Eu vou admitir. Eu sou um “odiador de beterraba” reformado. Quando eu era criança, Achei que não gostasse de beterraba porque as únicas que comi vinham de uma lata e tinha gosto de sujeira. Mas quando eu cresci e comi minha primeira beterraba assada no forno da horta de um amigo, Eu tive minha própria epifania pessoal de beterraba e passei de um odiador de beterraba a um amante de beterraba. Agora, a beterraba é uma cultura essencial em meu jardim em todas as estações. Como cenouras, Acelga, nabos, espinafre, e outras colheitas, aprender a melhor época para colher a beterraba desempenha um papel importante no sabor e na textura de sua colheita. Neste artigo, Vou compartilhar alguns detalhes importantes sobre quando colher beterraba para nutrição de pico, gosto, textura, e vida de armazenamento.
Beterraba:uma safra de duas safras
Primeiro, é importante ressaltar que a beterraba é uma cultura bienal que é cultivada anualmente. Essas raízes crescem em pleno sol ou sombra parcial. Eles podem ser colhidos em duas porções comestíveis diferentes:suas folhas e suas raízes. O cultivo de beterraba em seu jardim é uma ótima maneira de aumentar sua produção. Todas as variedades de beterraba têm verduras comestíveis, mas algumas seleções são mais saborosas do que outras. Existem variedades com folhas verdes e outras com folhas vermelhas. Minhas preferências são ‘Bull's Blood’, ‘Detroit Dark Red’, ‘Early Wonder’, e ‘Golden Globe’ para produção de verduras, mas existem muitos outros. Vamos discutir a melhor época de colheita dos verdes primeiro, então iremos para as raízes.
Colhendo beterraba para obter suas verduras
Se você vai desfrutar de folhas de beterraba comestíveis frescas em uma salada ou em um sanduíche sem cozinhá-las primeiro, você vai querer colher as folhas quando tiverem apenas cinco ou sete centímetros de comprimento, não importa quais variedades você cultive. Essas verduras infantis são as melhores para comer na hora. Eles são carinhosos, suculento, e saboroso, sem um toque de textura dura. O plantio sucessivo de sementes de beterraba em solo rico em composto irá mantê-lo abastecido com verduras comestíveis por meses. Depois de passarem muito desse estágio de crescimento, é melhor usá-los para cozinhar.
A melhor época para colher beterraba para cozinhar verduras é realmente em qualquer momento durante o ciclo de vida da planta. Sim, você pode cozinhar folhas de beterraba para bebês, mas as verduras em sua maturidade máxima ainda são deliciosas quando cozidas. O processo de cozimento quebra sua textura dura. Isso significa que não há regras rígidas e rápidas sobre quando colher beterraba para cozinhar verduras. Frost deixa as folhas ainda mais doces, e cobrir as plantas com cobertura de linha no outono significa uma colheita prolongada de folhas de beterraba.
Na minha casa, Eu roubo um punhado de folhas para cozinhar a cada duas ou três semanas enquanto as raízes amadurecem, sempre assegurando-se de colher não mais do que um terço da planta a qualquer momento (elas precisam dessas folhas para fotossintetizar e formar raízes grandes). Então, quando eu arranco a raiz do solo para a colheita final, Eu também preparo as verduras para que não sejam desperdiçadas.
Quando colher beterraba para as raízes
Aposto que muitos de vocês que estão lendo este artigo estão principalmente interessados em saber quando colher beterrabas para suas raízes comestíveis. Para determinar o tempo ideal de colheita, comece perguntando a si mesmo as seguintes perguntas:
Como pretendo cozinhar ou preparar as beterrabas?
Eu me importo de descascá-los?
Minha colheita vai ser em conserva ou enlatada?
Vou armazenar as raízes a longo prazo?
Depois de saber a resposta a essas quatro perguntas, você pode determinar as melhores variedades de beterraba para cultivar e a melhor época para retirá-las do jardim. Vamos considerar cada uma dessas questões enquanto exploramos como suas respostas determinam quando colher beterraba de seu jardim.
Quando colher beterrabas como baby beterrabas
Se você odeia descascar e / ou cortar beterraba e quer seguir o caminho mais fácil, colher sua beterraba na fase de bebê. O estágio da beterraba bebê é quando eles têm o tamanho de uma bola de golfe. Quando as raízes são tão jovens, a pele é muito macia e macia, e não há necessidade de descascá-los antes de cozinhar. Basta esfregá-los e cozinhá-los inteiros.
Quando colher beterraba para assar
Se você vai descascar e seccionar as raízes para torrar, em seguida, colha a beterraba quando tiver o tamanho de uma bola de beisebol. Neste tamanho, as beterrabas precisam ser descascadas, mas eles não ficaram amadeirados ou vigorosos ainda. Saber quando colher beterraba para torrar significa uma safra saborosa e com textura perfeita. Tipicamente, nesta fase, os "ombros" das beterrabas estão saindo do solo, então é fácil ver seu tamanho claramente.
Quando colher beterraba para processamento
Para jardineiros que planejam conservar ou enlatam suas beterrabas, a melhor época para colher é qualquer momento após o estágio de pingue-pongue. Você pode processar baby beets, cortar raízes do tamanho do beisebol, ou beterrabas ainda maiores. Eu colho raízes que são um pouco maiores do que meu punho, se vou decapá-las ou enlatá-las. Seus sabores foram totalmente desenvolvidos, e você obtém muito retorno por seu investimento, por assim dizer. Uma única beterraba cortada pode encher um frasco de vidro do tamanho de um litro. Sim, dependendo da variedade, As raízes da beterraba podem ficar um pouco duras e vigorosas à medida que atingem esse tamanho grande, mas o processo de enlatamento os amolece um pouco, então não é um problema. Aqui está uma das minhas receitas favoritas de conserva.
Colheita de beterraba para armazenamento de longo prazo
Para aqueles que cultivam beterraba para consumo no inverno e armazenamento de longo prazo, saber quando colher beterraba para uma vida de prateleira ideal é a chave. Você quer que as peles sejam grossas e resistentes, as raízes devem ser firmes e roliças, e o local de armazenamento para estar "na medida certa". Para este propósito, colha raízes de beterraba quando seus ombros começarem a desenvolver uma aparência corky e as raízes tiverem aproximadamente o diâmetro de um punho de homem.
Mova a cobertura morta, arrancar as raízes, e escove qualquer excesso de solo, mas não lave as raízes. Corte as verduras rente à raiz, mas não corte a própria raiz, e não corte a raiz fina que sai da parte inferior da raiz bulbosa. Se você fizer qualquer um, as beterrabas vão sangrar, perder umidade preciosa que pode levar a uma vida útil mais curta.
Armazene as beterrabas colhidas em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira ou em uma adega ou porão embalado em caixotes de areia levemente úmida. Se você usar a última opção, certifique-se de que as raízes não se tocam. Se eles fizerem, a podridão pode se espalhar se uma raiz desenvolvê-la. Quando você quer cozinhar uma beterraba, cave um na areia e divirta-se.
Os “dias até o vencimento” realmente importam para a beterraba?
Para muitas safras, o número de "dias até o vencimento" anotado no pacote de sementes é um fator importante para determinar quando é hora de colher. Para beterraba, esse número é um todo menos valioso. Isso não ocorre apenas porque você pode colher as raízes em vários estágios de seu desenvolvimento, mas também porque a beterraba permanecerá boa por muito tempo depois que a data-alvo passar.
Ao contrário de um tomate ou pimenta que fica na videira por muito tempo, a beterraba não apodrece. E ao contrário de feijões verdes maduros, beterraba deixada no solo por mais tempo do que o necessário, não vai secar e murchar. Pelo contrário. Se deixado no solo no final da estação de cultivo, você pode simplesmente armazenar suas beterrabas no solo, bem onde eles estão. Eles vão continuar assim até que o solo congele sólido. Cubra suas plantas de beterraba com uma camada de palha de 5 polegadas de espessura e você poderá colher durante todo o inverno.
Para beterraba, os “dias até o vencimento” não são, de forma alguma, uma meta sólida. Saber quando colher beterraba tem mais a ver com seu tamanho e uso do que com contar dias.
Sua melhor colheita de beterraba
Agora que você sabe quando colher beterrabas para obter a melhor textura e sabor com base em como você planeja consumi-las, você está totalmente preparado para a colheita de beterraba mais deliciosa de todos os tempos. Guarde as beterrabas colhidas na geladeira, uma garagem legal, ou uma adega de raiz para uma vida útil mais longa.
Para mais informações sobre o cultivo de grandes tubérculos, confira os seguintes artigos:
