Você não costuma pensar no jardim de flores da vovó como um bom lugar para colher seu almoço, mas há um número surpreendente de comestíveis saborosos crescendo na maioria dos canteiros de flores perenes. Além das flores comestíveis, muitas (mas não todas) dessas plantas também têm folhas, caules e tubérculos comestíveis. Depois de aprender que muitas flores comuns de jardim são comestíveis, você nunca mais verá essas plantações formais de flores da mesma maneira.
Alguns anos atrás, uma amiga minha me pediu para escrever um trecho para o livro dela, Jardinagem como um ninja:um guia para colocar comidas deliciosas em sua paisagem. Meu primeiro pensamento foi, por que diabos você teria que esconder alguma coisa? Há uma abundância de plantas comestíveis em praticamente qualquer quintal, desde que você saiba onde procurar. O truque é que eu nem sempre sabia onde procurar. Anos atrás, quando nos mudamos para nossa propriedade, nosso plano era estabelecer o maior número possível de comestíveis perenes. Nosso primeiro passo para estabelecer uma paisagem comestível foi fazer um balanço de nossa fundação. Dando uma olhada nas plantações que já existem em sua propriedade, descobrimos que muitas delas eram, de fato, comestíveis saborosos, mas não são as mesmas que você encontra no supermercado. Hostas e peônias, por exemplo, são consideradas iguarias no Japão. Eu já tinha lido sobre isso anos atrás, mas sabia que já devia haver mais comestíveis saborosos à espreita em nosso quintal. A rápida pesquisa de outras plantas estabelecidas em nossa terra me levou a encontrar usos saborosos para a hortelã, rosas, macieiras, flores de gafanhoto preto, lírios, hibisco, sumagre, impatiens, tílias, violetas, lilases e tulipas. Muitas dessas plantas foram cultivadas por suas flores vistosas, mas também são flores comestíveis. Além de suas flores comestíveis, muitos deles também têm brotos, folhas e tubérculos comestíveis. Isso significa que essas plantas simples de jardim de flores não apenas oferecem flores comestíveis saborosas para saladas e bebidas saborosas, mas também podem fornecer nutrição mais substancial. Conhecer nossa terra também foi o primeiro passo para se apropriar do que era nosso. De alguma forma, conhecer cada arbusto e árvore do quintal pelo nome nos ajudou a encontrar uma conexão com nossas plantas e o mundo ao nosso redor que não consigo imaginar que teríamos alcançado de outra forma. Por mais estranho que possa parecer, entrar no quintal e colher violetas frescas e outras flores comestíveis para uma salada de jantar com convidados não apenas impressionou minha companhia, mas também ajudou a fazer minha casa parecer muito mais com um lar. Saber que as plantas em seus canteiros perenes existentes são comestíveis também é útil de outras maneiras, especialmente se você for pai ou mãe. Quando eu era criança, comia uma porção significativa de um de nossos arbustos, e minha mãe estava bastante preocupada. Ela sempre achou que aquele arbusto tinha um cheiro engraçado e devia ser tóxico. Depois que eu comi, ela procurou de alto a baixo para identificá-lo para ter certeza de que eu estava bem, apenas para descobrir que a estranha cerca era na verdade um arbusto de alecrim em flor…
Lista de flores comestíveis
Se você está apenas procurando uma lista rápida, aqui está uma lista rápida de flores comestíveis abaixo. Se você está procurando algumas receitas saborosas para usar cada flor ou se perguntando como elas são, leia meus amigos.
- Angélica
- Hissopo de anis
- Botões de solteiros
- Bálsamo de Abelha
- Begônia
- Borragem
- Gafanhoto Negro
- Calêndula
- Cravos
- Camomila
- Chickory
- Cebolinha (e outros alliums)
- Crisântemo
- Trevo
- Margarida
- Foguete da Dama
- Dentes-de-leão
- Lírios diários
- Flor de sabugueiro
- Fogueira
- Forsítia
- Flores de frutas (maçã, pêra, ameixa, frutas cítricas, etc)
- Hibisco
- Hollyhock
- Madressilva
- Anfitriões
- Lavanda
- Lilás
- Tília
- Marshmallow
- Doce-dos-prados
- Milkweed
- Chagas
- Peônias
- Flox
- Rosa
- Gerânios perfumados
- Girassóis
- Tulipas
- Violetas
Angélica
Um favorito do jardim de flores da velha escola, Angélica foi cultivada e comida desde a idade média. As belas flores são comestíveis e você pode comê-las no jardim.
Como é o sabor da angélica? Floral, com notas de anis e cenoura, juntamente com um leve amargor.
Os talos de flores são muitas vezes cristalizados, e era uma confecção popular na idade das trevas na Europa. De acordo com Hank Shaw da Honest Food, veja como fazer angélica cristalizada:
“Primeiro, você precisa saber o que é angélica cristalizada. É uma forma muito antiga de doce. Sabor e estrutura vem das hastes das ervas, doçura da cana-de-açúcar. As hastes são escaldadas, depois embebidas em calda pesada, fervidas nessa calda, encharcadas novamente - várias vezes - até ficarem translúcidas. Você então seca um pouco os caules e os enrola em açúcar refinado.” A angélica também é uma flor medicinal, e historicamente foi reverenciada como a “erva dos anjos”. De acordo com WebMD, Angélica é usada para tratar azia, flatulência, perda de apetite, urinar na cama, artrite, acidente vascular cerebral, demência, problemas de circulação, ansiedade, febre e insônia.
Bastante a lista! Eles também observam que foi usado historicamente para “trazer a menstruação”, então não coma se estiver grávida.
Nós não cultivamos angélica no jardim, mas eu encontrei uma área selvagem ao lado de nossa piscina de verão favorita no ano passado. Neste verão, estou animado para colher alguns dos nossos e experimentar essas receitas de angélica:
- Angélica Creme Fraiche (Angélica Cultivada em Leite de Cabra) ~ Chef Forager
- Bolo de Sementes de Angélica ~ Cozinheiro Forrageador
- Compota de ruibarbo com angélica e cerejas secas ~ Forager Chef
- Rhubarb and Angelica Jam ~ Saveur
Angélica Flores
Anis hissopo
Um favorito das abelhas, o anis Hyssop tem um perfume maravilhoso que enche o jardim no meio do verão. As flores e folhas têm um sabor delicado de alcaçuz preto que é agradável, mas não esmagador. Eles são saborosos frescos, ou você pode adicionar flores de hissopo de anis aos assados também. Experimente qualquer uma destas receitas de hissopo de anis:
- Tortas Woopie de Hissopo Anis ~ Vida sazonal caseira
- Gomas de anis hissopo ~ Vida sazonal caseira
- Chá gelado de anis hissopo ~ Culinária saborosa
Ainda à procura de mais ideias? Aqui está uma lista de coisas para fazer com Anise Hyssop. Meu uso favorito? Apenas deixando para lá e observando as abelhas trabalharem as lindas flores perfumadas no verão…
Hissopo de anis no meu jardim. É um favorito dos zangões.
Botões de bacharel
Também conhecido como centáurea, os botões de solteiro são flores comestíveis azuis brilhantes com um sabor suave de grama. Enquanto as pétalas das flores são comestíveis saborosas, as partes verdes são muito menos agradáveis. Remova cuidadosamente as sépalas verdes ao redor da flor para evitar o sabor amargo.
Bálsamo de Abelha
Uma das flores mais despreocupadas que cultivamos, a erva-cidreira cresce como uma erva daninha em nossos solos. As flores vermelhas brilhantes atraem beija-flores no verão, e eu realmente vi grupos deles brigando pelo doce néctar. Se você nunca viu beija-flores lutando, é uma visão e tanto, e esses pequenos e delicados pássaros podem realmente servir ao competir por bálsamo de abelha. As flores de bálsamo de abelha também são medicinais, com propriedades antimicrobianas e antiespasmódicas. Eles são comumente usados para tratar resfriados, gripes, tosses, distúrbios digestivos, inchaço, náuseas e cólicas menstruais. Normalmente, eles são usados em pomadas para tratar picadas, arranhões e erupções cutâneas. Além disso, as flores de bálsamo de abelha também são um nervo que acalma todo o sistema nervoso durante períodos de estresse e ansiedade. Isso os torna a adição perfeita de verão para bebidas frescas quando você tem muito em sua agenda de verão ocupada. Existem dezenas de maneiras de usar o bálsamo de abelha, de chás a pomadas e vapores de ervas, mas eles também são maravilhosos comidos simplesmente como enfeites de salada ou em uma simples geléia floral.
Begônia
Com um sabor cítrico brilhante e um toque azedo, as begônias são uma flor comestível saborosa e bastante versátil. Eles podem ser consumidos ao lado de pratos salgados ou doces igualmente bem. Comer as ervas daninhas nota que as flores e folhas de begônia são saborosas cruas, e que os talos podem ser cozidos como ruibarbo.
Experimente qualquer uma destas receitas de begônia:
- Salada de morango e begônia ~ Revista Sunset
- Vinagre de flor de begônia ~ PBS
- Bolinhos de begônia ~ Engraçado como as flores fazem isso
- Coquetéis de begônia ~Engraçado como as flores fazem isso
- Rolinhos de verão vietnamitas com begônias ~ Engraçado como as flores fazem isso
- Robalo grelhado com molho de begônia cítrica ~ Engraçado como as flores fazem isso
- Torta de creme de pistache e limão com begônias açucaradas ~ Engraçado como as flores fazem isso
Flores de begônia rosa
Borragem
Com um sabor que lembra pepinos frescos, as flores de borragem são frequentemente adicionadas às bebidas frescas do verão. Enquanto as flores comestíveis tendem a receber toda a atenção, as folhas de borragem também são comestíveis e dão uma bela salada verde. As verduras também podem ser servidas cozidas e adicionadas a qualquer coisa no lugar do espinafre.
Hank Shaw tem um guia bastante completo para cozinhar borragem, bem como uma receita de sopa de borragem. Aqui estão mais algumas receitas de borragem para mantê-lo cozinhando:
- Ravioli de borragem ~ Saveur
- Blackberry Borage Fool ~ Epicurioso
- Aperitivos de festa de borragem ~ Sabor de casa
Minha filha com uma saborosa colheita de flores de borragem do nosso jardim de ervas.
gafanhoto preto
No final da primavera e início do verão, nossas alfarrobeiras pretas são cobertas com flores brancas perfumadas. Por cerca de 2 a 3 semanas por ano, você pode sentir o cheiro deles a muitos metros de distância. Você também pode “ouvi-los”, pois as árvores atraem tantas abelhas que parecem zumbir quando estão em flor.
As abelhas sabem onde estão as coisas boas e, se você conseguir, colha algumas das flores comestíveis para fazer bolinhos de gafanhoto pretos! Embora essa seja a maneira mais popular de apreciar essas flores comestíveis perfumadas, também há mais algumas receitas de gafanhoto preto que você deve experimentar:
- Xarope de flor de gafanhoto preto ~ Natureza na prateleira
- Crostini de gafanhoto preto e ricota com menta selvagem ~ Foodie forrageiro
- Geléia de flor de gafanhoto preto ~ três forrageiras
- Vinho branco e geleia de flor de gafanhoto ~ Mídia pública de Indiana
- Salmão assado ao molho de creme de flor de gafanhoto ~ Northern Woodlands
- Sorvete de flor de gafanhoto ~ Forrageadora de quintal
Uma abelha apreciando o néctar de nossas flores de gafanhoto preto do quintal
Calêndula
As belas flores alaranjadas/amarelas de calêndula fazem um belo anuário no jardim de flores, e suas brilhantes pétalas de flores comestíveis adicionam cor a todos os tipos de pratos. Na maioria das vezes, eles adicionam cores brilhantes às receitas, mas não muito sabor. Eles são usados para criar esses granulados de cupcake de ervas naturais brilhantes, e as pétalas são lindas nesses biscoitos de calêndula e tomilho.
Um conhecido fitoterápico, a calêndula é frequentemente usada topicamente para tratar problemas de pele. Usamos um óleo infundido de calêndula em queimaduras, mas também é anti-inflamatório, antiviral, antifúngico, antimicrobiano e adstringente. Isso o torna a escolha perfeita para uma pomada de calêndula para todos os fins.
Além de seus usos externos, a calêndula também é usada internamente para tratar espasmos musculares, dor de garganta, cólicas menstruais e problemas estomacais (fonte).
A flor de calêndula é usada para prevenir espasmos musculares, iniciar períodos menstruais e reduzir a febre. Também é usado para tratar dor de garganta e boca, cólicas menstruais, câncer e úlceras estomacais e duodenais. A calêndula também tem sido usada para sarampo, varíola e icterícia.
