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Abate e colheita de ostras

Abate


O abate reduz a precipitação que pode ter se acumulado na concha de uma ostra e ajuda a classificar ostras em vários tamanhos.

Inspeções regulares são necessárias e o processo de abate pode ser muito demorado e trabalhoso. Alguns avanços recentes envolveram cobrir as ostras com um revestimento especial que impede que espécies indesejadas e cuspidas se prendam à superfície da ostra.

Uma prática mais comum é mergulhar as ostras em um banho de água quente a 82°C por 3 segundos. O objetivo é matar todos os pequenos cuspidos que não toleram altas temperaturas por causa de seu tamanho menor e casca fina. Este método é facilmente realizado em fazendas de aquicultura que utilizam o sistema de espinhel BST, bandejas e até varas. Em muitos casos, isso pode ser feito na água - um tanque de imersão é colocado na barcaça e pré-aquecido a 82°C. As ostras são retiradas do espinhel ou das grades, colocadas diretamente na água quente e depois retornadas às suas posições originais.

Colheita


As ostras são geralmente grandes o suficiente para serem comercializadas em 2-3 anos.

As qualidades que determinam o grau de uma ostra são o tamanho e a condição da carne. As ostras são comercializadas como 'tamanho de garrafa' em 29-40g (peso total) e como 'tamanho de prato' em 40-67g. As ostras com menos de 5 cm são devolvidas aos bancos ou bandejas para crescimento adicional.

As ostras engarrafadas são 'descascadas' (abertas) com uma faca e o corpo da ostra é removido cortando os músculos que a unem à concha. As ostras são lavadas em água doce e engarrafadas em água limpa e fresca com adição de sal.

As ostras são vendidas inteiras ou meia concha. As conchas são limpas de lodo e qualquer crescimento de superfície antes da venda usando uma escova ou algum tipo de copo.

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