Variedades de bambu com brotos comestíveis
As porções comestíveis de uma planta de bambu são os brotos tenros que acabaram de surgir, como aspargos, do solo na primavera. Existem centenas de espécies de bambu, todos os quais são potencialmente comestíveis. Alguns são muito mais saborosos e produtivos do que outros, Contudo. Muitas espécies produzem quantidades escassas de pequenas, difícil, brotos amargos, que deve ser cozido por muito tempo para se tornar ainda um pouco saboroso.
Se você já tem bambu crescendo em sua propriedade, simplesmente siga as instruções abaixo para colher e preparar os brotos para ver se vale a pena comer ou não (todos os brotos de bambu devem ser cozidos antes do consumo, pois isso neutraliza as toxinas que ocorrem em algumas espécies). Se você vai plantar bambu especificamente para alimentação, escolha as espécies com mais tenra, mais saboroso, e brotos abundantes.
O tamanho não corresponde ao sabor, embora quanto maior o diâmetro das canas acima do solo, quanto maiores os brotos, e, portanto, quanto maior a colheita. As espécies de bambu têm vários graus de tolerância ao frio, portanto, sua escolha também será uma função das restrições climáticas.
Variedades de bambu do gênero Phyllostachys , que geralmente são resistentes ao frio e produzem brotos de boa qualidade, são amplamente considerados a melhor escolha para jardineiros americanos. Dois deles são conhecidos por seus brotos excepcionalmente saborosos:
Moso Bamboo ( Phyllostachys edulis ) :Eventualmente atingindo uma altura de 50 pés ou mais, com canas de até 8 polegadas de diâmetro, esta espécie é cultivada comercialmente na Ásia, tanto para alimento quanto para material de construção. Ele está amplamente disponível em creches americanas. Resistente a 0 graus Fahrenheit.
Sweetshoot Bamboo ( Phyllostachys dulcis ) :Outra variedade popular na indústria asiática de brotos de bambu, esta espécie atinge cerca de 12 metros de altura, com bengalas de 3 polegadas de diâmetro. Resistente a 0 graus Fahrenheit.
Para uma visão abrangente das qualidades culinárias de várias espécies de bambu, consulte a lista compilada pela empresa Guadua Bamboo. A empresa analisou 110 espécies, designando 33 como “delicioso”. Além de muitos no Phyllostachys gênero, estes incluem (com sua respectiva tolerância ao frio e diâmetro da cana indicado): Acidosasa edulis (5 graus; 2,5 polegadas); a maioria das espécies do gênero Chimonobambusa (varia, mas mais resistente a cerca de 15 graus; 0,5-1,5 polegadas), Chimonocalamus delicatus (10 graus; 1,5 polegadas), e Gigantochloa Levis (30 graus; 6 polegadas).
As espécies de bambu mais resistentes ao frio são encontradas no gênero Fargesia , que inclui variedades que são resistentes até -20 graus. Embora este grupo não seja geralmente conhecido por suas qualidades culinárias, pelo menos duas espécies às vezes são consumidas: Fargesia Spathacea (-10 graus; 0,5 polegadas) e Fargesia Robusta (0 graus; 1 polegada).
Condições de cultivo de bambu comestível
Bambu, que é essencialmente uma grama gigante, é muito fácil de crescer. Plante-o em rico, solo bem drenado em local ensolarado ou parcialmente sombreado. Como todas as gramíneas, o bambu cresce mais exuberantemente quando fornecido com bastante umidade. E quanto mais exuberante o crescimento, o mais abundante, doce, e oferecer os brotos. Irrigue seu bambu sempre que a parte superior do solo ficar seca, ou com mais frequência, se desejar. Apenas não exagere se a sua drenagem for ruim - solo alagado é uma sentença de morte para o bambu.
Contanto que você o plante em solo fértil, não há necessidade de fertilizar o bambu. Mas você produzirá mais brotos se o fizer - especialmente com fertilizantes ricos em nitrogênio. Embora seja tentador fertilizar bambu com esterco animal por causa de seu alto teor de nitrogênio, não é recomendado devido ao potencial para os brotos entrarem em contato com patógenos no esterco à medida que emergem do solo. Os fertilizantes orgânicos comprados em lojas são uma aposta mais segura.
Como evitar que o bambu se espalhe
No mundo do bambu, existem "clumpers" e "corredores". O primeiro não se espalha de forma agressiva, mas formam aglomerados compactos. O último, como o nome implica, é o que deu ao bambu uma má reputação. As espécies classificadas como corredores se espalham por longos rizomas subterrâneos, enviando novas bengalas para todos os lados, colonizando rapidamente grandes áreas.
A má notícia é que as espécies de bambu com as melhores qualidades culinárias tendem a ser corredores (o Gigantochloa e Fargesia espécies mencionadas acima, ambos os clumpers, são uma exceção). A boa notícia é que há várias maneiras de evitar a propagação do bambu. O mais fácil é simplesmente cultivá-lo em vasos ou plantadores elevados. Se você está cultivando no solo, certifique-se de instalar uma barreira subterrânea de polietileno para restringir sua propagação. Isso deve se estender pelo menos 18 polegadas abaixo do solo e 4 polegadas acima do solo.
Barreiras subterrâneas, que são caros e trabalhosos de instalar, são mais adequados para pequenas plantações. Se você pretende estabelecer um grande bosque, envolva-o com uma ampla faixa de grama ou outra vegetação que possa ser cortada regularmente. Ao cortar, você evitará que as bengalas se estabeleçam além de sua área designada.
Colher os brotos é outra tática para conter a propagação do bambu em áreas indesejadas, pois cada broto retirado é uma cana que fica impedida de crescer.
Como colher e preparar bambu comestível
Siga estas etapas para uma colheita bem-sucedida.
- Fique de olho durante a breve temporada de colheita da primavera, pois os brotos devem ser colhidos assim que emergem do solo. Espécies de diâmetro menor devem ser cortadas antes que o broto atinja 6 polegadas de comprimento; espécies de grande diâmetro podem crescer até 30 centímetros. Como regra geral, o mais novo, e, portanto, quanto mais curto, o tiro é, melhor será o sabor. O bambu pode crescer de 15 a 30 centímetros por dia durante esse período - o que significa que a janela de colheita ideal para cada broto não é superior a 24 horas.
- Colha os brotos cortando o solo com uma pá afiada para separá-los do sistema radicular (você pode cortá-los vários centímetros abaixo do nível do solo). Com o mais rígido, brotos mais frágeis de espécies de bambu de maior diâmetro, muitas vezes é possível quebrar os brotos simplesmente girando e puxando com as mãos. Colha apenas 30 a 50 por cento dos brotos a cada ano, de modo que um número suficiente de novas canas possa crescer para manter as plantas saudáveis.
- Descasque as bainhas externas escuras ao redor de cada broto até que você tenha exposto o interior branco e macio - esta é a porção comestível.
- Coloque os brotos colhidos em camadas em toalhas de papel úmidas dentro de um saco de papel na geladeira para preservar o frescor.
- Cook atira o mais rápido possível, pois eles rapidamente se tornam amargos no armazenamento. Simplesmente corte e ferva por 10 minutos. Se eles ainda estiverem duros ou amargos após 10 minutos, mude a água e ferva novamente por mais 10 minutos, repetindo até que estejam macios e saborosos. Os brotos de bambu também podem ser preservados em conservas, decapagem, ou congelamento.
