Nozes, uma vez liberado de seus taninos, são alimentos extremamente doces.

Eles são cheios de quantidades incrivelmente altas de açúcares, fibra, carboidratos, gordura e proteína. Eles têm um sabor que lembra um pouco o das castanhas depois de processadas e sua doçura é muito sutil, tornando-os bases ideais. O gel de bolota é famoso por assumir o sabor de tudo o que é cozido.

REUNIÃO

As bolotas muitas vezes podem ser perfeitamente boas desde o início, mesmo se molhado. Portanto, nem sempre é necessário subir nos galhos de uma árvore para colhê-los. Eles não devem estar danificados e devem ter suas tampas, mas essas tampas não devem ser verdes. Essas bolotas estragadas ou verdes podem ser deixadas para a vida selvagem. Um teste simples para ver se uma bolota é boa é colocá-la em um balde d'água. Se flutuar, não é bom, provavelmente subdesenvolvido ou oco por dentro devido à predação.

Uma solução rápida para remover os insetos das bolotas é armazená-los imediatamente no freezer. A maneira indígena tradicional de secar lentamente as bolotas ao sol é um método testado e comprovado de remoção de insetos, também.

LEACHING

A primeira etapa no processamento das bolotas é retirar as cascas externas. Isso significa quebrar e remover a casca externa com um martelo. Depois de tirar a casca, molhe as porcas para limpar quaisquer detritos. Seque as bolotas e coloque-as em uma bolsa de lona ou outra bolsa respirável.

Próximo, você precisará livrá-los de seus taninos, que os deixam escuros e os tornam amargos. Pegue as nozes sem casca e bata-as com força, em uma consistência de pó. Em seguida, deixe correr água por essas peças. Quanto mais finas as peças, quanto mais área de superfície é exposta à água, trazendo assim mais taninos em contato com a água para serem lavados. Existem várias maneiras de fazer isso.

Mais tradicionalmente, raspamos uma bacia de areia e a revestimos com um forro de saco de pano. Nós despejamos água nele novamente e novamente. Ou podemos obter um resultado um pouco mais rápido colocando as porcas em uma lata de lixo de plástico presa ao topo do nosso carro ou presa no banco de trás para não tombar. Colocamos a tampa firmemente no caixote. Em seguida, dirigimos por aí com a lixeira derramando e mexendo com o conteúdo enquanto fazemos nossas tarefas diárias. Como uma reflexão tardia, acabamos tirando os taninos de nossas bolotas.

Mas meu método favorito e mais usado é lixiviar as nozes em pequenos lotes, ensacando-as e pendurando-as dentro do tanque atrás de nossas louças sanitárias de cerâmica. Podemos limpar vários lotes em poucos dias desta forma.

Há alguma discordância entre as forrageadoras sobre se a água usada para lixiviar as nozes deve envolver água fria ou fervente. Eu caio no lado do frio, pois estamos tentando preservar o sabor, textura e teor de vitaminas das bolotas. Tratamentos de água quente, especialmente fervendo, alterar a textura e o sabor que esperamos das bolotas.

Portanto, independentemente do método que você escolher para lixiviar suas sementes, você vai querer se certificar de repetir várias imersões e enxágues até que a cor do tanino desapareça e a água corra límpida através dele. Finalmente, você vai querer espremer a água da massa de bolota torcendo o embrulho de pano ou saco.

Pegue a massa de pedaços de bolota e triture em um metate ou pulse no processador de alimentos até que atinja a consistência de farinha. Deixe a farinha secar e moer se necessário. Mantenha em uma jarra. Ele deve ter uma vida útil de até dois anos.

Mark Lewis é um coletor, membro do Pajaspuypayem tribo e professor aposentado de botânica econômica na Arizona State University.