Nos últimos anos, aprendi a arte da decapagem (e realmente é uma arte) e descobri algumas das melhores variedades de pepino em conserva que tornam o processo muito mais simples; desde o belo, ao absolutamente delicioso. Todos somos culpados de esquecer nossos jardins no inverno até certo ponto, mas aprender a preservar o que cultivamos nos permite apreciar nossos produtos mesmo nos meses mais frios do inverno.
Escrevendo isso com um picles doce em uma nevasca incomumente precoce, sou grato pela despensa repleta de pepinos de limão em conserva e chutney de tomate verde, mas é o vinagre quente que realmente eleva o humilde pepino acima de seu papel habitual como uma colheita de salada.
Eu sou conhecido por conservar algumas variedades incomuns e imprudentes, mas por tentativa e erro, estes são meus melhores pepinos para decapagem:
O que são pepinos em conserva?
Pepinos em conserva, ou pepinos, geralmente são variedades menores e vêm em formas de escalada e rastejamento. Seu tamanho os torna convenientes para chocar, e sua mordida significa que eles mantêm sua forma e textura quando em conserva. Pessoalmente, prefiro variedades autotrepantes porque dão um rendimento maior em um espaço menor, com muito pouca manutenção.
Embora pepinos em conserva sejam um grupo distinto de pepinos,
isso não significa que você não pode cortar pepinos em conserva , que geralmente vêm em três formas principais:inglês, sem burples ou sem amargo. Existem alguns ótimos pepinos para fatiar que fazem picles perfeitos quando colhidos pequenos, e alguns entraram na lista abaixo.
Uma nota rápida sobre pepinos sem arroto:a cucurbitacina é um composto químico na maioria dos pepinos de herança que causa reações gastrointestinais em algumas pessoas. Também dá um sabor amargo experimentado na maioria dos pepinos em conserva quando consumidos crus, mas não se preocupe,
o processo de decapagem remove o amargor e a maioria dos vestígios de cucurbitacina. 11 melhores variedades de pepino em conserva:
Pepino em conserva atrevido (Híbrido F1)
O Sassy Pickling Cucumber não é apenas um dos pepinos mais fáceis de cultivar, mas também produz rendimentos confiáveis e fica ótimo depois de chocar. Sua carne crocante e doce é cercada por uma pele verde escura, tornando-os ideais para aquele visual clássico em um pote de picles.
Se você decidir adicionar Sassy ao seu plano para a horta do próximo ano, certifique-se de plantar outra variedade com ela. Sassy Pickling Cucumber é uma variedade ginóica F1, criada para ter todas as flores femininas. Existem prós e contras nos pepinos ginecos. Contra – eles não produzirão nada a menos que sejam polinizados por outra planta; Pró – quando polinizadas produzem rendimentos muito maiores, muito mais rápidos.
Pepino em conserva de Venlo
Para jardineiros que preferem
culturas perenes , o pepino em conserva Venlo é uma ótima escolha. Plantado diretamente no solo na estufa, ou em um vaso generoso, você pode esperar rendimentos de mais de 40 frutos por planta se continuar colhendo quando os frutos são pequenos. Eles são resistentes em H3, o que significa que não suportarão geadas, mas na estufa voltarão por pelo menos um segundo ano.
Cultivamos Venlo todos os anos e tentamos no ano passado como uma planta perene na estufa - com certeza, colhemos dessa planta durante todo o verão. Eles não escalarão sozinhos, mas ficarão felizes em amarrar uma treliça ou uma tenda que atinge cerca de 6 pés por ano.
Pepino de rendimento duplo
Pepino de rendimento duplo, pode ser amarrado a uma treliça para um crescimento mais longo e amadurecimento mais rápido, semelhante ao pepino em conserva Venlo,
mas preferimos deixá-lo em rastro . Eles fazem maravilhosas plantas de cesta suspensas como resultado. Double Yield crescerá alegremente ao ar livre se o seu verão estiver acima de 18C/64F, mas você precisa de um pouco de paciência. Altos rendimentos são quase garantidos, mas demoram mais para frutificar do que a maioria das variedades (2 meses após o transplante).
O maior benefício do pepino de rendimento duplo para o jardineiro econômico é que as sementes salvas são incrivelmente confiáveis. Simplesmente deixe uma fruta na planta até que esteja totalmente madura, depois raspe as sementes com uma colher e deixe secar em papel de seda antes de selar em um envelope marrom até a próxima primavera.
Pepino em conserva
Eu cultivei Rhinish Pickle Cucumber algumas vezes agora, e eles são um clássico absoluto, e parecem quase tão bávaros quanto o nome deles. Eles são enormes em comparação com a maioria dos pepinos, mas precisam ser colhidos quando jovens.
Por causa de seu tamanho, é importante deixá-los amadurecer e resistir a pegá-los cedo. Em 4 polegadas, eles serão amargos e muito duros, mas em 6 polegadas eles são picles picantes perfeitos e doces. Se você sofre com os efeitos dos arrotos induzidos pelo pepino… fique longe.
Pepino Limão
Adoro pepinos de limão. Eles são picles completamente impraticáveis, pois simplesmente não cabem em uma jarra, mas se você os colher jovens, antes que os centros aquosos apareçam, eles têm uma carne maravilhosamente crocante, em algum lugar entre o sabor de limão e melão. Fatiados e salgados, eles são um picles realmente vibrante para ter na sua prateleira.
Eles crescem felizes ao ar livre e são autoescaladores, o que os torna incrivelmente fáceis de cuidar. Suas peles ficam amarelas brilhantes quando amadurecidas adequadamente e, embora as frutas verdes ainda sejam um deleite picante em saladas, os pepinos de limão maduros simplesmente não podem ser derrotados no sabor.
Cucamelon
Cucamelon são vendidos principalmente como uma novidade veg, mas seu nome comum antes de serem renomeados era
Mexican Sour Gherkin . Se você abraçar a acidez, eles são um pepino de decapagem realmente maravilhoso. Eles estão mais relacionados a fatiar pepinos do que pepinos em conserva, com centros incrivelmente suculentos, que se não fosse por suas peles duras os tornariam uma escolha terrível para picles.
Contanto que você faça uma mistura de picles doce o suficiente para equilibrar a acidez cítrica, eles são um verdadeiro deleite.
Cultivamos Cucamelon com barbante na estufa nos últimos cinco anos. Crescidos na parede sul da estufa, eles fornecem uma sombra manchada muito útil para proteger outras plantas do sol escaldante.
Pepino com sal e pimenta (salada e em conserva)
Pepinos Sal e Pimenta são o melhor dos dois mundos e perfeitos para um pequeno jardim. A maioria dos sites os vende como pepino em conserva, mas na verdade é um pepino para salada. Colhidos pequenos, eles são um dos picles mais crocantes e limpos, com sua pele amarelo-pálido, tornando-se mais brilhante à medida que amadurecem. Eles têm pontas pretas salpicadas sobre a pele externa, que é melhor raspada antes de decapagem.
Em um recipiente, uma planta pode produzir de 25 a 30 frutas em um bom composto, o que seria fácil o suficiente para um pote de picles, com sobra suficiente para saladas algumas semanas depois.
Pepino Mestre do Espaço
Existem algumas razões diferentes para o nome do Spacemaster. O óbvio é que crescem de forma compacta, com rendimentos máximos, por isso são ótimas para pequenos espaços. A outra é que cresce em ambientes fechados, ao ar livre, sob vidro, em pleno sol ou meia sombra. O Spacemaster é uma grande variedade para cestas suspensas, desde que haja um reservatório ou um composto de retenção de água decente adicionado à mistura.
Eles não são um pepino em conserva, mas seus centros aquosos são relativamente pequenos, então mesmo colhidos tardiamente com 7-8 polegadas de comprimento podem ser usados em picles.
Pepino Calipso (F1 Híbrido)
Calypso Cucumber é uma variedade muito resistente, com alta resistência ao mofo e forte resistência ao vírus do mosaico do pepino. Os pepinos pequenos são um híbrido F1 entre um pepino fatiado e um pepino em conserva, portanto, podem ser colhidos a qualquer momento.
Eles foram desenvolvidos especificamente para decapagem comercial por causa de seus altos rendimentos que, como o pepino em conserva Sassy, se devem às flores principalmente femininas. Desde que sejam polinizadas, produzirão massas de pequenos pepinos prontos para decapagem ou fatiamento. É aconselhável escolher quando tiver menos de 3 polegadas de comprimento e pode ser colhido diariamente durante toda a temporada.
Ao contrário de muitos de seus companheiros pepinos, eles não gostam de ser movidos. Portanto, é altamente recomendável semear diretamente onde você pretende cultivá-las, quando a temperatura do solo for 70F/18C.
Jackson Classic Pepino (F1 Híbrido)
Já faz alguns anos desde que cultivamos Jackson, porque o cultivamos como pepino em vez de pepino, e foi um pouco decepcionante para saladas com uma carne mais dura do que a maioria dos pepinos fatiados. Mas seria, mesmo em tamanho real, uma ótima opção para decapagem. Seus centros mínimos de sementes significam que é uma fruta realmente crocante, mesmo quando totalmente madura.
No entanto, ele não corta continuamente de maneira confiável, portanto, se você planeja cultivá-lo para picles, pense nele como um picles de temporada posterior, coletando frutas de tamanho normal para fatiar, salgar e preservar, em vez de usar as frutas menores inteiras.
Pepino Açucarado (Híbrido)
Eu queria terminar em alta aqui, e Sugar Crunch Cucumber realmente é. Por mais que eu esteja disposto a esfregar os espinhos das peles de pepinos e pepinos, a conveniência da pele lisa do sugar crunch os torna bonitos e práticos.
Eles se parecem com pepinos de estufa ingleses em miniatura, com peles lisas e verde-escuras, mas têm carne firme e crocante por dentro, com um sabor especialmente doce por toda parte.
São produtores compactos, com rendimentos excepcionalmente altos de até 70 frutos por planta e resistência comprovada ao oídio e ao míldio, bem como ao vírus do mosaico.
É um pepino bastante caro em termos de sementes, mas embora seja um híbrido, não é um F1 e não é ginóico, então se autopoliniza e produz sementes viáveis para o ano seguinte, para que um pacote possa durar uma vida inteira.
Conclusão
Se você planeja usar seus pepinos em conserva para fazer pequenos lotes regulares ou um lote grande no final do verão, existem variedades para todos os gostos. Receitas de picles são fáceis de encontrar, mas o melhor é começar por salgar e depois aquecer os pepinos em conserva. O sal retira a umidade e abre a estrutura da fruta, de modo que o vinagre açucarado pode ter um impacto real em seu sabor.
Cada variedade acima tem requisitos de crescimento ligeiramente diferentes, mas todos os pepinos em conserva crescem bem quando mantidos acima de 18C, em pleno sol e plantados (ou transplantados) em uma boa mistura de composto, estrume e solo superior, com rega regular.
Eu tenho espaço limitado para cultivar essas frutas maravilhosas no ano que vem, então vou tentar uma mistura de pepino em conserva Sassy e pepino açucarado cultivado ao lado de um pepino de salada de herança como o Telegraph para polinizá-los. Eles sempre foram meus melhores pepinos em conserva, então espero uma colheita movimentada no próximo verão.
