Corte o caqui até a base do caule uma vez e depois duas e coloque-o aberto como uma flor. Você pode então desfrutar de sua carne deliciosamente doce e fresca, colher por colher.
Alguns dizem que o caqui tem um sabor de abóbora misturado com pimenta da Jamaica e canela. Você certamente o achará exoticamente doce e muito suculento.
Um caqui maduro pode ser apreciado como entrada para o jantar ou como sobremesa. Pode ser consumido como maçã ou purê e usado em produtos de panificação, pudins, e todos os tipos de sobremesas.
Os caquis amadurecem durante o verão, mas não estão prontos para a colheita até o final do outono. Eles atingem o pico depois que todas as folhas do caqui caem. Diz-se que a primeira geada aumenta a doçura do caqui.
Tipos e variedades de caqui
Existem mais de 50 variedades comuns de caquis, mas há dois que chamam quase toda a atenção:o Fuyu e o Hachiya.
O Fuyu e o Hachiya são conhecidos como caquis asiáticos ou japoneses. No Japão, China, e na Coréia, eles são chamados de frutas caqui. A fruta caqui é originária da China. Hoje, o caqui é a fruta nacional do Japão e a fruta tradicional do ano novo japonês.
A palavra caqui é derivada da palavra Algonquin Native American para “uma fruta seca”. Caquis nativos da América do Norte - aqueles conhecidos pelo povo Algonquin - crescem até o tamanho de uma grande ameixa, menos da metade do tamanho da maioria dos pequenos caquis asiáticos.
No hemisfério ocidental, a palavra caqui é usada alternadamente para denotar a fruta nativa da América do Norte e a fruta nativa da Ásia.
Caquis americanos são preferidos para conservas e culinária e nunca comidos crus. Caquis asiáticos como o Fuyu e o Hachiya são comidos crus ou cozidos e geralmente são secos na Ásia.
Os caquis que você provavelmente encontrará na loja ou no mercado da fazenda serão o Fuyu ou o Hachiya. Os dois oferecem experiências alimentares distintas.
O Fuyu tem um doce, sabor levemente picante e pode ser consumido firme ou macio. O Fuyu é uma fruta atarracada, quase quadrada. De uma distância, pode ser confundido com um tomate de colheita tardia. A polpa do Fuyu é amarelo-avermelhada e não contém taninos, um ponto importante se você já mordeu o Hachiya, que contém taninos e pode ser bastante adstringente e imaturo.
Uma Hachiya madura tem um sabor adocicado e é um pudim macio. Não pode ser comido firme como o Fuyu. Um Hachiya verde terá uma pele laranja-amarelada, ser dificil, altamente adstringente e não comestível. O Hachiya tem um formato de coração alongado com 4 ou mais polegadas de comprimento e 2½ a 3 polegadas de diâmetro. Normalmente, pode ser metade novamente maior do que o Fuyu. O Hachiya tem uma polpa e pele laranja brilhante quando maduro.
Árvores de caqui podem crescer até 15 metros, mas a maioria fica muito menor, geralmente a 15 pés. O oval do caqui, as folhas verdes-escuras brilhantes adquirem uma rica cor amarelo-ouro no outono. Todo o fruto do caqui é comestível, exceto as sementes e as quatro folhas de papel ou cálice na extremidade do caule do fruto.
Temporada local. Caqui são colhidos de meados ao final do outono.
Escolher. Selecione caquis que sejam roliços e lisos, com cores brilhantes e brilhantes. O Hachiya está maduro e pronto para comer quando estiver mole e macio. O apartamento, O Fuyu em forma de tomate está pronto para comer quando ainda está firme. Escolha caquis que sejam laranja ou vermelho brilhante. Os caquis amadurecem do verde ao amarelo, ao laranja e ao vermelho. Evite caqui com manchas amarelas.
Quantia. Um grande caqui rende ¾ a 1 xícara de frutas fatiadas. Um grande caqui macio rende ¾ a 1 xícara de purê.
Amadurecimento e armazenamento de caqui
Amadurecimento. Os caquis verdes podem ser amadurecidos em temperatura ambiente em um saco de papel fechado. O amadurecimento pode levar até uma semana. Vire o caqui ocasionalmente à medida que amadurece.
Armazenar. Caquis maduros devem ser consumidos imediatamente, mas podem ser mantidos na geladeira por 1 ou 2 dias. Caquis verdes são mantidos na geladeira por até um mês. Mantenha os caquis refrigerados sem lavar em um saco plástico.
Congelar. Os caquis do tipo Hachiya podem ser colocados em uma única camada em uma assadeira e congelados até ficarem sólidos. Em seguida, armazene-os em sacos de congelamento.
O purê de caqui pode ser congelado por até 6 meses. Misture 1 ½ colher de chá de suco de limão em cada xícara de purê antes de congelar. Descongele em temperatura ambiente por 20 minutos.
Seco: Os caquis podem ser secos e comidos como figos ou tâmaras. Coloque as fatias de caqui em uma bandeja e deixe-as secar em local fresco, mancha sombreada por duas semanas.
Como preparar e servir caquis
Preparar. Lave caqui com cuidado antes de comer. Tire o núcleo e descarte as sementes.
Cozinhar. Crisp, caqui com casca podem ser usados na culinária como maçãs. Purê de caquis mais macios para usar na panificação.
Refogando. Corte caquis tipo Fuyu em fatias de ½ polegada, descarte as sementes e refogue até ficarem quentes e macias (3 a 5 minutos).
Servir. Os caquis asiáticos podem ser comidos crus ou cozidos como uma maçã.
- Corte a fruta ao meio e retire a polpa com uma colher, como se fosse um melão.
- Fatie ou corte o Fuyu firme e sirva em saladas ou compotas de inverno.
- Coma o Fuyu como uma maçã.
- Use o purê de Hachiya como cobertura para sorvetes, sorvete, iogurtes, cremes, pudim cozido no vapor, biscoitos, bolos, pães e crepes rápidos.
- Sirva fatias de caqui com arroz, peixe e frutos do mar, aves, ou saladas de carne defumada.
- Caqui macio pode ser servido com creme ou leite.
- Sirva lanças de caqui Fuyu com queijo ou carnes defumadas.
- Regue as rodelas de caqui com licor de laranja.
- Adicione purê de Hachiyas à massa de panqueca ou waffle.
Saborear parceiros. Os caquis têm uma afinidade de sabor com as amêndoas, maçã, conhaque, canela, Ruivo, uvas, avelãs, sorvete, kiwi, limão, Lima, laranja, pinhões, romã, queijo macio, nozes, e iogurte.
Nutrição. Caqui são uma boa fonte de vitamina A e contém potássio, vitamina C, e cobre. Um caqui cru de tamanho médio contém cerca de 118 calorias.
O nome botânico do caqui japonês é Diospyros kaki . O nome botânico do caqui americano é Diospyros virginiana .
O nome do gênero latino para o caqui é diospyros, que significa “alimento dos deuses”.
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