O aspargo é uma planta perene. Plante aspargos onde eles possam crescer sem ser perturbados e ser produtivos por 15 a 20 anos. Os espargos são uma das primeiras safras a chegar à colheita na primavera. As partes comestíveis da planta do espargo são jovens, macio, brotos verdes, chamadas lanças. Lanças são caules de folhas jovens - comidos sem folhas - que crescem a partir das raízes da planta no início da primavera. Se não for colhido sem folhas, as lanças se tornarão plantas altas com folhas