Shiso– Perilla frutescens var. cripa– é um membro da família das mentas. Assemelha-se fortemente a uma grande planta de manjericão. As folhas de Shiso têm o sabor picante de cominho, hortelã, noz-moscada, e anis combinados. Existem dois tipos principais:verde e vermelho. O shiso verde pode ser adicionado a saladas e é usado em sushi embrulhado ou picado em pratos de macarrão quentes e frios. O shiso vermelho tem um sabor um pouco mais amargo; é usado em pratos cozidos e decapagem.
Shiso é o nome japonês para Perilla frutescens var. cripa. É um cultigen de Perilla frutescens. Uma planta relacionada é Perilla frutescens var. frutescens; é comumente conhecido como perila ou perila coreana. Também existe uma forma relacionada de Perilla frutescens cultivado no Vietnã. Existem muitas variedades de Perilla frutescens ; aqui estão alguns:shiso vermelho (f. p urpura ) as folhas são vermelhas em ambos os lados, superfície plana; frequentemente chamado simplesmente de “shiso; shiso vermelho com babados (f. crispa ) as folhas são vermelhas em ambos os lados, superfície enrugada; shiso verde (f. viridis ) as folhas são verdes em ambos os lados, superfície plana; shiso verde com babados (f. viridi-crispa ) folhas verdes em ambos os lados, superfície enrugada; cultivar bicolor shiso (f. descolorir ) folhas verdes na parte superior, vermelho na parte de trás, superfície plana; cultivar shiso variegado (f. Rosea ) deixa uma mistura de verde e vermelho em ambos os lados, superfície plana.
Conheça a Shiso
- Nome botânico e família: Perilla frutescens var. cripa (chamado shiso no Japão) é um membro da família Lamiaceae - hortelã.
- Origem: Japão, Sudeste da Ásia
- Tipo de planta: Shiso é um concurso anual
- Estação de crescimento: Verão
- Zonas de cultivo: Shiso cresce nas Zonas 1-11 como um verão anual.
- Resistência: Shiso cresce melhor em climas quentes a quentes em sombra parcial; não tolera frio; não é resistente à geada.
- Forma e tamanho da planta: Shiso é uma massa espessa que cresce de 18 a 36 polegadas (45-91 cm) de altura e se assemelha a um grande manjericão ou coleus.
- Flores: Shiso tem alfazema insignificante, cor de rosa, ou flores brancas nas pontas.
- Horário de floração: Shiso floresce no final do verão e início do outono.
- Sai: Shiso é amplamente oval, texturizado verde, ou folhas roxas-avermelhadas com um brilho metálico.
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Como plantar shiso
- Melhor localização: Plante o shiso em pleno sol ou sombra clara; nas regiões quentes do verão, cresce o shiso sob a luz do sol manchada.
- Preparação do solo: Plante shiso em compostos ricos em composto, solo bem drenado. Shiso prefere um pH do solo de 5,5 a 6,5. Shiso vai crescer em solo médio.
- Semente começando dentro de casa: Semeie dentro de casa 4 a 6 semanas antes da última geada da primavera. As sementes germinarão em 7 a 21 dias a 70 ° F (21 ° C). Para melhorar a germinação, mergulhe as sementes em água por 24 horas antes de semear. Cultive o shiso dentro de casa com luz brilhante, mas indireta. Mantenha as mudas longe de soprar ar quente. Evite solo muito úmido; as mudas podem ser mortas pelo amortecimento de doenças fúngicas.
- Transplante para o jardim: Transplante as mudas para o jardim depois que todo o perigo de geada tiver passado.
- Tempo de plantio ao ar livre: Semeie a semente de shiso ao ar livre depois que todo o perigo de geada tiver passado na primavera e as temperaturas noturnas forem mais altas do que 45 ° F (7,2 ° C).
- Profundidade de plantio: Defina a semente com ¼ de polegada de profundidade, mas não cubra; as sementes precisam de luz para germinar.
- Espaçamento: Espace plantas shiso com 10 a 12 polegadas (25-30 cm) de distância.
- Quanto plantar: Cultive de 4 a 6 plantas shiso para uso fresco.
- Plantio companheiro: As raízes de Shiso se espalham por meio de rizomas; tome cuidado para que as raízes de shiso não impeçam o crescimento de outras ervas.
Como fazer crescer Shiso
- Rega: Mantenha o solo apenas úmido; plantas estabelecidas crescerão em solo ligeiramente seco, mas prosperarão em solo que permanece apenas úmido.
- Alimentando: Cubra o shiso com chá de composto ou uma solução diluída de emulsão de peixe a cada 3 ou 4 semanas durante a estação de cultivo.
- Cuidado: Aperte as pontas crescentes para manter o shiso espesso. Remova as flores antes que se abram para evitar que a planta dê sementes e se auto-semeie. Mantenha o canteiro livre de ervas daninhas que podem competir por nutrientes e umidade.
- Crescimento do contêiner: Shiso é uma boa escolha para cultivo em contêiner. Escolha um recipiente com pelo menos 6 polegadas de profundidade e largura.
- Crescimento de inverno: Shiso é um concurso anual que não cresce ao ar livre no inverno. Cultive plantas em vasos dentro de casa no inverno. Coloque as plantas em uma janela bem iluminada ou cresça sob luzes fluorescentes.
Solução de problemas de Shiso
- Pragas e doenças: O Shiso é geralmente livre de pragas e doenças.
Como Colher Shiso
- Quando colher: Colha folhas e flores sempre que precisar para uso fresco. Comece a colher as folhas depois que a planta atingir 20 centímetros de altura ou mais.
- Como colher: Corte folhas e flores com um podador de jardim ou tesoura.
Shiso na cozinha
- Sabor e aroma: Shiso tem um aroma e sabor de canela-curry e um aroma mentolado distinto.
- Sai: Jogue folhas frescas de shiso em saladas verdes ou saladas de frutas. Adicione folhas frescas aos pratos japoneses e asiáticos; use folhas como um envoltório externo para o sushi. Adicione folhas e flores a sopas e pratos de peixe. As folhas também podem ser salgadas com peixe cru.
- Companheiros culinários: O Shiso tem sabor e aroma distintos que combinam com o aroma da culinária japonesa. Dependendo da variedade, o sabor pode incluir notas de menta, canela, dente de alho, citrino, cominho, coentro, e manjericão.
Preservando e Armazenando Shiso
- Refrigeração: Enrole as folhas em uma toalha de papel úmida e coloque em um saco plástico perfurado na gaveta; as folhas armazenam por 2 ou 3 dias.
Propagando Shiso
- Semente: Shiso prontamente se auto-semeia. Deixe a planta florescer e guarde as sementes depois que as flores secarem no outono.
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