Aqui está um resumo rápido do que abordaremos neste artigo:
- Por que os cogumelos são uma ótima cultura para crescer
- Por que eles são perfeitos para a produção local de alimentos em pequena escala
- Quantos cogumelos podem ser cultivados em um pequeno espaço não utilizado
- Por que o cultivo de cogumelos de baixa tecnologia é o método mais fácil
- Algumas ideias para gerar renda com cogumelos
Ok, se isso soa como algo sobre o qual você deseja aprender mais, vamos continuar!:
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Cultivo de alimentos em pequena escala
Imagine poder cultivar muitos alimentos locais de alto valor, de maneira fácil e confiável.
Você não precisa de acesso à terra, e é provável que ninguém mais em sua área já esteja fazendo isso.
Você pode obter uma renda de meio período com isso ou executá-lo como um projeto de alimentação comunitária.
Parece impossível?
Então é provável que você já saiba um pouco sobre o cultivo de alimentos em pequena escala.
Você provavelmente já sabe que cultivar alimentos pode ser uma maneira difícil de ganhar dinheiro e que exige muito trabalho.
Não apenas isso – você provavelmente também sabe que precisa crescer
muito produzir, ter boas habilidades de cultivo E acesso à terra.
Mas você também sabe que pode cultivar muitos cogumelos de alto valor em espaços não utilizados e que pode ser rápido de aprender?
Se não, deixe-me contar um pouco sobre isso e por que sou tão fã de cultivá-los. Também indicarei a direção de como começar, se isso lhe interessar.
Aprender a cultivar cogumelos é mais simples do que você imagina, leia meu guia completo de Como cultivar cogumelos. Exemplo de cultivo de cogumelos em pequena escala
0 m2 Espaço de Cultivo 0 h de Trabalho 0 Kg Cogumelos cultivados
Nota:este é apenas um exemplo das métricas semanais de uma configuração de pequena escala.
Você obviamente pode crescer em uma escala maior ou menor do que isso também.
Cresça rápido, cresça em qualquer lugar
Cogumelos de ostras, prontos para colher apenas 7 dias depois de começar a crescer fora do saco
Variedades de cogumelos gourmet como Oyster e Shiitake alcançam um preço alto e são relativamente simples de cultivar.
Quando comecei a aprender como cultivá-los em 2008 com apenas um livro para aprender, levei cerca de um ano para obter resultados confiáveis, mas desde então ensinei muitas pessoas que aprenderam em questão de horas.
A maneira como eles são cultivados em condições facilmente controladas os torna muito confiáveis e consistentes quando você pega o jeito.
E uau, eles crescem rápido!
As ostras (a variedade mais fácil de aprender) podem crescer em apenas 3-4 semanas do início ao fim – e você pode cultivar uma colheita como esta todas as semanas do ano.
Você também pode crescer muito em um espaço pequeno, mas mais sobre isso em um minuto.
Dê uma olhada em nossa fazenda de cogumelos de baixa tecnologia neste pequeno tour em vídeo de nossa configuração de crescimento:
SE INSCREVER
Regra dos cogumelos locais!
A coisa sobre o cultivo local de cogumelos em pequena escala é que seus cogumelos serão
tão muito melhor do que provavelmente já está disponível em sua área local.
Os cogumelos são normalmente cultivados em grandes fazendas semelhantes a fábricas e percorrem longas distâncias para chegar ao consumidor final.
E sendo as coisas frescas e frágeis que são, não viajam bem.
Se você levar uma bandeja de belos cogumelos recém-colhidos para os melhores restaurantes, mercados de agricultores e lojas de alimentos em sua área local, é provável que você os veja rapidamente.
3 variedades diferentes de cogumelos Oyster sendo aparados prontos para venda
Como iniciar sua própria fazenda de mini cogumelos em 5 etapas
Eu adoraria ver mais produtores de cogumelos de pequena escala por aí trazendo cogumelos de alta qualidade para sua área local.
Mas estou ciente de que pode parecer um pouco esmagador com muito a aprender.
Para ajudar, escrevi uma visão geral das 5 principais etapas que você precisa seguir e algumas dicas úteis para começar:
1) Encontre algum espaço
A maioria dos espaços internos pode ser adaptada para uso, mas talvez a melhor maneira de abordar isso seja perguntando que tipo de espaço os cogumelos precisam para crescer?
As 3 principais etapas do ciclo de crescimento dos cogumelos
Existem 3 etapas principais para o processo de cultivo, cada uma exigindo um espaço diferente:
- Estágio 1:Mistura e inoculação – onde os ingredientes do substrato e a semente do cogumelo são misturados e ensacados (mais sobre esse processo em um minuto)
- Estágio 2:Incubação – onde os sacos de cultivo são deixados em um espaço quente e escuro para que a semente cresça em todo o saco
- Fase 3:Frutificação – onde o saco colonizado é exposto ao ar fresco, umidade e um pouco de luz que faz com que os cogumelos 'frutifiquem'.
As etapas 1 e 2 podem ser feitas em vários espaços diferentes e requerem apenas alguns equipamentos básicos, como um copo de compostagem, bancada, prateleiras e algumas condições como poder limpar facilmente e, no caso do espaço de incubação, ser facilmente mantido em torno de 20-24C.
Dos diferentes estágios, o estágio 3 é o mais complicado de criar, mas certamente possível para a maioria das pessoas criar por menos de US$ 1.000.
Construí alguns designs diferentes de salas de frutificação ao longo dos anos, mas o nosso mais recente é o mais barato e simples, construído dentro de uma tenda de cultivo hidropônico como esta.
Nossa sala de frutificação mais barata e simples sendo construída.
Essa sala de cultivo levou apenas 2 dias para configurar e custou menos de US $ 1.500 (as prateleiras eram um terço do custo - poderia ser mais barato com prateleiras existentes ou de custo mais baixo).
O tamanho do espaço que você precisa depende de muitos fatores, como quantos cogumelos você pretende cultivar, como você constrói sua sala de frutificação e quais opções você tem disponíveis.
Você pode não querer crescer tanto se estiver trabalhando por conta própria, pois é muito trabalho.
Como orientação, você levará cerca de 10 a 15 horas por semana para cultivar cogumelos de 10 kg em um ciclo semanal regular.
O essencial é realmente apenas o acesso à água e eletricidade, e poder adicionar uma instalação simples de dutos, trazendo o ar para dentro e para fora do espaço de cultivo.
Recebemos gratuitamente um espaço de 125 m2 em um prédio de escritórios bem no centro da cidade, onde fica a primeira fazenda de cogumelos urbanos do Reino Unido.
Você também pode usar espaço livre em garagens, porões, celeiros, contêineres – alguém que conhecemos está até pensando em instalar em um antigo bloco de banheiro abandonado!
Sem brincadeira, ela está pensando que a sala para deficientes seria uma sala de mistura perfeita, os homens uma ótima sala de incubação e as mulheres um local ideal para os cogumelos frutificarem – puro gênio!
2) Decida seu design
Depois de ter uma ideia de onde você pode basear sua mini fazenda de cogumelos, você pode começar a imaginar como será sua fazenda - é hora de um design.
Existem muitas maneiras diferentes de projetar sua configuração, dependendo do espaço que você tem e do seu orçamento, mas vou mostrar alguns exemplos para ajudar a ter uma ideia geral.
Mistura e inoculação
Nossa sala de mistura e inoculação. Agradável e simples - apenas um copo de compostagem e uma bancada de trabalho (nem usamos os filtros de ar Hepa hoje em dia)
As salas de mistura e incubação são simples e podem ser criadas facilmente em vários tipos de espaços.
Acima, está nossa sala de mixagem na GroCycle Urban Mushroom Farm. Os aspectos principais são apenas um recipiente de mistura para o substrato, uma bancada de trabalho e a capacidade de limpar a área facilmente.
Incubação
A primeira sala de incubação que construí, dentro de um contêiner
Sim, apenas prateleiras em uma sala isolada! Isso funciona bem para sacos menores, como são frequentemente usados para produção de Shiitake ou Oyster em pequena escala.
Você também pode usar trilhos suspensos, como na imagem abaixo, se estiver cultivando cogumelos ostra em sacos de coluna maiores:
Micélio de cogumelo ostra crescendo em borra de café em sacos de coluna suspensos de 12Kg
Dependendo de onde você está, você pode precisar de um sistema de aquecimento ou resfriamento para manter a temperatura em torno de 20 a 24 ° C, portanto, ter um espaço isolado manterá o uso de energia no mínimo.
Frutando
Há tantas maneiras diferentes de criar sua sala de frutas – aqui estão algumas maneiras de fazer isso:
- Moldura de madeira DIY com folhas de plástico
Armação de madeira com cobertura de plástico, Fazenda de Cogumelos Blanc de Gris em Montreal
- Andar na unidade de geladeira
Sala de painel de geladeira isolada – proporcionando um espaço bem isolado e selado, GroCycle Urban Mushroom Farm
Contêineres ex-refrigerados convertidos em salas de cultivo, LifeCykel – um projeto na Austrália que ajudamos a configurar
Nossa mais recente sala de frutificação – The Mini Mushroom Farm, construída dentro de uma barraca de hidroponia.
Há altos e baixos em cada uma dessas opções, e é difícil dizer qual seria a melhor para você, pois depende do seu espaço e orçamento.
Se você participar do nosso curso gratuito por e-mail (abaixo), você aprenderá mais sobre por que achamos que a barraca de hidroponia é uma ótima opção para a maioria das pessoas que estão começando.
3)Construa sua fazenda
Depois de decidir sobre o seu design, é hora de arregaçar as mangas e construí-lo.
Há muitos detalhes para este estágio – demais para cobrir de qualquer maneira útil neste artigo – mas é totalmente possível para a maioria das pessoas, independentemente de suas habilidades.
Eric (com quem administro o GroCycle) e eu somos bem básicos em bricolage, mas construímos esta pequena sala de frutificação de 5m2 de maneira rápida e fácil em alguns dias.
Confira este pequeno timelapse mostrando a primeira tarde que passamos nele:
Quando construímos nossa maior instalação de Fazenda de Cogumelos Urbanos, fizemos parte do trabalho sozinhos e simplesmente pedimos a um amigo que era construtor / carpinteiro para ajudar com o resto.
O ponto é, se você quer fazer isso, você pode fazer acontecer. Não é ciência de foguetes, e também pode ser feito com um orçamento para começar e melhorado ao longo do tempo, se você estiver com pouco dinheiro.
4)Comece a crescer (a maneira de baixa tecnologia)
Vamos imaginar por um momento que você criou os espaços para sua mini fazenda de cogumelos e está pronto para crescer.
SE INSCREVER
O cultivo de cogumelos de baixa tecnologia é um método no qual temos trabalhado nos últimos anos, que não requer o equipamento grande, caro e com uso intensivo de energia normalmente usado no cultivo comercial de cogumelos.
Normalmente, os ingredientes do substrato (geralmente palha ou serragem) são aquecidos a altas temperaturas para pasteurizá-los e matar quaisquer organismos concorrentes.
Métodos de baixa tecnologia ignoram essa etapa ou encontram maneiras de baixo consumo de energia para alcançar o mesmo resultado.
Por exemplo, cultivamos cogumelos ostra em borra de café (já pasteurizado a partir do processo de fabricação de cerveja), pellets de serragem (já pasteurizados a partir do calor criado durante sua produção) ou palha (facilmente pasteurizada por imersão em um banho de água fria de alto pH).
Resíduos de borra de café – um recurso abundante (e já pasteurizado)
Outras características da abordagem de baixa tecnologia envolvem o uso de cepas agressivas de crescimento rápido e o uso de taxas de desova mais altas do que as normalmente usadas em grandes fazendas de cogumelos.
Se você está procurando maneiras de baixa tecnologia de cultivo de cogumelos, leia meus guias:
- Como cultivar cogumelos ao ar livre com uma cama de cogumelos.
- Como cultivar seus próprios cogumelos caseiros.
- O guia definitivo para cultivar cogumelos em baldes
Para você ter uma ideia de como pode ser simples, aqui está um vídeo gratuito ensinando como cultivar cogumelos em borra de café em escala muito pequena:
VÍDEO AULA GRATUITA
COMO CULTIVAR COGUMELOS-OSTRA EM TERRAS DE CAFÉ
Instruções resumidas
- Limpe a superfície de trabalho e o recipiente de mistura
- Pese todos os materiais antes de misturar
- Misture bem, quebrando e pedaços de café à medida que avança
- Encha os sacos de cultivo e feche
- Incubar em espaço escuro quente (20-24C) por 2-3 semanas
- Faça furos e coloque as sacolas em condições de outono (ar úmido e fresco)
- Colha os cogumelos 1-2 semanas depois.
Exemplo de mix mostrado neste vídeo:
- 3kg de borra de café fresco
- 600g de canudo pasteurizado
- 300g de micélio de cogumelo ostra
Os cogumelos ostra são de longe os mais fáceis de começar e podem ser cultivados de forma confiável com altos rendimentos usando métodos de baixa tecnologia.
Para obter mais informações sobre o cultivo de cogumelos ostra, confira nosso guia passo a passo detalhado para o cultivo de cogumelos ostra aqui.
Nos últimos dois anos, também testamos outras variedades usando a abordagem de baixa tecnologia.
A maioria das outras variedades gourmet até agora produziram resultados mistos, mas através de muitos experimentos agora estamos tendo sucesso confiável e bom com os cogumelos Shiitake – uma das variedades gourmet mais valorizadas.
Cogumelos Shiitake – cultivados usando métodos simples de baixa tecnologia
Tenho certeza de que com mais experimentação, outras variedades também serão dominadas em breve.
Também é mais fácil de aprender. Quando comecei a cultivar cogumelos, tive que aprender técnicas detalhadas de laboratório para obter resultados consistentes.
Agora você pode aprender o básico em poucas horas e crescer com sucesso desde o início.
5) Colhendo e vendendo seus cogumelos
Agora imagine que seus primeiros sacos colonizaram bem e depois de 2-3 semanas você os coloca em sua nova sala de frutificação.
Você vê pequenos cogumelos aparecerem e depois crescerem, dobrando de tamanho a cada dia, até que se tornem cogumelos magníficos e prontos para serem colhidos.
Você ouve um som nítido ao torcê-los da bolsa......
Você os coloca em uma bandeja, ao lado de outros cogumelos perfeitamente formados, e começa a pensar em quem poderá apreciá-los da melhor maneira possível.
Onde vender seus cogumelos
Aqui estão algumas ideias de onde você pode vendê-los:
- Seu mercado de agricultores locais:os mercados de agricultores se tornaram enormes nos últimos anos, pois as pessoas procuram produtos de alta qualidade de pequenos produtores artesanais. Leve seus cogumelos e você encontrará muito interesse.
- Os melhores restaurantes da sua região:bons chefs reconhecem instantaneamente a alta qualidade e o sabor dos cogumelos frescos e ficam felizes em pagar por eles, especialmente se puderem anunciá-lo como fornecedor local em seu cardápio.
- Seu esquema CSA de caixa de vegetais local:ter uma seleção diversificada de culturas cultivadas localmente realmente ajuda a gerar interesse. Adicionar cogumelos irá animar os clientes da caixa e mantê-los felizes durante os meses mais magros.
- Lojas de produtos naturais ou de alimentos integrais nas proximidades:as pessoas que apreciam alimentos frescos e locais tendem a comprar uma caixa de vegetais ou comprar em lojas especializadas em alimentos. Cogumelos locais também caem muito bem nessas lojas.
Cogumelos de ostra, cozidos poucas horas após a colheita – chegando a um restaurante perto de você?
Confira o preço de venda por kg dos cogumelos Oyster e Shiitake em seu país, vendo por quanto eles são vendidos em qualquer um dos lugares acima em que você pode encontrá-los.
O preço que você pode obter será diferente em cada país.
No Reino Unido, por exemplo, cogumelos Oyster frescos cultivados localmente podem ser vendidos por cerca de £ 10 (US $ 13) por kg e Shiitake por £ 15 (US $ 19) por kg.
Na Austrália, as ostras chegam a impressionantes AU$ 40 (US$ 29) por kg!
Você não quer tentar competir com importações baratas, então seu objetivo é vender apenas para lugares que apreciarão (e pagarão) pela qualidade que você oferece.
Além da frescura e alta qualidade dos cogumelos, você também tem outros pontos de venda:seus cogumelos são cultivados localmente usando métodos sustentáveis.
Muitos chefs, consumidores e varejistas valorizam esse tipo de coisa e o apoiarão pagando um preço premium.
Mais renda?
É claro que vender cogumelos frescos não é a única maneira de ganhar dinheiro com seus esforços.
Para quem estiver interessado em transformá-lo em mais do que uma renda de meio período, existem muitas outras maneiras de gerar renda extra, enquanto espalha a maravilha do mundo dos cogumelos também.
Outras maneiras de ganhar dinheiro com cogumelos
- Kits de cultivo de cogumelos:produzir kits que ajudem as pessoas a cultivar seus próprios cogumelos em casa pode ser uma ótima fonte de renda extra. Eles são presentes exclusivos e também podem ajudar a divulgar sua empresa.
- Oficinas, passeios e cursos:depois de dominar o processo de cultivo, você pode realizar cursos e oficinas curtas ensinando às pessoas o que você faz e por que os cogumelos são fantásticos!
- Comida de rua/banca de festival:leve seus cogumelos a um mercado de comida semanal ou a festivais e cozinhe-os de todas as formas deliciosas para agregar valor extra. Todos os tipos de pessoas que amam cogumelos vão adorar sua barraca!
- Lanches à base de cogumelos:você pode agregar valor extra transformando parte de sua colheita em hambúrgueres de cogumelos, tempura ou crouquetes – lanches vegetarianos saudáveis e perfeitos.
- Parceria com empresas sociais/caridades que trabalham com grupos desfavorecidos:cultivar cogumelos é uma ótima atividade para ficar preso e usar as mãos, além de aprender uma ampla gama de outras habilidades. Junte-se a uma organização que trabalha com ex-prisioneiros, por exemplo, e obtenha financiamento para ajudar a ensiná-los a cultivar cogumelos!
Realizar workshops é uma ótima maneira de envolver as pessoas e gerar uma renda também.
Próximas etapas….
Então, espero que este artigo tenha ajudado você a ver por que o cultivo de cogumelos vem ganhando popularidade nos últimos anos.
Não é difícil ou caro montar em pequena escala, e é por isso que acredito que muitas pequenas fazendas de cogumelos aparecerão em todos os lugares nos próximos anos.
A questão é:
você quer se envolver?
Você quer ser um produtor local de alimentos em pequena escala ou administrar uma empresa social que produz alimentos para sua comunidade local?
Se sim, deixe seu e-mail abaixo para dar os próximos passos.
Enviaremos a você um mini tour pela nossa mais recente sala de frutificação, The Mini Mushroom Farm, bem como uma série de e-mails para ensinar mais.
Não vamos continuar imaginando – é hora de agir.
Vejo você em breve.
Adam Sayner, GroCycle
E-book gratuito:Como configurar uma fazenda de cogumelos de baixa tecnologia BAIXE O EBOOK
Este guia gratuito inclui
- Como cultivar cogumelos sem muitos equipamentos caros
- Por que você não precisa de muito espaço para cultivar cogumelos
- 5 maneiras diferentes de construir uma câmara de frutificação
- Como administrar uma fazenda de cogumelos
- Você pode ganhar a vida com isso?
Você está interessado em aprender a cultivar cogumelos?
Nesse caso, este guia de cultivo de cogumelos mostrará algumas maneiras de baixa tecnologia para montar uma fazenda de cogumelos em pequena escala e cultivar cogumelos em casa ou à venda em sua área local.
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