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Como plantar e cultivar alcachofras de Jerusalém (Sunchokes)

Helianthus tuberosus

Existem alguns equívocos comuns que você deve esquecer rapidamente ao adicionar pela primeira vez esta planta ensolarada e brilhante ao seu quintal.

Um rápido resumo:não é de Jerusalém, e definitivamente não é uma alcachofra!

Por outro lado, há duas coisas que você deve absolutamente lembrar:não é apenas uma bela flor, mas suas raízes (chamadas de “tubérculos”) são uma deliciosa colheita de alimentos, também.

Juntos, os prazeres da comida e da jardinagem tornaram este botânico um deleite floral e favorito da culinária por muitos milhares de anos - entre os povos indígenas americanos e europeus - com uma história profunda por trás de sua ascensão ao reconhecimento global.

É verdade que alguns traços surpreendentes dessa flor amarela a tornaram tentadora o suficiente para ser carregada pelo Oceano Atlântico - e vamos explorar isso juntos neste artigo.

Além do uso de horticultura, a alcachofra de Jerusalém pode ver um ressurgimento em sua popularidade, com algumas revelações novas e interessantes sobre seu uso potencial na saúde e na cura. Há muito o que aprender sobre a história desta planta fascinante, como cultivar em seu jardim, e as melhores maneiras de utilizá-lo em sua culinária e na cura doméstica, quando estiver pronto para a colheita.

Vamos dar uma olhada!

Cultivo e História

Também chamados de sunchokes, Alcachofras de Jerusalém ( Helianthus tuberosus ) são parentes distantes dos saudáveis, alcachofra de várias camadas que você costuma ver no supermercado, ou na cozinha mediterrânea.

É importante evitar confundi-los, embora - eles têm gosto muito diferente, e diferentes partes de cada planta são usadas na culinária e na medicina.

Ao contrário das alcachofras, essas plantas que lembram o girassol são, na verdade, nativas da América do Norte, não o Mediterrâneo ou Israel.

Acreditava-se que as tribos nativas das Planícies Centrais os cultivavam como alimento e medicamento, e espalhá-los por meio de comércio para outras tribos em todo o resto do continente, uma vez que são muito nutritivos e simples de cultivar.

Quando os colonos franceses chegaram na América, eles encontraram sunchokes sendo cultivados no extremo leste de Cape Cod, Massachusetts. Interessando-se na cultura, eles trouxeram o tubérculo de volta sobre o Atlântico para a Europa.

Lá, tornou-se um dos pilares da cozinha francesa, como permanece até hoje. O saboroso, o deleite culinário tuberoso é muitas vezes considerado mais nutritivo, versão mais doce de a batata para fins culinários, com inúmeras receitas francesas em circulação.

Ao longo das centenas de anos desde que foi introduzido no mundo ocidental, vários cultivares e variedades foram selecionados, criado, e aperfeiçoado para sabor e tamanho do tubérculo. Muitas cores gloriosas também estão disponíveis para seleção, para realçar a beleza de qualquer refeição.

Uma combinação de agricultura e culinária europeia e nativa nos traz o conhecimento e as técnicas que você pode usar facilmente para cultivar e comer esta planta que aquece o coração - ou mesmo adicioná-la ao plano de jardim da próxima temporada!

Propagação

O bom de cultivar alcachofras de Jerusalém:você não precisa começar a partir da semente. Obtenha tubérculos na primavera de uma loja local de cultivo ou jardinagem, ou procurá-los online, para fornecer a “fonte” inicial de sua colheita.

É melhor começar com algo pequeno, tubérculos mais jovens. Não sinta a necessidade de obter maiores, como tubérculos mais maduros tendem a ter mais dificuldade com o transplante em sua idade avançada (embora a maioria ainda possa lidar com isso, se necessário).

Espaçamento:

O espaçamento "certo" depende de quantos você deseja produzir para sua cozinha (ou para decoração e diversão de outra forma, das flores e dos tubérculos).

Se você quiser um pequeno patch para começar, planta a cerca de 14 polegadas de distância.

Se você quiser toneladas de tubérculos e uma mancha em expansão, você pode plantar cada um deles a cerca de 5 pés de distância, configurando o tamanho do seu espaço em conformidade.

Adicionar composto ou fertilizante natural ao redor de seus tubérculos para começar. Não é provável que eles precisem ser alimentados quando amadurecerem.

Regue ao redor de seus tubérculos uma vez após o plantio, até ficar úmido. Após, a menos que as condições sejam excepcionalmente secas, você não precisará atender muito às necessidades de irrigação deles.

Selecione um pH neutro, totalmente ensolarado, e local bem drenado onde você pode cavar o solo e colocar seus tubérculos, e certifique-se de remover todas as ervas daninhas concorrentes do local. Coloque seus tubérculos no solo, root-down e stalk-up, cerca de 5 polegadas de profundidade, e cobertura.

Você também pode escolher uma grande cuba ou recipiente de plantio para facilitar o transporte, ou para evitar a invasão do resto do seu jardim - ou, tente cavar uma banheira ou contêiner direto no solo para "cercar" seus tubérculos, então eles não ficarão selvagens.

Maioria importante, mantenha-os longe de outras plantas! Eles não só se espalharão e tomarão conta dos canteiros próximos se não forem colhidos ou desbastados regularmente, as flores finas também crescem a alturas de 5 pés em média (10 pés no máximo), lançando sombras e privando as plantas próximas da luz solar necessária.

O início da primavera é uma boa época para começar esta planta, pois pode tolerar geadas. Para o crescimento mais rápido e ideal, Contudo, plante-o depois que passar toda a ameaça de geada.

Sunchokes são tão resistentes que você pode tentar plantá-los em qualquer época do ano, contanto que o solo seja trabalhável e não congelado - embora possa ser menos ideal plantar um novo tubérculo no inverno, como tais condições são difíceis para transplantes.

Como crescer

A maioria dos jardineiros experientes relata que fazer essas plantas começarem é fácil e sem complicações.

O maior desafio, Contudo, pode ser na manutenção do seu patch de uma forma que evite que eles se espalhem e atrapalhem suas outras plantas.

Se deixados por conta própria, Alcachofras de Jerusalém se espalharão de forma agressiva e voraz, então é bom ficar de olho em como eles crescem, dando-lhes um posicionamento externo estratégico, mas de suporte.

Não há muito o que fazer com alcachofras de Jerusalém. Uma vez que podem se tornar plantas bastante altas, voce vai ter que ter certeza de que o vento, clima, ou outros fatores não os farão tombar.

Depois de plantar tubérculos frescos e os primeiros caules subirem, considere colocar ainda mais solo na base para estabilidade.

Você pode adicionar outra camada de composto ou solo, cerca de 6 polegadas ou mais ao redor da base, para evitar que as plantas pesadas no topo caiam.

Os primeiros tubérculos infantis precisarão de muito mais cuidados com a rega do que as plantas cultivadas. Mesmo assim, eles não precisam de muito em comparação com outras espécies de plantas e cultivares de alta manutenção.

Assim que seu patch parecer autossustentável, você pode deixar a rega para a natureza. Em secas e condições secas, dê às suas plantas um pouco mais de atenção à rega.

Dicas de crescimento

Cultivares para selecionar

Quer saber que tipo de sunchoke é a melhor opção para o seu jardim e necessidades culinárias?

Aqui está o resumo de alguns dos mais proeminentes, saboroso, colorido, e variedades fáceis de cultivar:

Debandada

Grosso, volta, nodoso, os tubérculos de cor creme são os mais padronizados e “originais” de todas as variedades. Estas são as raízes produtoras mais “parecidas com batata”, que podem pesar mais de 1/2 libra cada. Conservam-se bem e podem ser consumidos cozinhados ou crus.

Stampede Jerusalem Alcachofras

Stampede produz plantas de seis a oito pés que florescem em julho. Esta variedade amadurece mais de um mês antes das variedades selvagens e é resistente ao inverno.

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Fuseau Vermelho

Tubérculos longos e finos ou "em forma de topo" púrpura-avermelhada que demoram um pouco mais para amadurecer, mas são mais fáceis de limpar e preparar do que outros, devido às suas raízes menos "nodulosas" e "escarpadas", que pode esconder a sujeira difícil de remover.

Alcachofras Fuseau de Jerusalém vermelhas

Esta variedade tem crocante, sabor doce e resistente ao frio. As plantas crescerão até 3 metros.

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Fuseau Branco

São semelhantes à variedade vermelha em que as partes comestíveis são longas e finas, sem nódulos nos tubérculos. Isso significa que geralmente saem do solo muito limpos. Esses tubérculos também têm uma casca mais clara e fina do que a maioria e têm um sabor superior.

Alcachofras de Jerusalém Fuseau Brancas

Esta variedade amadurece mais tarde do que muitas outras, mas é adequado para a maioria dos solos.

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Waldspinel

‘Waldspinel’ significa "joia da floresta" na Áustria de onde este cultivar se originou. Muito longo, variedade vermelha que muitas vezes é chamada de "fingerling" de sunchokes, tem um aspecto terrestre, sabor de noz.

Gerenciando pragas e doenças

Depois de ter sua primeira rodada amadurecida e crescida, é preciso pouco incentivo para mantê-los vivos e prosperando - com rega moderada e colheita sendo apenas tarefas ocasionais.

Alcachofras de Jerusalém tendem a prosperar. Doenças e pragas não são uma grande preocupação, como eles mantiveram uma genética selvagem forte o suficiente para resistir facilmente a eles.

Lesmas, caramujos, podridão da esclerotinia, e os amarelos aster são os quatro problemas a serem observados:

Caracóis e lesmas

Caracóis e lesmas são geralmente um risco apenas para os jovens, tubérculos em desenvolvimento. Armadilhas de cerveja e cobre podem mantê-los afastados com sucesso. Você pode descubra mais em nosso Guia de caracóis e lesmas .

Podridão do caule de esclerotinia ou bolor branco

Esta é uma doença causada pelo fungo Sclerotinia sclerotiorum que faz com que as plantas desenvolvam uma textura pastosa, base podre do caule e mofo branco do lado de fora. Remova as plantas afetadas imediatamente - você terá que erradicar todo o canteiro, já que a doença permanece no solo por longos períodos.

Aster Yellows

Como outros membros da família Asteraceae, Alcachofras de Jerusalém são afetadas pela doença conhecida como "amarelo aster". Esta doença é causada por microscopia, organismos semelhantes a bactérias conhecidos como fitoplasmas e causaram desfiguração significativa nas folhas, flores, e raízes da planta infectada.

A única cura é remover as plantas infectadas e destruir o material vegetal infectado. Se a doença persistir, não plante nenhuma planta da família Asteraceae na área por vários anos e mantenha as ervas daninhas relacionadas, como dente de leão e banana, de crescer na trama.

Leia mais sobre os aster amarelos aqui .

Colheita

A maior recompensa de cultivar essas plantas ensolaradas pode ser apenas comê-las - embora primeiro você deva colher sua safra comercial antes de prepará-la para uso na cozinha.

Quando o início do clima frio chega no final do outono ou início do inverno, é hora de pegar sua pá ou pá e revisitar seu canteiro para a colheita. Arrancar esses tubérculos pode não ser tão diferente de colheita de batatas.

Esperar até a chegada das temperaturas mais frias em sua área pode parecer um pouco estranho em comparação com a forma como você colheria a maioria dos outros vegetais (geralmente feito ANTES da ameaça de geada). Mas alcachofras de Jerusalém são difíceis, e você descobrirá com o tempo que o frio tem um efeito surpreendentemente saboroso em sua experiência culinária!

Trabalhe com uma pá ou pá rasa cerca de 1 pé (às vezes 2 pés em manchas mais estabelecidas, uma vez que novos tubérculos podem se desenvolver mais profundamente) no solo em torno de cada canteiro individual, ou um suporte dentro do seu patch maior.

Afrouxe e remova os tubérculos que deseja guardar para comer do solo, e deixe o resto no solo para crescer novamente (e mais tubérculos no próximo ano). Seja meticuloso e apalpe o solo em busca de tubérculos com os dedos, usando luvas, se necessário.

Você pode remover tubérculos de “escolha” maiores e deixar tubérculos menores para trás sem se preocupar com problemas de propagação.

Se você tem um local especialmente lotado, patch denso (ou suspeite de muita expansão ao longo da temporada), opte por um garfo de escavação em vez de uma pá. Isso o ajudará a evitar picar acidentalmente ou danificar de alguma outra forma as alcachofras de Jerusalém que deseja manter intactas para plantações e colheitas futuras.

Enxágue e limpe toda a sujeira dos tubérculos com água antes do armazenamento, e certifique-se de que estão completamente secos antes de guardá-los. Se você está preocupado com o resto de água após a limpeza, seque suavemente os tubérculos com um pano ou guardanapo limpo antes de guardá-los.

A colheita após o resfriamento das temperaturas do solo melhora a textura e o sabor dos tubérculos - tornando o outono ou inverno os melhores momentos de coleta. As geadas são conhecidas por “adoçar” a planta, como também é o caso para couve colhida no inverno ou pós-geada , Parsnips, ou espinafre .

Lembrar-se das geadas como tendo um efeito potencialmente benéfico em suas colheitas é o melhor motivo para esperar para fazer qualquer coleta de sunchoke até que chegue o tempo frio. O solo frio e a geada melhoram muito o sabor da palha do sol!

Climas mais frios com invernos frios rendem excelentes colheitas de outono, enquanto aqueles com invernos menos intensos podem esperar até o inverno - ou até mesmo colher tubérculos constantemente durante o inverno, conforme necessário, dado que o solo não está congelado - e sim, seus sunchokes podem lidar bem com as colheitas de inverno, devido à sua robustez natural de inverno arraigada (uma característica que não tem sido o pão deles através da domesticação).

Se você quiser manter os tubérculos para replantar, vendendo, ou dando para amigos experientes em plantas, segure as raízes menores para facilitar o transporte e o rejuvenescimento.

Seja para alimentação ou futura propagação de sementes, é melhor armazenar seus tubérculos em um local fresco, local seco como uma geladeira ou adega, em sacos de papel para secagem ideal.

Planejando à frente

Não quer que as plantas voltem no próximo ano? Se você não pretende ter mais colheitas nas próximas temporadas, certifique-se de remover todos os tubérculos de sua parcela, até mesmo as menores - ou então você pode esperar que plantas robustas reaparecem na primavera!

Lembre-se - as sunchokes se espalham prolificamente. Isso é bom para armazenar muitos tubérculos saborosos, embora seja ruim para o controle de ervas daninhas e pragas.

Verifique todas as áreas do seu terreno ou canteiro cuidadosamente, apenas para ter certeza de que você selecionou todos eles, mesmo que você não espere que eles se espalhem.

Receitas e ideias culinárias

Agora, para a parte mais emocionante do cultivo dessas plantas - adicione-as a refeições deliciosas!

Sunchokes foram amplamente incorporados em certas cozinhas, incluindo francês e outros estilos europeus, embora sua popularidade geral tenha diminuído nos anos desde a Segunda Guerra Mundial - um período em que a planta fornecia barato, alimentos fáceis de cultivar em tempos economicamente difíceis.

Depois que a guerra acabou, esses tubérculos amiláceos ganharam a reputação de "comida de pobre" e caíram na obscuridade, totalmente ausente dos menus de jantares finos. Sem considerar, as sunchokes ainda têm um status precioso em vários pratos tradicionais europeus.

Os tubérculos podem ser comidos crus ou cozidos, e eles se encaixam perfeitamente no mesmo nicho e perfil de sabor que algumas variedades de batata .

Preparação, Cozinhando, E comendo

Para obter aquelas fatias de vegetais finas como papel, você vai precisar de uma mandolina. Tente o Cortador de mandolina japonesa Benriner , um best-seller na Amazon.

Considere adicionar o tubérculo a pratos que realçam e complementam seu perfil de sabor, como aqueles feitos com os seguintes ingredientes:

Para obter mais sugestões sobre como emparelhar os vegetais, frutas, e ervas que você colhe com outros ingredientes, verifique o livro de especialistas de Karen Page e Andrew Dornenburg sobre o assunto, “A Bíblia do Sabor.”

Saúde e cura

NutritionData.com revela que este maluco, tubérculo com sabor de fumaça é conhecido por conter quantidades significativas de vitaminas B1 (tiamina), B3 (niacina) e C.

Também é uma fonte significativa de minerais, incluindo cobre, ferro, fósforo, e potássio, ao mesmo tempo que fornece macronutrientes como carboidratos complexos, fibra saudável, e proteína .

Uma Nota de Cuidado

As informações de saúde neste artigo não se destinam a avaliar, diagnosticar, prescrever, ou promessa de cura. Consulte seu profissional de saúde antes de considerar qualquer uma dessas ervas fáceis de cultivar para sua saúde e bem-estar.

Como visto em uma recente revisão de pesquisa médica , Alcachofras de Jerusalém chamaram a atenção da medicina moderna:o tubérculo produz quantidades significativas de inulina, um polissacarídeo natural (leia-se:um carboidrato de armazenamento e fibra dietética) que mostrou efeitos benéficos no diabetes tipo 2 e no controle da síndrome do intestino permeável.

Tenha em mente, quanto mais você armazena os tubérculos, menos inulina eles conterão. A quantidade diminuirá e, eventualmente, desaparecerá com o tempo, tornando-os mais próximos do valor nutritivo das batatas.

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Flor tuberosa perene Cor da flor / folhagem:amarelo / verde, bronze Nativo da:América do Norte Manutenção:Baixa robustez (Zona USDA):3-9Tolerância:Alguma seca e frio Estação:Flores no verão; colheita no outono Tipo de solo:Prefere solos ligeiramente alcalinos, mas se adapta a uma ampla variedade de tipos de solo e pH. Exposição:Sol total a sombra parcial pH do solo:5,8-6,2 Espaçamento:12-24 polegadas, dependendo da variedade Drenagem do solo:Bem drenagem Profundidade de plantio:4-6 polegadas (tubérculos) Atrai:Polinizadores benéficos Tempo para maturidade:3-5 meses, dependendo da variedade Família:Asteraceae Altura:8-10 pés, dependendo da variedade Genus: Helianthus Necessidades de água:moderadas quando plantadas, baixo após estabelecido Espécies: tuberosus Pragas comuns:lesmas e caracóis Doença comum:podridão do caule de Sclerotinia, mofo branco, áster amarelo

Para crescer, Jantar, e cura

Com os mistérios das alcachofras de Jerusalém revelados, é bastante claro por que eles farão uma adição inteligente ao seu jardim - e por que você deve experimentá-los!

Primeiro, eles são muito fáceis de cultivar e gerenciar. Melhor ainda, você terá uma safra deliciosa de alimentos e lindas flores, tudo em um.

Não gosta do sabor de batata doce e de nozes? Pelo menos, você tem uma flor linda para realçar a beleza do seu jardim - embora você possa estar perdendo seus efeitos potenciais para a saúde!

De qualquer jeito, muitas pessoas e culturas diferentes têm cultivado sunchokes por milhares de anos ... com razão!

Se você é um jardineiro vegetal aventureiro, que você goste de cultivar este tubérculo junto com seus outros produtos padrão.

Você teve sucesso cultivando alcachofras de Jerusalém em seu próprio jardim? Deixe-me saber nos comentários!


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