Conversando sobre cordeiro, agricultura e culinária com Al Roker
Agricultor moderno: Temos um amigo em comum, Craig Rogers, da Border Springs Farms. Você compra seu cordeiro diretamente de Craig?
Al Roker: Eu faço. Eu faço. Ouça, há muito cordeiro por aí, alguns são cultivados aqui e outros não. Então, se você pode comer cordeiro americano, acho que fica mais gostoso. E se por acaso você conhece o pastor, melhor ainda.
MF: Você também compra suas outras carnes diretamente dos agricultores?
AR: Sim. Você sabe de onde vem, você conhece a fonte. Se você recebe um produto que não é do seu agrado, sabe a quem recorrer em vez de levá-lo de volta ao supermercado. Eu acho que é apenas uma maneira melhor de viver.
MF: Você foi a algumas fazendas diferentes para segmentos no programa “Today” este ano. Por que foi importante para você mostrar ao seu público a agricultura americana?
AR: Bem, eu acho que a maioria das pessoas quando pensam em agricultura são esses agronegócios gigantes, e eu não sei quais são as estatísticas, mas eu gostaria de acreditar que existem muitas dessas pequenas fazendas familiares, mesmo que isso possa ser mais difícil façam. Então, sempre que pudermos apoiar isso, é bom para nós, é bom para nossos agricultores, é bom para nossa indústria agrícola.
Antes de sermos uma sociedade industrial e tecnológica, éramos uma sociedade agrícola, e tudo isso tem que coexistir. Você pode usar a tecnologia para melhorar a agricultura, e muitos agricultores menores estão fazendo isso, sejam rotações de culturas ou melhores ciclos de deixar os campos em pousio ou procurar diferentes culturas para plantar. Acho importante, e também acho importante apoiar o agricultor americano.
MF: Para voltar ao cordeiro por um segundo, cordeiro e carneiro tiveram um declínio nos EUA. Não comemos tanto quanto costumávamos. O que você diria para alguém desconfiado de comê-lo pela primeira vez?
AR: Se você cozinha carne bovina – qualquer coisa que você pode fazer com carne bovina, você pode fazer com cordeiro. Uma das refeições favoritas dos meus filhos que faço é uma almôndega de cordeiro defumada. Eles adoram costeletas de cordeiro. Eles adoram bife de cordeiro. E não tenho certeza do porquê, mas meu nutricionista me permite comer cordeiro em vez de carne bovina. Na cabeça dela, é uma carne vermelha mais limpa.
MF: Você escreveu uma série de romances de mistério com o chef como personagem principal e estrelou e produziu uma série de programas sobre comida. Em outra vida, você teria ido para uma carreira em comida?
AR: Sim, talvez, acho que sim. Bem, mas também, minha filha mais velha é chef de um restaurante muito sofisticado aqui em Manhattan e ela trabalha como um cachorro. Eu não acho que tenho a ética de trabalho para isso, para ser particularmente honesto.
MF: Mas, quero dizer, a que horas você se levanta para ver o clima da manhã?
AR: Bem, eu acordo às 3 da manhã, mas é um estilo de vida diferente. Uma das noites mais assustadoras da minha vida foi passada trabalhando como chef de linha, jantar pré-teatro, em uma noite de sexta-feira no Daniel. Estou chocado que não há corpos saindo de lá regularmente. Você está literalmente em uma luta de facas. Há pressão para produzir uma refeição requintada em um determinado período de tempo. E veja, quando as pessoas têm uma expectativa do que deve sair por aquela porta, trazida por aquele garçom, é melhor você atender a essa expectativa ou não vai durar muito e isso é muita pressão. E não desiste, é isso. Você volta, e no dia seguinte, e faz tudo de novo. Por isso não sei se conseguiria.
MF: Então, em comparação, acordar às 3 da manhã para ver o clima da manhã, não é tão difícil.
AR: Não não não. Ninguém nunca envia de volta a previsão da manhã.
MF: Então você falou sobre como seus filhos gostam de cordeiro. Qual é a sua maneira favorita de fazer um bom pedaço de cordeiro?
AR: sou muito simples. Eu gosto de uma costela de cordeiro, uma costela de cordeiro assada. Ou, uma das minhas maneiras favoritas de fazer costeletas de lombo – onde você corta a grelha em costeletas – é pegar cerca de 10 ou 12 filés de anchova e um pouco de azeite extra-virgem, e cozinhar em fogo médio e deixar as anchovas dissolva na panela. E então você refogue as costeletas de cordeiro nesse óleo, retire-as, coloque-as em um prato quente, depois jogue um punhado de alho e refogue com algumas folhas de sálvia e coloque sobre as costeletas de cordeiro. Você pensaria que as anchovas – você sabe que elas basicamente quebram. Eles falam sobre aquela sexta sensação de sabor, umami? É um sabor muito baseado em umami.
MF: Talvez tenhamos que tentar isso. Obrigado por tirar um tempo para falar com o Modern Farmer.
AR: Você sabe que é tão engraçado você mencionar Modern Farmer. Costumava ser nos anos 60, havia um programa de TV chamado “Modern Farmer”. E crescendo aqui em Nova York rodava no WNBC, e era a primeira coisa que eles mostravam logo após o padrão de teste, e então “Crusader Rabbit” aparecia. Quando eu era tão jovem, não sabia dizer as horas, então ligava a TV e havia “Modern Farmer”. Por que eles iriam rodar “Modern Farmer” em Nova York está além de mim, mas eu assistia e então os desenhos animados apareciam.
MF: Então você teria que assistir um pouco da agricultura antes de chegar às coisas boas.
