Como armazenar a colheita de verão para a cozinha de inverno
Durante os meses de inverno, quando o solo está coberto por uma espessa camada de neve, há algo particularmente satisfatório em ainda poder comer alimentos do seu jardim. Existem muitas culturas cultivadas no verão, incluindo batatas, cebolas, alho, beterraba, cenoura e abóbora, que podem ser armazenadas com relativa facilidade para nutri-lo até a próxima estação de crescimento. Mesmo um jardim de tamanho modesto pode produzir uma colheita substancial de cuidadores de inverno.
Para ter sucesso no armazenamento dessas colheitas em casa, aqui estão alguns fatores a serem lembrados:
Cestos de armazenamento de batata e cebola
Batatas na Caixa de Armazenamento Raiz
- Algumas variedades armazenam melhor do que outras, portanto, certifique-se de procurar aquelas que são conhecidas por serem boas guardiãs.
- Colheitas que são colhidas no auge? nem antes nem depois? armazene melhor. Programe suas plantações para que amadureçam no final da temporada.
- Apenas produtos de primeira qualidade e sem defeitos são adequados para armazenamento.
- A temperatura e a umidade ideais para armazenamento variam de acordo com a cultura, portanto, certifique-se de que as culturas que você planeja armazenar correspondam às condições de armazenamento que você pode fornecer.
Batatas
Há tantos tipos e cores maravilhosas de batatas para escolher:alevinos, padeiros, caldeiras, branco, amarelo, rosa, vermelho e até azul. Todos são deliciosos comidos frescos do jardim, mas se você quiser armazenar algumas batatas para comer no final do outono e no inverno, precisará plantar variedades adequadas ao armazenamento e à sua área de cultivo. Variedades de batata prontamente disponíveis conhecidas por serem excelentes guardiões incluem Katahdin, Kennebec, Yellow Finn e Yukon Gold.
As batatas podem ser cultivadas em uma fileira de jardim padrão, em um canteiro elevado ou em um recipiente como um saco de cultivo de batatas. Quanto mais folhagem suas plantas tiverem, mais tubérculos de bom tamanho você colherá, por isso é importante manter suas plantas o mais saudáveis possível.
No final do verão, quando a folhagem da batata morreu, suas batatas podem ser cavadas e “curadas” para armazenamento. A cura endurece a casca de uma batata e prolonga sua vida útil de armazenamento. Cure os tubérculos colocando-os em jornal em um local bem ventilado que seja fresco (50 a 60 graus F.) e escuro (para que não fiquem verdes). Após cerca de duas semanas, as peles terão endurecido. Esfregue quaisquer grandes torrões de sujeira (as batatas nunca devem ser lavadas antes do armazenamento) e descarte os tubérculos danificados, que devem ser comidos, não armazenados. Trate os tubérculos com muito cuidado para não machucá-los ou cortá-los. Coloque suas batatas em caixas ventiladas, cestas de alqueire, uma caixa de armazenamento de raiz ou uma caixa de papelão com lados perfurados. Cubra completamente as caixas ou cestos com jornal ou papelão para eliminar qualquer luz. Mesmo um pouco de luz fará com que as batatas fiquem verdes e se tornem intragáveis. A temperatura de armazenamento ideal para batatas é de 35 a 40 graus, embora elas geralmente se mantenham por vários meses em 45 a 50 graus.
Cebolas
Verões úmidos são ruins para piqueniques, mas ótimos para cebolas. Quanto mais umidade as cebolas ficam, maiores elas crescem. As cebolas também se beneficiam de muito sol e ficarão de mau humor se estiverem cheias de plantas ou ervas daninhas vizinhas.
As cebolas devem ser curadas antes de serem armazenadas.
Considere começar suas cebolas a partir de sementes ou plantas jovens, em vez de comprar os pequenos “conjuntos de cebolas” que você pode comprar na primavera. As cebolas cultivadas em conjuntos raramente armazenam tão bem quanto as cebolas cultivadas em sementes. Cultivar a partir de sementes também permite que você escolha uma variedade conhecida por armazenamento prolongado. Cebolas de sabor forte e pungente armazenam melhor (os mesmos produtos químicos que tornam as cebolas pungentes as tornam boas guardiãs). Existem cebolas de armazenamento vermelhas e amarelas; essas cebolas extragrandes e mais suaves devem ser consumidas frescas, pois não armazenam bem.
As sementes de cebola devem ser plantadas dentro de casa, vários meses antes de serem plantadas no jardim. Espalhe as sementes para que fiquem cerca de 1/2 "de distância e cubra levemente com o solo. Uma vez que as plantas estão em pé e as hastes endireitadas, apare os topos com uma tesoura a uma altura de cerca de 2″. Repita a cada duas semanas (como aparar um animal de estimação Chia) até que seja hora de suas plantas de cebola irem para o jardim. Esses cortes de cabelo forçam a energia nas raízes e também evitam que as plantas tombem. As cebolas são alimentadores pesados, por isso certifique-se de alterar o solo na área de plantio com composto e um fertilizante orgânico granular. Defina as mudas (que podem ter menos de 1/8″ de diâmetro na base) com cerca de 6″ de distância em cada direção. Mantenha-os bem regados e bem capinados, e certifique-se de que não sejam sombreados por plantas vizinhas.
Uma colheita de vários tipos de cebolas. Em geral, as cebolas roxas e amarelas são boas guardiãs; cebolas brancas não são tão boas.
No final do verão, as folhas das plantas de cebola caem. Isso sinaliza que é hora de as plantas pararem de crescer e começarem a se preparar para o inverno. Permita que as plantas permaneçam onde estão até que os pescoços comecem a se apertar e a folhagem amarelar. Se o tempo estiver seco e não houver perigo de geada, as cebolas podem ser colhidas e colocadas em cima do solo para secar por uma semana ou duas. Se o tempo estiver úmido ou for possível geada, colha suas cebolas e mova-as imediatamente para um local protegido, onde permaneçam secas. O piso da garagem ou um alpendre coberto funciona bem. Espalhe as cebolas em uma única camada e deixe-as “curar” por duas semanas. Durante esse tempo, os pescoços murcharão e ficarão marrons, e as peles de papel se apertarão ao redor dos bulbos. Depois que os pescoços secarem e não houver mais umidade no caule ou nas folhas, você pode trazer suas cebolas para dentro de casa e armazená-las em sacos de malha ou cestos de alqueire. Mantenha-os frescos (35 a 45 graus F.) e longe da luz. Outra técnica para armazenar uma abundância de cebolas:faça cebolas caramelizadas. Para detalhes, leia Fazendo cebolas caramelizadas.
Alho
O alho cultivado em casa é uma cultura valiosa. É fácil cultivar tudo o que você precisa para uso durante todo o ano, e a qualidade é insuperável. Existem muitos tipos diferentes de alho disponíveis agora? leia atentamente os catálogos de sementes e escolha um que seja adequado à sua localização. Os jardineiros de clima frio geralmente cultivam variedades de pescoço duro, que são mais resistentes. Em climas mais quentes, as variedades de alho de pescoço macio (que podem ser trançadas) são mais populares.
Um bulbo perfeito, logo após a colheita.
O alho não requer muito espaço. Um canteiro de 2 pés x 12 pés pode produzir alho suficiente para uma família, com muitas cabeças extras para plantar a safra do próximo ano. Os jardineiros de clima frio plantam seu alho no final do outono para a colheita no verão seguinte. Jardineiros de clima quente podem achar que um plantio no final do inverno (fevereiro a março) é melhor. Você pode até cultivar alho em um Garlic Grow Bag, que tem 36 "de diâmetro x 12" de altura. Cada saco contém 18 a 20 dentes.
Para mais informações, leia o artigo Plantando e Colhendo Alho, que inclui apresentações de slides que mostram como.
Plante dentes de alho individuais (quanto maior o dente que você plantar, maior a cabeça que você colherá), separando-os de 4 a 5 "em todas as direções e profundo o suficiente para cobrir o topo do dente. Regue bem. Após a primeira geada forte, cubra toda a cama com palha. Remova a cobertura morta no início da primavera.
O alho tem os mesmos requisitos de crescimento que as cebolas. Mantenha as plantas capinadas e bem regadas, e dê-lhes muito sol. Calcular o tempo correto de colheita é um pouco mais complicado. Cave as plantas quando o segundo conjunto de folhas começar a amarelar, o que pode ocorrer já em julho. Se você esperar muito tempo para colher, os dentes começarão a se separar à medida que secam, e as cabeças não armazenarão tão bem.
Cure o alho em um local seco e escuro, como faria com as cebolas. Separe e guarde as maiores cabeças para plantar no próximo outono. Ao plantar apenas os dentes maiores, você terá cabeças cada vez maiores a cada ano e nunca mais precisará comprar alho novamente.
A temperatura ideal de armazenamento a longo prazo para o alho é de 35 a 40 graus F. Em temperaturas mais quentes, o alho começará a brotar. Secura e escuridão completa são essenciais.
Abóbora de inverno
As abóboras de inverno são divertidas de cultivar e fáceis de armazenar. São dezenas de variedades, desde a tradicional bolota, Hubbard, butternut e buttercup, até spaghetti, delicata e golden nugget. Abóboras de torta, também! Tal como acontece com outras culturas de armazenamento, algumas variedades de abóbora armazenam bem e outras não, então escolha de acordo.
A abóbora pode ser cultivada em canteiros elevados, mas deve-se permitir que eles divaguem fora dos limites do canteiro. Outra opção é treinar as videiras em treliças resistentes.
As plantas de abóbora ocupam muito espaço, mas não são exigentes sobre onde crescem. Geralmente, você pode planejar colher uma ou duas abóboras de bom tamanho de cada planta. A recomendação usual é colocar duas a três plantas (ou sementes) em um pequeno grupo e espaçar essas "colinas" a cerca de um metro de distância.
Não plante sua abóbora até que o solo tenha aquecido e todo o perigo de geada tenha passado. As plantas jovens de abóbora apreciam a proteção contra insetos e clima severo e prosperarão sob o tecido do jardim (cobertura da linha). Fertilize na época do plantio, depois esqueça as plantas até a primeira geada leve, quando as folhas morrerão e revelarão sua colheita.
Para uma longa vida de armazenamento, ao colher a abóbora, é importante deixar um pouco do caule preso à fruta. A melhor maneira de garantir que isso aconteça é usar uma faca robusta ou tesoura de poda para separar o caule da videira. Após a colheita, deixe sua abóbora curar em um local quente (75 a 80 graus F.) por 10 dias ou mais. Quando estiver pronto para armazenamento, a pele externa deve estar bem firme.
Armazene a abóbora em um local fresco (até 60 graus F) que seja bem ventilado. A umidade deve ser relativamente baixa:30-50%. Verifique sua abóbora armazenada mensalmente para identificar e usar qualquer fruta que mostre sinais de decomposição.
Beterraba e cenoura
Para o armazenamento de inverno, escolha variedades de beterraba e cenoura conhecidas por serem boas guardiãs. Os vegetais armazenam melhor quando são colhidos – não após – maturidade. Isto é especialmente verdadeiro para beterraba e cenoura. Na maioria das áreas, isso significa que as culturas destinadas ao armazenamento de inverno não são semeadas até o final de junho ou julho.
Para manter uma boa qualidade alimentar, cenouras e beterrabas precisam ser mantidas a uma temperatura constante entre 32 e 40 graus F e a 90 a 95 por cento de umidade. Existem três maneiras pelas quais os jardineiros domésticos podem fornecer essas condições ideais de armazenamento:na geladeira, na areia úmida ou no jardim.
Para armazenar essas culturas na geladeira ou na areia, comece colhendo as raízes. Manuseie-os com cuidado para evitar contusões ou cortes. Use uma tesoura para cortar tudo, exceto 1/2 "da folhagem. Esfregue as raízes suavemente (não as lave com água) para remover a maior parte do solo. Não corte a extremidade da raiz, pois isso provocará a decadência.
Para armazenamento na geladeira, coloque vegetais de tamanho semelhante e da mesma variedade em uma única camada em sacos de congelamento de galão. Remova o máximo de ar possível antes de selar cada saco. Empilhe os sacos em uma prateleira ou em uma gaveta na geladeira. Verifique mensalmente se há cáries e use-as primeiro. A beterraba permanecerá dura e doce por cinco meses ou mais; as cenouras devem durar quase tanto tempo. Se houver pêlos radiculares finos ou um pouco de cárie, basta descascá-los; a raiz em si vai ficar bem. Cenouras e beterrabas podem ser trituradas cruas em saladas, ou podem ser parboilizadas, adicionadas a sopas ou ensopados, ou assadas.
O compartimento de armazenamento raiz
Uma segunda técnica é armazenar essas culturas em areia úmida. Prepare as raízes como acima. Umedeça a areia limpa em um recipiente grande ou carrinho de mão. Embale os vegetais em uma banheira, caixa de madeira, balde de 5 galões, caixa de papelão forrada de plástico ou uma caixa de armazenamento de raiz. Comece colocando vários centímetros de areia úmida no fundo do recipiente de armazenamento. Coloque os vegetais na areia em uma única camada, sem tocar um no outro. Cubra-os completamente com areia e continue fazendo camadas até que a caixa ou a lixeira esteja cheia. Cubra com uma camada de areia úmida. O contêiner será pesado quando estiver cheio, então planeje adequadamente. Remova os vegetais armazenados conforme necessário.
Uma terceira técnica (para climas frios) é armazenar essas culturas diretamente no solo. Antes da geada forte, cubra as cenouras e beterrabas não colhidas com uma camada de palha ou folhas de 12-18″. (Os ombros das beterrabas são suscetíveis a danos causados pela geada, portanto, certifique-se de cobri-los antes de geadas fortes). Levante a cobertura e colha conforme necessário. Se a primavera chegar antes de todas as raízes terem sido colhidas, cave e use-as antes que o solo comece a aquecer.
Que tal armazenar essas culturas de raízes menos conhecidas? Rutabagas armazenam bem na geladeira; prepare e armazene como beterraba e cenoura. As pastinagas podem ser armazenadas em areia úmida ou podem ser deixadas no solo sob cobertura morta. Celeraic pode ser armazenado na geladeira ou em areia úmida.
