Preparando-se para preservar os pêssegos Escolha maduro, fruta madura de qualidade ideal para comer fresca ou cozinhar. Mergulhe as frutas em água fervente por 30 a 60 segundos até que as cascas se soltem. Mergulhe rapidamente em água fria e retire a pele. Cortado pela metade, remova caroços e fatias, se desejado. Para evitar o escurecimento, manter frutas descascadas em solução de ácido ascórbico de 1 colher de chá ou 3.000 miligramas de ácido ascórbico ou vitamina C por galão de água,