por Biolan, Espanha
O impacto da inovação e modernização tecnológica nos setores produtivo e extrativo para atingir os níveis de competitividade e sustentabilidade que o mercado global exige, é inegável.
Hoje em dia, para ser competitivo, não é suficiente para atingir a produtividade máxima, economia de custos impensável, ou níveis de eficiência nunca vistos antes. A chave para a competitividade no setor da pesca extrativa, aqüicultura ou indústria de conservas de frutos do mar, como em qualquer outro campo, reside fundamentalmente na valorização da qualidade e garantias do produto por parte do cliente final, a fim de priorizá-la sobre as grandes ofertas que chegam todos os dias.
O desafio deve ser conseguir uma lealdade sólida e duradoura do cliente. E isto, em um mercado global e focado em alcançar participações importantes nos mercados internacionais, obriga-nos a garantir que o produto chega nas melhores condições e cumpre os requisitos legais de cada destino.
E é no setor de qualidade e segurança do pescado que tantos fatores influenciam e condicionam um resultado final satisfatório, o que obriga a indústria a implementar procedimentos que facilitem o controle ideal e eficiente do produto resultante. É neste campo que a inovação tecnológica deve desempenhar um papel fundamental, tentar responder às necessidades dos sistemas de pesca produtiva ou extrativa.
Nesse sentido, os fornecedores de tecnologia devem garantir que as soluções inovadoras atendam à confiabilidade e precisão exigidas pelo processo operacional.
Biolan
Microbiossensores Biolan, uma empresa basca de biotecnologia, como fornecedor de tecnologia para a indústria de alimentos por mais de dez anos, desde o início teve consciência da dificuldade em fornecer produtos tecnológicos com garantia absoluta.
Como líder mundial na aplicação de tecnologia de biossensores para o monitoramento da qualidade e segurança de alimentos, A Biolan dedica grandes esforços para credenciar a precisão, confiabilidade e repetibilidade de seus biossensores baseados em análises de quantificação em alimentos.
Um biossensor é baseado em um elemento de detecção biológica acoplado a um transdutor físico-químico que converte o sinal biológico, originado pela interação entre este elemento de detecção e o analito, em um resultado quantitativo. Os biossensores Biolan combinam a alta especificidade e seletividade de enzimas específicas com uma transdução amperométrica do sinal, facilmente detectável e quantificável.
Com base nesta tecnologia de biossensor, A Biolan desenvolveu progressivamente novas aplicações para a indústria de alimentos, como a linha BioFish que oferece biossensores para quantificação de histamina em peixes e sulfito em crustáceos, de uma forma precisa, maneira rápida e simples, em qualquer ponto da produção, cadeia de processamento ou comercialização.
Histamina, o melhor indicador de frescor e qualidade do peixe
Histamina, cujos níveis máximos são regulados por declarações regulatórias, tornou-se o parâmetro chave para a determinação da frescura e qualidade do peixe, sendo a causa de intoxicações alimentares semelhantes às produzidas por alérgenos alimentares.
Histamina, que segue sendo protagonista de vários episódios de alarme de segurança alimentar, é considerado o principal indicador de deterioração de algumas espécies pesqueiras. O conteúdo de histamina em peixes recém-pescados é tão baixo que praticamente não existe como substância rastreável.
Após a morte do peixe, os microrganismos começam a transformar a histidina livre presente nos peixes em histamina. As bactérias relacionadas com o manuseio pós-captura juntam-se à população bacteriana já presente nos peixes, portanto, há um crescimento exponencial de bactérias enquanto o frescor está continuamente reduzindo, e, como resultado, as concentrações de histamina podem exceder 2, 000ppm (2 grs / kg) em 24 horas à temperatura ambiente.
Altas concentrações de histamina nos alimentos, particularmente níveis entre 200-500 ppm, pode causar intoxicação nos consumidores, aparecendo através de sintomas de efeitos fisiológicos indesejáveis. Por esta razão, a análise do conteúdo de histamina nos alimentos é importante para a segurança alimentar, por ter seus níveis regulados por legislação.
A Comunidade Europeia (CE nº 2073/2005) estabelece um teor máximo entre 100 e 200 ppm de histamina em peixes. Por ser uma molécula termoestável, permanece nos peixes após os tratamentos térmicos. Portanto, A histamina é um marcador muito eficaz para garantir a segurança e qualidade alimentar dos peixes.
Até recentemente, apenas técnicas analíticas complexas foram utilizadas para a detecção de histamina, como cromatografia líquida de alta precisão HPLC, Imunoensaios do tipo ELISA, e métodos enzimáticos, todos realizados principalmente em laboratórios especializados.
Contudo, mais de quatro anos atrás, A Biolan revolucionou o setor com o lançamento de um método diferenciado próprio, BioFish 300 HIS, que permite a quantificação da histamina em peixes e produtos derivados de peixes de forma precisa, maneira simples e rápida. Seu baixo custo e a possibilidade de análise em tempo real em apenas dois minutos, sem pré-tratamento da amostra, significa que pode ser manipulado por pessoal não qualificado, permitindo à indústria pesqueira realizar seus próprios controles.
Mas Biolan foi mais longe, e lançou recentemente o BioFish 700 HIS, uma solução portátil para análises ainda mais rápidas e precisas em qualquer ponto de processamento de pescado, fornecendo um controle de qualidade integral, com base em eletrodos impressos em tela descartáveis), que já estão calibrados e prontos para uso em uma única etapa.
Monitoramento integral de sulfito em crustáceos, uma garantia de máxima qualidade
O sulfito é usado como aditivo alimentar devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas que ajudam a preservar a qualidade e a aparência dos alimentos (crustáceos, vinho, Cerveja, produtos de carne, frutas e vegetais secos). Como tal, está incluído no Regulamento da Comissão Europeia (UE) 1129/2011 (que altera a CE 1333/2008), que enumera os aditivos alimentares autorizados e estabelece os níveis máximos de SO2 por categoria de alimentos (mg / kg ou mg / l).
Contudo, a já comprovada hipersensibilidade aos sulfitos de muitos consumidores, principalmente pessoas com problemas respiratórios que podem desencadear alterações respiratórias e reações cutâneas, levou a que fossem considerados alérgenos alimentares pelas principais organizações internacionais que garantem a segurança alimentar:a Comissão Europeia de acordo com a Diretiva 2000/12 / CE; Comissão do Codex Alimentarius; Food and Drug Administration FDA-USA 1986.
Consequentemente, a concentração de sulfito deve constar na rotulagem dos alimentos, em conformidade com o Regulamento da UE 1169/2011, na informação e rotulagem que a indústria alimentar deve cumprir em relação aos alérgenos. Regulamentações semelhantes sobre rotulagem de alérgenos alimentares e proteção ao consumidor se aplicam nos Estados Unidos. (FDA, Lei Pública 108-282 de 2004) ou Canadá (Regulamentos de Rotulagem de Alergênicos Alimentares no Canada Gazette, Parte II, 2011).
Na indústria de crustáceos, o sulfito é adicionado para prevenir a melanose após a captura dos crustáceos e durante todo o processo de produção e manuseio. A melanose é uma reação de oxidação enzimática que é desencadeada pela morte do animal e embora não altere o sabor dos alimentos ou a saúde do consumidor, tem um impacto drástico na aceitabilidade visual do produto e, Portanto, sobre o valor percebido no mercado.
A regulamentação europeia estabelece o nível máximo de sulfitos (E-220 - E-228) em fresco, congeladas, crustáceos ultracongelados e cefalópodes a 150mg / kg para consumo alimentar. Portanto, a indústria deve monitorar a concentração de sulfito ao longo do processo de produção para cumprir os regulamentos existentes. Além disso, níveis de sulfito superiores a 10 mg / kg ou 10 mg / L devem ser declarados no rótulo para informar sobre os riscos para um potencial consumidor hipersensível.
O cumprimento de toda essa legislação representa mais um desafio para a indústria de produção de crustáceos, que deve implementar procedimentos internos de monitoramento e rastreabilidade para o conteúdo de sulfito em toda a cadeia de produção, geralmente integrado em seus sistemas HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), e, conseqüentemente, eles devem ser simples, rápido e obviamente preciso.
Atualmente o método mais utilizado para a determinação de sulfito é denominado Monier-Williams (AOAC 962,16). O período de tempo necessário para a análise é extenso e a precisão é questionada pela emissão de falsos negativos, que também é uma incidência simultânea usando outros métodos. É por isso que a Biolan desenvolveu o BioFish SUL para quantificar o sulfito em crustáceos, em um rápido, maneira precisa e simples, tanto em nível de laboratório, com um biossensor de mesa (BioFish SUL 300), e em tanques de água onde os camarões são tratados por meio de um biossensor portátil (BioFish SUL 700), com base em biotestes impressos em tela descartáveis e pré-calibrados. Desta maneira, um controle integral do sulfito em todo o processo é facilitado, mesmo nos pontos mais críticos, evitando a presença excessiva de sulfito nas diferentes etapas do processamento do camarão.
Tecnologia de biossensor Biolan certificada ao mais alto nível
Além das múltiplas validações externas que a Biolan realiza para cada um de seus produtos, a estratégia da empresa é alcançar o reconhecimento máximo e mundial de sua tecnologia, e isso já foi conseguido em duas ocasiões.
Em 2016, BioFish 300 HISTAMINA obteve a certificação AOAC® Performance Tested SM, licença 05160, do AOAC Research Institute, e em 2018 o BioFish 300 SUL obteve também a certificação AOAC®, licença 031802, para a detecção de sulfito em camarões nos intervalos de 30-150 e 50-300mg / kg, estabelecidas na legislação em vigor. Ambas as certificações mostram que os biossensores BIOLAN têm uma sensibilidade precisa comparável aos métodos de referência oficiais.
Portanto, o método BioFish, ambos na série 300 para laboratórios, e na série 700 como equipamento de campo portátil, proporcionar rapidez e precisão no processo de garantia da segurança alimentar, sem usar reagentes químicos e, portanto, sem
