As ervas proporcionam um banquete para os sentidos, são as notas altas da orquestra, pois o maestro faz a música girar em torno do auditório. As ervas são muito generosas, complementam muitas refeições e transformam os ingredientes mais simples num banquete. No entanto, as ervas são muito mais do que apenas sabor. A famosa citação, atribuída a Hipócrates, “Deixe o alimento ser seu remédio, e que o remédio seja seu alimento” reforça ainda mais sua importância como alimento para nossa saúde e bem-estar. Eu encorajo todos a ter uma panela ou duas para usar na culinária.
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Aloysia citrodora
Lemon verbena é o Rolls-Royce das infusões de ervas para dormir. Uma infusão feita a partir das folhas altamente perfumadas, com sabor de sorvete de limão, tem propriedades sedativas suaves, o que a torna uma bebida para dormir mais relaxante e calmante. As folhas frescas também podem ser usadas em pudins de frutas, óleos e vinagres.
Artemisia dracunculus 'francês'
O estragão é uma erva culinária sem a qual não posso viver na cozinha. É uma herbácea perene com folhas aromáticas, longas, lisas e verdes com sabor a anis. Complementa muitos pratos como frango, vitela, peixe, tomate recheado e, claro, é o ingrediente principal do molho Béarnaise e ingrediente tradicional das Fines Herbes, uma combinação de ervas utilizadas na cozinha francesa.
Ocimum basilicum
O manjericão é uma erva culinária obrigatória, que é frequentemente vista na culinária italiana em pizzas, saladas, molhos e pesto. O manjericão tem um sabor único e deve ser usado com discrição, caso contrário dominará outros sabores. É uma erva culinária única, pois seu sabor aumenta ao cozinhar, portanto, para obter melhores resultados, você deve adicionar no final do cozimento.
Salvia rosmarinus
O alecrim é um alimento básico na cozinha, combinando bem com carnes, especialmente cordeiro, caçarolas, molhos de tomate, peixe assado, arroz, saladas, pratos de ovos, maçãs, copos de vinho de verão, licores, infusões de ervas, vinagres e óleos. Em um churrasco, use os galhos como espetos para cordeiro. Isso não apenas torna o cordeiro saboroso, mas também cheira bem – como o próprio nome sugere,
Rosmarinus officinalis ‘Churrasco’ é ideal para isso.
Alecrim tem a fama de ter propriedades que podem ajudar a melhorar seu humor e melhorar sua memória, basta adicionar um raminho à sua água potável.
Salvia officinalis 'italiano'
A sálvia italiana é uma erva particularmente maravilhosa com folhas cinzentas grandes e altamente aromáticas. Você pode usar as folhas com arroz, legumes e pratos de carne. No entanto, preferimos simplesmente triturar as folhas, fritar em óleo e depois jogar na massa fresca cozida.
