Uma das melhores adições a qualquer receita são as ervas frescas. Levar ervas do jardim para a mesa é uma ótima maneira de melhorar o sabor de diferentes receitas, e usar o método certo para secá-los é essencial. Ervas como o orégano podem ser colhidas e secas durante as estações de cultivo. Mas qual é a melhor maneira de secar? Neste artigo, vamos cobrir como secar orégano.
Orégano é adorável com carnes grelhadas, e suas folhas vão muito bem em molhos. Um pouco de esforço para colher e secar o orégano do jardim proporcionará ervas frescas na cozinha o ano todo. Usar o melhor método de armazenamento para sua situação manterá o melhor sabor de orégano em cada receita.
Você pode fazer isso facilmente com os itens que tem em sua casa, e há muitos truques para tentar. Certificar-se de que seu processo de secagem está correto fará justiça ao orégano fresco que cresceu em seu jardim. Se você está se sentindo aventureiro, por que não tentar uma maneira diferente de secar orégano da que você está acostumado?
Métodos de secagem de orégano
Se você não sabe como secar orégano, não tema. Você pode secar ervas no forno, um desidratador de alimentos, ou até mesmo com um pouco de barbante. Alguns métodos requerem um saco de papel, e alguns precisam que você abra a assadeira. Um método de secagem de orégano será o mais adequado às suas necessidades.
Não se esqueça de lavar!
Todos esses métodos começam após as etapas de colheita e lavagem. Depois de lavar, Seque o excesso de umidade e deixe o orégano repousar sobre um pano poroso ou toalha de papel para secar por pelo menos 5 minutos. Presume-se que você já tenha retirado caules de uma planta de orégano de seu jardim, e você os lavou e secou em preparação para o processo de secagem. Leia para descobrir qual maneira de secar orégano será a melhor para você. E depois divirta-se com o orégano nas receitas!
Desidratador
Depois de lavar e permitir que seus caules de orégano sequem completamente, organize-os em uma única camada na bandeja do desidratador. Antes de colocar a bandeja na prateleira do desidratador, defina-o para a configuração mais baixa:entre 95 e 125 graus Fahrenheit.
Se o seu desidratador tiver várias camadas, desidrate mais orégano ou outras ervas frescas do seu jardim nas outras bandejas ao mesmo tempo. Deixe o desidratador funcionar de 6 a 18 horas. O orégano está pronto quando as folhas estão secas e se desfazem facilmente entre os dedos. Aqui você pode facilmente remover folhas de orégano completamente secas do caule para armazenamento e uso em sua receita favorita. Esta é uma excelente forma de controlar a temperatura e a umidade de uma erva com muito pouco conhecimento técnico necessário. Múltiplas bandejas permitem que você seque o orégano com outras ervas e alimentos que você goste ao mesmo tempo.
Prós e contras dos desidratadores
Alguns desidratadores são caros e ocupam muito espaço. Eles também podem ser barulhentos e podem ficar muito quentes. Para obter o melhor do seu desidratador, colha seu orégano quando ele está no auge na primavera e no início do verão. Isso tornará o sabor do seu orégano seco mais aromático, e também durará mais tempo no armazenamento. Se você permitir que esfrie antes de armazená-lo, seu orégano seco vai durar mais tempo, também.
Os desidratadores têm muitas funcionalidades que lhes permitem secar o orégano em menos de 6 a 18 horas mencionadas acima. É possível começar a secar orégano em uma temperatura mais alta no início (cerca de 145 graus) durante os primeiros 30 minutos e, em seguida, diminuir a temperatura para os 95 a 125 graus recomendados por um tempo menor do que seria originalmente necessário. Verifique as folhas de orégano na prateleira a cada hora para ter certeza de que estão secando e não cozinhando.
Forno
Se você não tem um desidratador, tente secar ervas no forno. Coloque os caules de orégano em uma assadeira forrada com pergaminho em um forno ligeiramente aberto a uma temperatura inferior a 180 graus, e você terá ervas secas em duas a quatro horas. Como você pode ver, o forno levará apenas um pouco de tempo para secar as folhas de orégano.
Você pode ter orégano seco no forno em apenas uma hora na mesma temperatura. Nesse caso, verifique seus ramos a cada 15 minutos após a hora inicial para garantir que não estejam muito secos. Aquelas que secaram as folhas quebradiças estão prontas para serem resfriadas e armazenadas em contêineres. Tire-os do forno para usar em uma receita imediatamente ou guarde-os para mais tarde.
Os prós e contras da secagem em forno
Embora secar orégano no forno seja uma das maneiras mais rápidas de orégano fresco para orégano seco, também consome mais energia de todos os métodos discutidos aqui. Os fornos de convecção consomem menos do que os fornos elétricos e têm a capacidade de ser ajustados muito mais baixo, que mantém o sabor do seu orégano mais fresco.
Cada forno possui configurações e requisitos diferentes. Alguns ficam mais quentes do que outros, e você pode precisar de mais tempo de preparação para determinar a melhor temperatura para secar o orégano. O pergaminho não é totalmente necessário, mas ajuda a evitar que o calor queime suas folhas. Certifique-se de que existe uma boa circulação de ar à volta do tabuleiro. Se estiver muito quente, os óleos que carregam o sabor do orégano podem se deteriorar e você perderá um pouco do sabor da erva seca.
Microondas
O forno de micro-ondas é o caminho mais rápido para cozinhar alimentos e secar ervas. Basta colocar seus raminhos de orégano entre duas toalhas de papel, então em um prato, e no microondas. Ajuste a temperatura para alta e leve ao microondas por dois a três minutos. Você ainda está procurando que o orégano esteja em um estado em que as folhas estejam secas e quebradiças. Microondas por 30 segundos adicionais de cada vez até que seja o caso. Bastante fácil, direito?
Prós e contras do micro-ondas
Sim, um forno de micro-ondas é rápido. Mas pode ser perigoso. Uma vez que os caules e as folhas cozinham rapidamente no micro-ondas, eles podem queimar e iniciar um incêndio se não forem controlados o suficiente. Permaneça vigilante com este método. Uma maneira de preservar melhor o sabor do orégano seco ao secar no forno de micro-ondas é evitar lavar demais as hastes da planta do orégano. Ao dar uma leve lavagem em cada haste, você evitará que os óleos presentes vazem devido a hematomas.
Como as microondas estimulam as moléculas de água nos alimentos que cozinham, você também vai querer garantir que seu orégano fresco seja adequadamente seco em um centrifugador de salada ou entre toalhas de papel depois de lavá-lo. Se você não secar bem, eles poderiam ser cozidos no microondas. Também, evite secar no forno de microondas por longos períodos. Mesmo 5 minutos é demais.
Pendurar a Secar
A secagem pendurada é um método tradicional feito com um pouco de barbante e algum espaço. Feixes de ervas pendurados por um barbante de cabeça para baixo em uma área com bom fluxo de ar e baixa umidade por vários dias a algumas semanas. Algumas ervas funcionam bem a céu aberto, e alguns podem se beneficiar de um saco de papel amarrado com barbante.
Este é o método mais barato de secar ervas, mas requer paciência. Pendurar ervas em sua cozinha adiciona um toque de ervas que pode fazer você se sentir bem só de olhar para os caules. Pense em como todo o orégano fresco logo será armazenado para uso durante todo o ano.
Prós e contras da secagem pendurada
Isso ocupa mais espaço e tempo de todos os métodos - muito mais tempo do que os métodos de forno ou desidratador listados acima. Você também precisa de muitos lugares para pendurar ervas. Um ambiente climatizado é essencial, pois muita umidade pode moldar suas hastes. Uma erva com folhas tenras como o orégano pode não ser a melhor candidata para secar, ao passo que uma erva como o alecrim pode ser melhor devido ao seu caule mais lenhoso e folhas em forma de agulha. Porque orégano é uma erva com muitos óleos internos, o crescimento de fungos pode ocorrer, por isso é melhor verificar as ervas de secagem pendurada algumas vezes ao dia.
Usando um saco de papel
Coloque um saco de papel perfurado em torno das hastes à medida que secam, e deixe as folhas caírem em vez de removê-las após a conclusão do processo de secagem. Uma vez que as folhas estão secas e se desfazem entre seus dedos, eles estão prontos para armazenamento e uso em alimentos. Ao contrário de secar orégano no forno, microondas, ou desidratador, não há necessidade de resfriá-los antes de armazená-los.
Secagem de ar plano
Se você tem medo de secar ervas no forno ou micro-ondas, e você não tem um desidratador, você pode secar suas ervas facilmente. Lave seus caules de orégano e coloque-os em uma assadeira ou assadeira sobre uma toalha de papel em uma única camada e espere. Cada dia, vire os raminhos e verifique se não há bolor crescendo.
Esta é outra maneira muito lenta de secar o orégano e pode levar vários dias. Contudo, a única energia de que você precisa é virar orégano em bandejas ou assadeiras. Muito parecido com pendurar orégano para secar, certifique-se de que a umidade do ambiente não causa efeitos indesejáveis, como mofo. Assim que o caule de sua planta de orégano estiver completamente seco e as folhas se desintegrarem, você está pronto para armazenar a erva.
Você pode fazer esse método em muitos tipos diferentes de bandejas:uma assadeira de metal, bandejas de vidro, ou mesmo uma bandeja com tela. Uma bandeja com tela pode ser a maneira mais eficaz de secar esta erva, pois fornece uma circulação de espectro total. Basta inspecionar a erva para garantir que ainda esteja saudável.
Secagem ao Sol
Para secar o orégano ao sol, lave-o e retire as folhas frescas do caule. Em seguida, coloque-os em um recipiente como uma panela de terracota ou uma peneira. É importante fornecer às folhas um recipiente que tenha perfuração, o que dá à erva circulação suficiente para evitar o excesso de umidade. Coloque o recipiente em uma janela ensolarada e jogue as folhas frescas uma ou duas vezes por dia.
Em um local com bastante calor e baixa umidade, você pode secar orégano em apenas alguns dias. Se estiver úmido onde você está, pode demorar algumas semanas. Tal como acontece com outros métodos de secagem ao ar, você precisará ficar de olho na erva para garantir que fungos e mofo não se desenvolvam. Quando eles estiverem prontos, retire as folhas para armazená-las a longo prazo.
Cura de orégano antes do armazenamento
Depois de secar, você deve remover a umidade residual para evitar o crescimento de mofo ou fungo ao armazenar o orégano. Esta prática é chamada de cura, e é essencial realizar antes de armazenar o orégano seco.
Por que curar ervas?
A cura não apenas previne fungos e bactérias, também mantém o sabor. A cura também permite que você retenha uma boa parte da estrutura molecular do orégano. Você não corre o risco de perder o trabalho árduo que realizou em seu jardim para o acúmulo de bactérias porque o orégano não secou corretamente.
Como curar orégano
Use uma jarra de vidro transparente (como uma jarra de pedreiro) em um ambiente seco e fresco. Você também pode usar recipientes de madeira ou cerâmica. Os potes de vidro transparente facilitam saber se você precisa retirar o orégano do recipiente devido ao excesso de umidade que causa mofo.
Quartos com excesso de calor e umidade não precisam ser aplicados aqui. Queremos boa circulação e recipientes herméticos. Coloque-os em uma área escura desta sala. Cada dia, deixe a tampa fora do recipiente por cerca de uma hora para uma camada extra de circulação. Depois de mais ou menos uma semana, você pode guardar seu orégano com a tampa.
Armazenando Orégano
Armazene seu orégano na jarra de vidro que você usou para curar, ou em qualquer outro recipiente hermético. É bom ter algo claro para que você saiba quanto desta erva você deixou. Coloque o recipiente em um local fresco, seco, armário escuro, e use-o conforme necessário. O orégano vai durar até seis meses assim. Depois disso, seu sabor diminui, mas ainda pode ser usado em suas receitas favoritas.
perguntas frequentes
P:Quanto tempo leva para secar o orégano fresco?
R:Se você estiver secando orégano no forno em uma assadeira, levará apenas uma ou duas horas. Se você estiver usando uma maneira mais lenta, como secagem pendurada ou secagem ao ar, vai demorar pelo menos algumas semanas.
P:Como faço para desidratar orégano sem um desidratador?
R:Basta permitir que a umidade evapore por meio de suspensão ou secagem ao ar, ou coloque o orégano no forno em fogo baixo (abaixo de 120 graus se possível) em uma assadeira e deixe-o secar em um pergaminho ou em um recipiente de vidro.
