hortelã, quente e picante; usar para chás de ervas; pontudo, folhas verdes de 1 a 3 polegadas de comprimento por 1¼ polegadas de largura; cresce 36 polegadas de altura e 19 polegadas de largura.
Manjericão de alcaçuz ( O. basilicum ):sabor rico de alcaçuz seguido por sabor de menta picante com tons de cravo e canela; bom com peixe ou para dar sabor a doces; folhas verdes em forma de coração com cerca de 7 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de largura; cresce 30 centímetros de altura e 17 centímetros de largura.
Noções básicas de cultivo de manjericão:
- Comece a semear dentro de casa 4 a 6 semanas antes da última geada, ou semeie direto quando todo o perigo de geada tiver passado. Aqueça o solo com plástico preto para acelerar a germinação.
- Não defina o transplante para o jardim até que as temperaturas noturnas sejam de 60 ° F ou mais.
- Plante em solo argiloso bem drenado com pH de 6 a 6,5.
- Plante em um local ensolarado com pelo menos 8 horas de sol por dia.
- Mantenha o solo uniformemente úmido; não sobre ou debaixo d'água; muita ou pouca água afetará o sabor.
- Corte a planta um pouco acima dos dois conjuntos de folhas inferiores uma vez por mês para evitar que a planta floresça. A poda rende mais folhas.
- Colheita cerca de 80 dias após a semeadura; colheita à noite e leve à geladeira para preservar o melhor sabor.
- No final da temporada, guarde as sementes de variedades de polinização aberta; corte as flores e coloque em um saco até que a semente seque. Esfregue a semente para separar a semente do joio.
Manter o manjericão fresco após a colheita:
Enrole o manjericão fresco em uma toalha ligeiramente úmida e coloque na geladeira. Lave antes de usar. Conservar folhas frescas de manjericão no azeite ou transformá-las em uma pasta lisa misturando com azeite no liquidificador. O manjericão perde muito de seu sabor quando seco, então congele-o inteiro ou picado ou cubra-o com caldo ou água e congele-o em cubos para usar em sopas, molhos, e ensopados.
