As raízes do aipo remontam à Eurásia, onde floresceu durante as estações longas e frias. Na América do Norte, ela prospera antes do calor do verão e durante os meses mais amenos do outono e inverno nas zonas quentes de inverno. Combine-o com outras culturas frescas, como cenoura, beterraba e couve, para um companheiro harmonioso no jardim. O nome científico é Apium graveolens var. doce , colocando-o firmemente na família da cenoura. O aipo desenvolve caules robustos cobertos por cabeças densas