Os cogumelos castanhos são o complemento fúngico perfeito para risotos, sopas e como cobertura na sua salada favorita. Eles também são deliciosos assados e em conserva.
Esses cogumelos são alguns dos mais saborosos que existem, e são difíceis de encontrar na maioria das lojas.
Então deve ser bom saber que você pode cultivar os seus próprios em casa, embora eles sejam considerados um cogumelo intermediário (em vez de um projeto para iniciantes). A escolha de fazer isso depende em grande parte do clima local. As castanhas preferem uma faixa temperada com alta umidade. Por exemplo, estes são comumente encontrados nas florestas do Japão, onde é úmido e temperado o ano todo.
Mas antes de nos aprofundarmos muito nesses cogumelos, saiba que
o cultivo interno é possível quase em qualquer lugar. Contanto que você tenha condições internas decentes, aparas de madeira e algum espaço no balcão, você pode cultivar esses deliciosos cogumelos. Agora, vamos discutir o que você precisa para cultivá-los.
Visão geral do cogumelo castanha
| | | Tipo de planta Cogumelo
Família Strophariaceae
Gênero Pholiota
Espécies adiposa
Área Nativa América do Norte e Eurásia
Exposição Sombra parcial a total
Altura Até 4”
Requisitos de irrigação Moderado
Pragas e Doenças Nenhum
Manutenção Moderado
Tipo de solo Substrato ou madeira dura
Zona de robustez 2-11
O que é isso?
Os cogumelos castanheiros são alguns dos cogumelos mais cultivados e colhidos no Japão, embora tenham uma variedade muito mais ampla do que isso. Às vezes são confundidos com o cogumelo da castanha que cresce no leste da América do Norte e com a calota craniana do outono. O último deles é mortal para os humanos. Se você estiver em busca de alimentos, sempre consulte um especialista antes de comer cogumelos selvagens.
Características
Esses cogumelos têm menos de dez centímetros de altura.
A principal característica que distingue
Pholiota adiposa de seus sósias estão as escamas desgrenhadas que se desenvolvem em gorros maduros. Caso contrário,
os cogumelos castanhos são bastante modestos, com baixa estatura, menos de dez centímetros de altura, e caules de cor esbranquiçada a amarelada. As tampas são marrom-cobre.
Esses limites tendem a se desenvolver em grupos a partir de um ponto central. Eles são mais frequentemente encontrados crescendo em toras de madeira nobre. Quando molhadas, as tampas – que chegam a atingir até 12 centímetros de diâmetro – ficam com uma aparência gordurosa. Eles começam com uma cor amarelo pálido e progridem para a cor castanha quando estão totalmente maduros.
Área Nativa
Eles são populares no Japão.
Embora não sejam comumente vendidos em lojas,
eles estão espalhados por todo o hemisfério Norte. Eles são populares no Japão e são abundantes nas regiões selvagens da Europa, onde crescem faias. Este é o meio preferido. Eles se alimentam dessas e de outras árvores de madeira dura quando estão parcialmente mortas e em decomposição.
Plantio
Para cultivar seus próprios cogumelos castanhos, você precisará comprar esporos de um distribuidor confiável. Depois de fazer isso, decida se você vai cultivar o seu ao ar livre ou dentro de casa. Observe que leva pelo menos seis meses para inocular toras ao ar livre, e os kits internos levam pelo menos seis semanas e até 12 para cultivar cogumelos. Você precisa de um clima temperado para cultivá-los ao ar livre.
Registros de inoculação
Faça furos em seus troncos primeiro para obter tampões de esporos.
Selecione toras curadas que foram cortadas há pelo menos dois meses para obter os melhores resultados. Antes de colocar suas toras ao ar livre,
você deve fazer furos nelas e inserir tampões para esporos. Use uma broca de 5/16 ”e faça cerca de 40 a 50 furos com espaçamento uniforme ao redor de todas as toras. Permita que os esporos colonizem as toras ao longo de dois a seis meses e espere que um pequeno micélio amarelado apareça nos buracos.
O método da jangada é a melhor maneira de cultivar cogumelos castanhos ao ar livre. Isso envolve cavar uma trincheira em uma área sombreada com profundidade e largura para que suas toras possam ser colocadas como uma jangada, semienterrada na terra. Depois disso, coloque suas toras na vala e coloque-as com terra preenchida entre cada tora. Então você plantou seus esporos.
Usando um kit
Siga as instruções do kit.
Você também pode comprar kits em lojas selecionadas. Coloque o seu bloco de frutificação, ainda no plástico, sobre uma bancada ou prateleira.
Certifique-se de que não haja mofo no bloco antes de começar. Se houver, você vai querer descartar seu bloco ou compostá-lo. Se estiver estéril, desdobre o saco para que haja espaço para o fluxo de ar. E se houver um remendo de filtro na bolsa, certifique-se de que não esteja bloqueado.
Como crescer
Depois de colonizar as toras ou iniciar a frutificação em seu kit, o resto é apenas controle do clima. Se você estiver cultivando toras ao ar livre, parte disso estará fora de seu controle. Certifique-se de que seu clima atenda às seguintes condições antes de tentar cultivar cogumelos castanhos ao ar livre.
Luz
Esses cogumelos precisam de sombra parcial.
Os cogumelos normalmente crescem no chão da floresta, ao longo das bordas da floresta e sob a cobertura de plantas e árvores maiores. Nesse sentido, você deseja garantir que as plantações ao ar livre fiquem em
sombra parcial durante a maior parte do dia. A luz solar direta não matará seus cogumelos, mas mais do que algumas horas por dia impedirá a frutificação adequada.
Dentro de casa, certifique-se de que seu kit esteja em um balcão que não receba luz solar total. Luz brilhante e indireta é aceitável, mas muita luz solar prejudicará sua colheita.
Água
Mantenha-os sempre úmidos.
Os cogumelos precisam de um ambiente sempre úmido para frutificar. Eles esperarão que as condições de umidade produzam frutos, então os períodos de seca atrasarão a frutificação. Períodos de seca prolongados eliminam a possibilidade. Se você mantiver o seu em uma barraca de cultivo onde os níveis de umidade permanecem altos, não será necessário aplicar água extra. No entanto, se você estiver cultivando em uma bancada, borrife água no substrato duas a três vezes por dia.
Solo
Esses tipos de cogumelos requerem toras ou aparas de madeira dura.
Os cogumelos castanhos requerem madeira dura para frutificar. Use toras de madeira curada para cultivá-las ou use grãos ou serragem com aparas de madeira. Se os kits forem sua única opção devido ao clima, certifique-se de que haja madeira dura no substrato.
Temperatura e Umidade
Mantenha a umidade muito alta ao cultivar cogumelos.
Tanto a temperatura quanto a umidade são fatores importantes na frutificação dos cogumelos. Para começar, você deseja uma temperatura média de 16-21°C (60 a 70°F). A umidade para colonizar as toras deve ser de 98 a 100% e, para iniciar a frutificação, reduza essa porcentagem em cerca de 10 pontos. Um bloco ou tronco ligeiramente mais seco é necessário para promover condições que desenvolvam cogumelos.
Mantenha um ventilador por perto para promover a melhor troca de CO2. O fluxo de ar é importante.
Manutenção
Use uma cúpula de umidade, se necessário, para aumentar os níveis de umidade.
Você não precisa fertilizar suas toras ou blocos de frutificação.
Basta manter a umidade super alta e as temperaturas médias para obter os melhores resultados. Lembre-se de reduzir a umidade após a formação dos alfinetes para uma boa colheita. Se você notar algum mofo em seu bloco de frutificação, descarte-o. Alternativamente, faça compostagem. O micélio é um ótimo material para sua pilha de compostagem.
Se o seu bloco interno tende a ficar seco, você pode criar uma cúpula de umidade com um grande saco plástico e borrifar o interior diariamente. Adicione água às toras inoculadas se a chuva e a umidade forem escassas. Aplicar água por gotejamento por três a seis horas, uma vez por semana, é suficiente se não houver umidade. Caso contrário, deixe a natureza fazer o seu trabalho.
Iniciando a Frutificação
Ao ar livre, leva cerca de um ano para que você possa colher.
Em ambientes fechados, espere que o micélio colonize a bolsa. Você saberá que isso ocorreu quando todo o bloco estiver amarelo claro a alaranjado. Faça um corte de cinco a sete centímetros na parte superior do saco, sob a costura, e coloque-o na vertical na área de cultivo. Isto inicia a fase de frutificação no seu kit de cultivo. Você começará a ver alfinetes se formando sob o plástico. Corte o plástico para permitir que os blocos frutifiquem completamente.
Ao ar livre, você terá que esperar cerca de um ano a partir do momento em que inocular suas toras pela primeira vez. Demora cerca de seis meses para que a colonização se estabeleça e depois mais seis meses para que a frutificação ocorra. Procure por alfinetes e você estará dentro do período de colheita.
Colheita e armazenamento
Puxe suavemente um cluster de um log para desalojá-lo.
Para obter o melhor sabor e textura,
colha cogumelos castanhos antes que as tampas fiquem achatadas, quando as bordas da tampa ainda estiverem enroladas. Este momento também ocorre antes da formação dos véus. Assim que os véus se formarem, a textura ficará muito amadeirada. Tudo o que você precisa fazer para colher é pegar o cacho e puxá-lo com cuidado do bloco ou tronco. Lave as mãos depois de manuseá-las, pois elas podem manchar.
Guarde os cogumelos em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana. Use sua colheita rapidamente e dê-a aos amigos se não conseguir cozinhá-la a tempo.
Você pode obter uma segunda descarga dos blocos se você colher cogumelos, sele todas as áreas abertas com fita adesiva. Em seguida, vire o bloco e siga os mesmos passos que você fez inicialmente para promover a frutificação na extremidade oposta.
Problemas Comuns
Você não terá muitos problemas para cultivá-los.
Três condições prejudicarão a sua capacidade de produzir cogumelos:temperatura inadequada, umidade inadequada e fluxo de ar insuficiente. Se estiver muito frio ou seco, os cogumelos não se formarão. Se estiver muito úmido e estagnado, poderá crescer mofo. Mantenha suas condições de acordo com as necessidades dos cogumelos castanhos e você terá poucos problemas para cultivá-los.
Perguntas frequentes
Sim, eles são ricos em vitaminas B, além de fibras, selênio, cobre e potássio.
Não, não é necessário descascar os cogumelos castanhos para os saborear. Basta cortá-los conforme necessário e cozinhá-los.
Não, cogumelos castanhos (
Pholiota adiposa ) são uma espécie separada dos cogumelos crimini (
Agaricus bisporus ), mas muitas vezes são confundidos. A diferença está na coloração e nas tampas escamosas que se formam nas castanhas.
As pessoas costumam usar baby bellas para substituir os cogumelos castanhos nos pratos.
