A HIGIENE DO LEITE É IMPORTANTE PARA A NOSSA SAÚDE:O leite é um dos poucos produtos sem possibilidade de recall depois de vendido. É altamente perecível e tem uma vida útil curta. Os testes feitos em amostras de leite requerem alguns dias antes que os resultados estejam disponíveis. A essa altura, o leite já foi vendido e consumido. Portanto, é somente tomando medidas preventivas dentro das fábricas de laticínios que podemos garantir a segurança do nosso leite. Espera-se que os processadores formais sigam os padrões de qualidade e higiene do leite recomendados pela instituição reguladora.
Eles devem testar seu leite regularmente. Isso é para garantir que eles possam solucionar os problemas de forma eficaz e eficiente se a contaminação for detectada. Isso não é esperado ou acessível no setor informal. No entanto, um esforço sério para garantir que os produtores de leite em todo o país tenham acesso a informações sobre higiene láctea, para garantir leite e outros produtos lácteos seguros. Leite direto de uma vaca saudável carrega
uma carga bacteriana de 8 partes por ml. Isso em si não é um problema. A bactéria, alguns dos quais são bons e outros prejudiciais, pode, no entanto, dobrar a cada 20 minutos nas condições certas. Se você fizer o cálculo, você verá que dentro de 6 horas com o leite em temperatura ambiente, a carga bacteriana pode chegar a 2, 000, 000 partes por ml. Portanto, é extremamente importante que o leite cru de vacas saudáveis seja
consumido o mais rápido possível.
Se o leite deve ser guardado, a temperatura deve ser reduzida o mais rápido possível e mantida em uma temperatura fria de 4 a 7 graus centígrados. O leite cru fresco resfriado a essas temperaturas tem um prazo de validade de 3 a 4 dias. A maior parte da contaminação ocorre após a ordenha! As bactérias são apanhadas de mãos sujas, leite sujo contaminado
O QUE VOCÊ DEVE OBSERVAR:
• Tenha água quente disponível durante a ordenha;
• Lave o úbere da vaca com água morna
• Lave o balde de leite com água quente antes de iniciar a ordenha;
• Lave as mãos com água quente e sabão antes da ordenha;
• Certifique-se de que a cauda e as pernas da vaca não contaminam o leite;
• Remova o balde de ordenha de respingos se a vaca urinar ou defecar
• Durante a ordenha; a bactéria E. coli (Escherichia coli), por exemplo, que raramente são prejudiciais, mas pode causar diarreia, são transmitidos por estrume;
• Use uma boa pomada de ordenha durante a ordenha;
• Verifique se há mastite no úbere; se o úbere estiver quente ou o leite coagulado. Nesse caso, descarte o leite e trate a vaca. Se ordenhar mais de um animal, limpe o balde com água com sabão muito quente e enxágue-o bem;
• Certifique-se de que todos os utensílios de ordenha sejam limpos com água quente antes e depois da ordenha;
• Peneire o leite com gaze esterilizada e coloque-o na batedeira ou recipiente;
• Abaixe a temperatura o mais rápido possível após a ordenha por refrigeração, ou aumentar a temperatura até a pasteurização e depois cair para 4-7 graus centígrados.
• Respeite seu animal e os consumidores de seu leite.
O QUE VOCÊ DEVE EVITAR:
• Não fume durante a ordenha ou entre as ordenha.
• Não deixe leite em batedeiras ou mitungis ao sol quente.
• Não use água não fervida para limpar utensílios de ordenha.
• Não adicione contaminantes como peróxido de hidrogênio para estender a vida útil do leite.
• Não adicione água ao leite.
