Minha primeira introdução à raiz de salsa foi em um jardim na cobertura em Whistler, BC, onde um chef arrancou o que parecia ser uma planta inteira de salsa e depois raspou delicadamente pedaços da raiz para um grupo de escritores provar. Mais tarde, ele o usaria em parte de nossa refeição. Quando encontrei sementes no meu fornecedor local de sementes, agarrei a oportunidade de cultivar esta raiz vegetal que oferece mais de uma cultura. Neste artigo, vou compartilhar algumas dicas de cultivo, recomendar paciência e explicar o que diabos fazer com isso.
Um vegetal da herança que remonta a antes do século XVII e muito mais popular na Europa Central (Alemanha, Polônia, Hungria etc.), raiz de salsa (
Petroselinum crispum var.
tuberosum ) também é conhecida como salsa de Hamburgo, salsa holandesa e salsa de raiz de nabo. Já vi isso comparado ao que o aipo-rábano ou raiz de aipo é para o aipo.
Um membro da família da cenoura, a raiz da salsa parece uma pastinaca. Mas as raízes longas e delgadas são mais de um tom branco cremoso. As raízes podem atingir cerca de 15 a 20 cm de comprimento. Tanto as raízes comestíveis quanto as folhas contêm nutrientes. A raiz é uma fonte de antioxidantes, bem como vitamina C, fibras, potássio, magnésio, ácido fólico e zinco. Também deve ajudar na inflamação.
Plantando sementes de raiz de salsa
A salsa de raiz precisa de cerca de seis a 12 horas de sol. A cama elevada em que cresci esta raiz vegetal está no lado menos ensolarado dessa escala, então acho que minhas raízes nunca chegam a ser tão grandes. No entanto, dito isso, talvez eu não os deixe no chão por tempo suficiente!
Como este é um vegetal de raiz, você vai querer um solo solto e friável para evitar a bifurcação. Corrija a horta com composto no outono ou início da primavera. A raiz de salsa é um daqueles vegetais que você pode plantar no chão antes dos amantes do calor.
Plante as sementes em fileiras com cerca de 0,5 cm de profundidade. Espace as linhas com cerca de 30,5 a 61 cm de distância. Achei as sementes lentas para germinar, mas assim que uma muda começar, você verá aquelas folhas chatas semelhantes a salsa crescendo no solo. Demora cerca de 14 a 35 dias para brotar, então seja paciente! A primeira vez que plantei raiz de salsa, achei que não iria germinar, mas um dia percebi que minha linha estava crescendo!
Eu vi uma dica no site da Baker Creek Heirloom Seeds para armazenar as sementes na geladeira algumas semanas antes do plantio. Elas podem ser plantadas quando o solo estiver entre 18°C e 21°C (65°F a 70°F). Meu pacote de sementes para a variedade Nordic-Hilmar recomendou a semeadura quando a temperatura do solo é de cerca de 60 ° F (16 ° C).
Cuidando da sua colheita
Você vai querer desbastar suas mudas, como faria com as cenouras, assim que as folhas começarem a aparecer. Tente espaçar as plantas de modo que fiquem a cerca de 7,5 cm de distância. Isso incentivará a formação de uma raiz mais grossa, como uma cenoura ou pastinaca.
Se o solo ficar muito seco durante o verão, as raízes podem se bifurcar. Fique de olho no seu jardim se a sua região estiver passando por uma seca, para garantir que as plantas sejam regadas de forma consistente.
Colhendo raiz de salsa
A raiz da salsa fica pronta cerca de 90 dias depois de germinar. São três a quatro meses de espera! No entanto, você pode deixá-los no chão para colher até uma geada mortal. (Na verdade, eles podem ter um sabor mais doce depois de uma geada.) E, se você fizer a cobertura morta corretamente, poderá deixá-los no solo por mais tempo, como uma cenoura de inverno. Não consegui crescer o suficiente para manter no chão, mas um dia gostaria de tentar.
Colha as folhas da raiz de salsa durante a estação de crescimento, enquanto a raiz cresce no subsolo. No entanto, esteja ciente de quanto dos topos você pega. Você pode querer ser seletivo em suas colheitas.
As raízes de salsa podem ser armazenadas nas mesmas condições que as cenouras. Na geladeira, eles duram cerca de uma semana se você embrulhá-los em papel toalha e colocar em um saco plástico.
Cozimento e preservação da raiz de salsa
Acho que a raiz de salsa tem gosto de pastinaca. Já vi o sabor descrito como fresco e de nozes e mais doce que pastinaca. Mas certamente cheira a salsa quando você tira uma do jardim e começa a cortar a raiz.
Adoro assar legumes na churrasqueira no verão - beterraba, cenoura, batata, nabo e salsa de Hamburgo. Então, minha “receita” mais fácil é basicamente lavar, cortar os tubérculos, se necessário, cortar em pedaços pequenos, colocar em papel alumínio ou em uma assadeira, regar ou pincelar com azeite, polvilhar sal e pimenta, assar. Eles provavelmente também ficariam deliciosos com manteiga derretida. Gosto de cortar algumas folhas de raiz de salsa para “temperar” meus vegetais assados.
Também encontrei uma receita interessante de Marcus Samuelsson para salsa assada que gostaria de experimentar. Você simplesmente corta a raiz de salsa, refoga em uma panela em azeite com uma mistura de outros ingredientes, incluindo feijão verde. Folhas finamente picadas são adicionadas no final.
Guardo os topos para o meu caldo caseiro que gosto de fazer. Eu simplesmente os coloco em um saco de freezer e guardo até que esteja pronto para ferver uma grande panela de caldo com legumes e verduras por uma tarde. O vegetariano inteiro também funciona bem em sopas e ensopados de outono.
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Fixe isso no seu quadro de vegetais de raiz!
