O influente chef dinamarquês confiou no forte sabor de aipo do Lovage para adicionar personalidade a saladas quentes, granitas geladas, até donuts saborosos em seu restaurante em Copenhagen, Noma. (E quando ele fecha o lugar no final deste ano para abrir caminho para uma fazenda urbana, você pode apostar Levisticum officinale estará entre as colheitas.)
Aqui nos Estados Unidos, Alice Waters tempera hambúrgueres e almôndegas com a erva, enquanto Stacey Givens da Side Yard Farm &Kitchen em Portland, Oregon, puré as folhas em um pesto e incorpora as sementes crocantes em Bloody Mary. A boa notícia para os produtores de mercados culinários avançados:uma planta adorável pode atingir alturas de 6 pés em um único ano, produzindo cerca de meio quilo de folhas por semana, da primavera ao outono.
Hardy nas Zonas 4 ”“ 8, esta erva perene pode ser difícil de começar a partir da semente. Paciência prova a chave:em vez da semana normal ou assim, sementes de lovage podem levar até 20 dias para germinar, e as mudas não devem ser transplantadas ao ar livre até que as temperaturas noturnas atinjam consistentes 60 ° F. Escolha um local com solo bem drenado que receba sol pleno ou apenas sombra parcial, e espaçar as plantas com pelo menos 18 polegadas de distância.
Lovage Pesto
Stacey Givens, o chef-proprietário da Side Yard Farm &Kitchen em Portland, Oregon, substitui o manjericão tradicionalmente usado no molho do norte da Itália pelo lovage.
2 dentes de alho grandes
1 xícara de folhas frescas de amêndoa
¼ xícara de cebolinha picada
1 xícara de azeite bom
Pitada de sal
¼ xícara ralada na hora
Parmesão ou pecorino
½ xícara de amêndoas Marcona
Suco de limão fresco e uma pitada de raspas
Pimenta preta a gosto
Pique o alho em um processador de alimentos, então adicione lovage, cebolinha, e ½ xícara de óleo e processe até que as folhas sejam picadas grosseiramente. Adicione os ingredientes restantes, e processe até que as nozes sejam moídas grosseiramente. Deixe o pesto descansar por 30 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira por até 1 semana. Faz 1 ½ xícara de pesto.
Embora seja bom cortar algumas folhas naquele primeiro verão, evite a tentação de colheita excessiva, assim a planta pode conservar energia para hibernação. O ano seguinte, você pode ir para a cidade, cortando as folhas externas, que irá brotar novamente, ao longo da estação de crescimento. Corte o talo central quando florescer, para evitar que a planta vá semear (a menos, claro, você deseja colher as sementes para cozinhar ou plantar).
A maioria dos produtores vende as folhas frescas, em pequenos grupos, mas as folhas secas agradarão aos fornecedores de chás e tinturas medicinais. As sementes podem ser comercializadas como alternativa ao funcho.
Dado o forte sabor e a natureza prolífica do lovage, a erva especial não se presta à produção em grande escala, mas pode ser lucrativo - e incrivelmente de baixa manutenção - reprodutor de bits em uma pequena, operação diversificada. Então, em vez do acre normal, assumimos uma área de plantio de 15 pés quadrados para os números abaixo.
Custo por pacote de sementes com 200 contagens: $ 3 ”“ $ 4
Custo por muda: $ 3 ”“ $ 4
Plantas por canteiro de 15 pés quadrados: 7
Colheita por canteiro de 15 pés quadrados: 10 ”“ 15 libras de folhas frescas e caules por semana no final da primavera até o outono, dependendo do clima
Preço por libra: US $ 15 (embora a maioria dos produtores venda a erva em pequenos cachos de cerca de 1/4 libra, ao preço de $ 3 ou $ 4)
Receita líquida por cama de 15 pés quadrados: $ 2, 400 ”“ $ 3, 870
Vida efetiva: Uma década ou até mais, se as raízes são divididas e replantadas a cada quatro anos
Você pode obter sementes de lovage em seedlibrary.org, rareseeds.com, johnnyseeds.com, e seedavers.org. Mudas estão disponíveis em andysasparagusacres.com.
