Embora talvez não seja a planta mais conhecida atualmente, ao longo de grande parte da história, angélica era considerada uma erva medicinal e culinária poderosa e importante.
Extratos desta planta têm sido usados historicamente para tratar infecções, e foi até usado na "Receita Excelente da Majestade do Rei para a Peste" em 1600.
Hoje, é usado por fitoterapeutas para tratar uma variedade de doenças, de má digestão a dificuldade respiratória, UTIs, e inflamação.
Angélica tem muitos usos na culinária, tempero, produção de licor, e perfumaria também. Você pode até fazer um doce com isso.
Da semente à raiz, todas as partes desta planta são comestíveis. Agora tudo que você precisa saber é como colher esta erva perfumada.
Aqui está o que vem por aí neste artigo:
O que você aprenderá
- O ciclo de vida bienal de Angélica
- Como Colher
- Culinária e idéias de receitas
- Outros usos
O ciclo de vida bienal de Angélica
Angélica é considerada uma bienal. Isso significa que ele completa seu ciclo de vida em duas temporadas, embora ocasionalmente o processo possa levar três ou mais anos em zonas de cultivo mais frias.
Durante o primeiro ano, fica pequeno, crescendo apenas folhas baixas.
Na segunda temporada, o caule sobe a alturas impressionantes, às vezes chega a ter quase 2,5 metros de altura!
Durante esta fase, a planta desenvolve grandes umbelas com flores e vagens de sementes. A planta normalmente morre no final da segunda temporada, depois de ter sido semeado.
Por ser uma bienal e o padrão de crescimento da planta difere de uma estação para a outra, diferentes partes da planta são colhidas em anos alternados.
Gorjeta :Se você iniciar as sementes por dois anos consecutivos e permitir que elas semeiem novamente naturalmente no final de seu ciclo de crescimento, uma vez que se estabelecem, você sempre terá todas as partes da planta disponíveis para colheita a cada ano!
Veja nosso guia de cultivo de angélica para obter mais informações sobre como cuidar desta erva útil.
Como Colher
Todas as partes da planta são comestíveis e úteis.
Durante o primeiro ano de crescimento, colher as folhas novas. Eles podem ser escolhidos a qualquer momento, mas eles estão no seu melhor no final da primavera ou no início do verão.
Colher, apenas corte as folhas que você precisa, deixando alguns intactos em cada planta.
Uma boa regra geral a seguir durante a colheita é colher apenas 1/3 das folhas de cada vez. Escolha as folhas com cuidado, tomando cuidado para não danificar o fuste principal.
Colha as raízes no outono da primeira estação ou no início da primavera da segunda, antes que os caules tenham a chance de brotar e produzir flores.
A melhor época para colher raízes é quando a planta está direcionando a maior parte de sua energia para a produção e crescimento de raízes, em vez de criar flores, fruta, ou sementes.
Adicionalmente, se você esperar muito para colher as raízes, eles podem se tornar lenhosos e duros.
Para colher raízes, simplesmente pegue uma pá de jardim e desenterre as plantas com cuidado. Se você desejar, você pode cortar a folhagem cerca de trinta centímetros acima da linha do solo antes da colheita, para tornar a planta mais fácil de trabalhar.
As raízes da angélica são macias e carnudas, para que não sejam difíceis de desenterrar. Remova algumas plantas e deixe outras florescer e dar sementes, colhendo não mais do que um terço de sua safra total.
Os caules devem ser cortados no segundo ano, no meio ao final da primavera, quando eles ainda são jovens e tenros. Corte os talos cerca de dois terços do caminho para baixo, logo acima da folhagem.
Cortando algumas das hastes neste momento, você também está ajudando a podar as plantas, e eles vão agradecer por continuar a brotar mais caules e produzir mais flores e sementes ao longo da temporada.
Sempre deixe algumas plantas para florescer e semear para que você possa continuar a cultivar um novo suprimento a cada ano.
Se você quiser colher as cabeças das sementes, faça isso depois que eles secarem e ficarem amarelos.
A maneira mais fácil de coletar as sementes é prender um saco de papel ao redor delas com um elástico, e espere que eles caiam da planta e caiam no saco.
Saiba mais sobre como propagar angélica aqui .
Culinária e idéias de receitas
O sabor da angélica é único. É terrestre, ligeiramente doce, um pouco amargo, e pode apresentar um toque de sabor de alcaçuz.
Às vezes, a angélica é descrita como tendo um sabor semelhante ao das bagas de zimbro. O sabor é mais forte nas raízes e caules.
Cozinhar a angelica é semelhante à preparação de aspargos ou aipo. Caules e folhas frescas podem ser comidos crus em saladas de frutas, ou usado como guarnição.
Os talos podem ser cozidos e transformados em recheios de torta ou compotas, assado com carne, ou refogado na manteiga para servir como acompanhamento. Eles combinam bem com ruibarbo, intensificando o sabor azedo.
Na panificação, os caules podem ser usados para equilibrar frutas com alto teor de ácido, para reduzir a quantidade de açúcar ou adoçante necessária.
Use as folhas para dar sabor às aves, peixe, sopa, tortas de frutas, ou ensopados. Adicione as folhas no final do processo de cozimento para realçar o melhor sabor.
Você também pode usar as folhas para fazer uma manteiga composta para uso na cozinha. Para fazer isso, amoleça quatro colheres de sopa de manteiga, e adicione duas colheres de sopa de folhas picadas. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de casca de limão para dar um toque de sabor cítrico.
As sementes podem ser usadas como tempero, com um sabor semelhante a funcho ou anis .
Para fazer um chá de ervas medicinais, cozinhe a raiz fresca ou seca em água fervente por 15-20 minutos, e coar antes de servir.
As raízes também são um complemento popular para muitos licores, incluindo chartreuse, Gin, e absinto.
Para fazer seu próprio álcool infundido, misture 2 colheres de sopa de raiz picada fresca ou seca com 2 onças de vodka ou outra bebida destilada em uma jarra de vidro. Coloque em um local fresco, local escuro por 2-4 semanas, em seguida, coe o líquido e descarte a raiz.
Você pode adicionar algumas gotas ao seu coquetel favorito para um ligeiramente amargo, sabor aromático.
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Na Inglaterra do século 17, as hastes eram comumente transformadas em um doce deliciosamente aromático.
Para doces caules de angelica, comece levando partes iguais de água e açúcar para ferver.
Enquanto você espera a água esquentar, prepare a erva cortando os caules recém-colhidos em pedaços de 5 a 10 cm.
Coloque os caules na calda fervente e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos.
Remova a angélica e mergulhe em banho de gelo para interromper o processo de cozimento, mas deixe a água com açúcar fervendo no fogão. Retire as cascas finas com a mão ou com um descascador de legumes.
Coloque os caules em uma tigela e despeje a calda de açúcar sobre eles, em seguida, deixe-os esfriar até a temperatura ambiente antes de esfriar durante a noite.
No dia seguinte, escorra a calda de volta para uma panela, e volte a ferver até engrossar um pouco e registrar 225 ° F em um termômetro de doces. Despeje a calda novamente sobre os talos.
Legal, e coloque na geladeira durante a noite. Repita o processo mais uma vez no dia seguinte.
Após três rodadas de fervura a calda, submergindo os caules, e refrigeração, retire as hastes da calda. Seque delicadamente com toalhas de papel para secá-los, e misture-os com o açúcar granulado.
Você pode usar este doce exclusivo para decorar bolos e sobremesas, ou saboreá-lo sozinho como um lanche indulgente.
Para secar caules, use um desidratador na configuração mais baixa, deixar a porta aberta para aumentar a circulação de ar.
Você também pode secá-los ao ar livre em um rack de resfriamento. Assim que estiverem secos, guarde em um recipiente bem fechado na geladeira.
Outros usos
Você vai querer aproveitar a fragrância aromática desta planta. É frequentemente usado em perfumes, potpourri, e óleos infundidos.
Você pode fazer seu próprio óleo infundido adicionando a raiz fresca ou seca ao óleo veicular de sua escolha em um frasco selado.
Coloque-o no escuro, local seco e agite diariamente por 4 a 6 semanas para agitar a mistura. Tensão, e guarde em um frasco selado em local fresco, lugar escuro por 4-6 meses. O óleo de angélica é agradavelmente calmante para os músculos doloridos.
Versátil e delicioso
Esta erva distinta e impressionante pode ser usada em sua totalidade. Se você está interessado em fazer remédios de ervas à base de plantas, refogando algumas verduras, ou decorar um bolo, angelica pode fazer tudo!
Você está Angélica crescendo no seu jardim? Você tem uma maneira favorita de usá-lo? Compartilhe suas ideias nos comentários abaixo!
E para mais informações sobre cultivo de ervas medicinais no seu jardim, por que não verificar um dos seguintes guias a seguir:
- Como Crescer e Cuidar de Motherwort
- Como Crescer e Cuidar do Yarrow
- Um deleite medicinal e visual:como cultivar a matricária
