O chão está coberto com uma geada opaca e crocante esta manhã pelo quinto dia consecutivo. Amy e eu fomos capazes de colher as últimas maçãs da colheita de nosso pequeno pomar e ter sacos e sacos de maçãs amarelas e vermelhas em nosso porão que estamos processando lentamente em recheio de torta, molho de maçã e manteiga de maçã. Amy também está experimentando vinagre de maçã.
Os suprimentos para fazer vinagre de maçã são simples:cidra de maçã não pasteurizada, um recipiente não reativo (estamos usando uma panela de barro) e gaze.
Estamos fazendo nossa cidra a partir de cidra de maçã não pasteurizada, espremida na hora das maçãs que colhemos na semana passada. Amy filtrou o suco cru e o colocou direto na vasilha limpa. Então ela simplesmente cobriu o recipiente com gaze presa por um elástico. A panela ficará em um local escuro, nosso porão, para manter uma temperatura de 60 a 80 F enquanto fermenta. Amy tem verificado diariamente e mexido rapidamente e uma substância espessa, conhecida como a mãe (ou
Mycoderma aceti , a bactéria inofensiva que converte o álcool em ácido acético), foi se formando gradualmente no topo. Não tivemos nenhuma mãe como titular, mas poderemos salvá-la deste lote para o próximo.
Deve levar cerca de seis semanas para fermentar. Quando estiver com aroma e sabor aceitáveis, estará pronto para uso. Os usos do vinagre caseiro são quase infinitos – cozinhar, decapar e até limpar a casa. Também adicionamos um respingo à água de nossas cabras, que elas adoram! Pode até tentar fazer algum switchel, a bebida energética original.
Agora, o que fazer com o resto dessas maçãs?!
