Hora da colheita! O que você está fazendo com sua colheita caseira?
Entre nossos jardins e nossos mercados de agricultores locais, nós, jardineiros experientes, estivemos ocupados cozinhando, assando, enlatando, desidratando, cortando, congelando, fervendo, assando e comendo! Mas, sempre temos tempo para compartilhar alguma inspiração e pensamos que você poderia desfrutar de algumas de nossas receitas favoritas… e talvez até mesmo compartilhar algumas de suas próprias conosco?
Jessica – torta de melão (Nota da Niki – O quê? Tenho de experimentar este!)
Adoro cultivar melões no jardim e comprá-los no mercado dos fazendeiros, mas há uma quantidade limitada de melão fresco que uma pessoa pode comer. Cerca de dez anos atrás, enquanto procurava receitas que usavam melão cozido, encontrei esta incrível receita de torta de melão em uma edição da revista Kitchen Garden. Desde então, fiz alguns deles todos os verões e adorei cada mordida!
Torta de melão
Para o recheio:
2 a 3 xícaras de melão fatiado 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco 1/2 xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de farinha 2 colheres de sopa de manteiga derretida 1/2 colher de chá canela em pó 1/4 colher de chá de noz-moscada 1/2 colher de chá de baunilha
Para a crosta:
2 xícaras de farinha de trigo uma pitada de sal 3/4 xícara de gordura vegetal 5 colheres de sopa de água gelada
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve enquanto faz a massa. Em uma tigela, misture os quatro e o sal. Misture a gordura na farinha com duas facas ou um cortador de massa até que a mistura pareça quebradiça. Adicione a água gelada. Misture apenas o suficiente para misturar. Vire a massa para uma tábua enfarinhada. Divida a massa ao meio e enrole cada metade em um grande círculo. Coloque um círculo de massa em uma forma de torta de 9 polegadas. Adicione o recheio de melão. Cubra com o círculo de massa restante. Dobre as bordas para selar e corte uma fenda na parte superior. Asse por 35 a 40 minutos.
Tara – Salsa Verde
Uma das minhas receitas favoritas para preservar a colheita é a salsa verde. Eu retiro todos os anos. Este ano, infelizmente, não plantei tomatillos porque dei uma folga ao meu jardim do besouro da batata do Colorado, que dizimou minha safra no ano passado (apesar disso, ainda colhi uma boa colheita). Mas pretendo comprar tomatillos no mercado do fazendeiro local e preparar alguns para desfrutar imediatamente e congelar para o inverno. Agora, quanto às pimentas que a receita pede, por acaso tenho essa safra coberta!
Para a receita da Tara, clique aqui… Salsa Verde
Niki – Hodge Podge
Como sou um preservador novato - meu currículo de enlatamento inclui coisas simples como geléia de freezer, picles de geladeira e feijão - pensei em compartilhar minha maneira favorita de usar a colheita caseira - hodge podge! Hodge podge é um prato regional do Canadá Atlântico e, na minha humilde opinião, é o melhor maneira de celebrar o verão.
Quando se trata de hodge podge, a simplicidade é a chave. Não há temperos sofisticados nem receitas formais, mas existem algumas regras.
Regra nº 1 – Hodge podge usa cinco vegetais principais – batatas novas, cenouras, feijão amarelo, feijão verde e ervilhas. Minha mãe também gosta de colocar nabo e às vezes milho. Hodge podgers hardcore (sim, eles existem) discordariam disso. Faça como quiser.
Regra nº 2 – Você não adiciona todos os vegetais de uma só vez. As batatas e cenouras de cozimento mais lento são adicionadas primeiro, seguidas pelo feijão e depois pelas ervilhas. O tempo de cozimento é de cerca de 15 minutos - total.
Um tutorial de hodge podge (~ 2 porções)
– Cerca de 2 xícaras de batatas novas – cortadas ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho – Cerca de 1 xícara de cenouras novas – cortadas em pedaços de 1,2 cm – Cerca de 1/2 xícara de vagem – cortada em 1 Comprimentos de 1/2 polegada – Cerca de 1/2 xícara de feijão amarelo – cortado em comprimentos de 1 1/2 polegada – Cerca de 1/2 xícara de ervilhas sem casca OU ervilhas
Você provavelmente está percebendo que usei muito a palavra 'sobre'. Hodge podge não é uma ciência exata e sugiro que você ajuste as quantidades dos vegetais de acordo com o seu gosto.
Coloque as batatas em uma panela com água fria e deixe ferver. Após cerca de 5 minutos, adicione as cenouras. Após mais 5 minutos, adicione o feijão. Após mais 5 minutos, adicione as ervilhas. Continue a cozinhar por mais 2 a 3 minutos, ou até que as ervilhas fiquem verdes brilhantes, depois escorra a maior parte da água. Eu costumo deixar cerca de um centímetro no fundo da panela. Adicione 1 xícara de mistura (ou meio a meio) e 1/2 xícara de leite e reduza o fogo para baixo. Misture pelo menos 2 a 3 colheres de sopa de manteiga (manteiga de verdade!), Sal e pimenta (eu fico meio pesado na pimenta). Mexa para combinar. O amido das batatas deve ajudar a engrossar o creme/leite, mas o caldo ainda ficará bem ralo – é assim que o hodge podge deve ser. Não ferva! Assim que o leite estiver quente – está pronto.
Pegue suas tigelas e coma!
Compartilhe algumas de suas receitas favoritas – frescas ou em conserva – conosco na seção de comentários.
