Hoje é dia de secagem de orégano na casa de Walliser. Todo mês de maio saio para o jardim para colher raminhos de orégano frescos. O momento é crucial porque se eu cortá-los muito cedo, o sabor não está à altura, mas se eu cortar muito tarde, danos causados por insetos de planta de quatro linhas prejudicaram a bela folhagem e os botões de flores já se desenvolveram. O início de meados de maio parece ser o momento perfeito para secar o orégano.
Veja como vou secar orégano.
Primeiro, Sigo para o jardim com uma tesoura de ervas afiada. Eu recolho um grande punhado de concurso, brotos verdes com minha mão esquerda e cortá-los com a direita, certificando-se de que as pontas cortadas das hastes estão todas alinhadas. Eu dou ao punhado de orégano um pouco rápido, tremores rápidos para desalojar quaisquer insetos e detritos, em seguida, envolvo a base das hastes com um elástico. Continuo esse processo até ter seis ou sete cachos. Passamos por muito orégano no inverno, e eu nunca gosto de ficar sem ervas cultivadas em casa!
Assim que os cachos estiverem dentro, Desdobro um clipe de papel para cada cacho e uso o "S" do clipe como gancho, deslizando uma extremidade sob o elástico e usando a outra extremidade para prender o cacho de orégano em seu local de secagem. Estendo um pedaço de fio de juta de um lado a outro da janela da minha cozinha, prendendo-o com segurança a um gancho para xícaras de chá que instalei em cada extremidade da moldura da janela. Então eu penduro os cachos no barbante, colocando-os a uns 12 ou 15 centímetros de distância para permitir uma boa circulação de ar.
A mesma linha de secagem também serve para secar o tomilho, manjericão, salsa, e outras ervas mais tarde na temporada. Se eu estiver apenas secando alguns cachos de ervas, Vou pendurá-los diretamente nos ganchos para xícaras de chá, em vez de instalar o fio de juta.
Meu orégano de secagem fica pronto em quatro a seis semanas; às vezes mais cedo se o tempo não estiver muito úmido. Quando estiverem totalmente secos, Eu cortei o elástico, separe os ramos secos, e esmague as folhas. Eu guardo meu orégano esmagado em um frasco de vidro em um armário escuro.
