Temos que admitir que é impossível para nós descrever o sabor do burro de uma perspectiva em primeira pessoa, já que nenhum de nós aqui experimentou a carne e as informações que encontramos na Internet são misturadas. De acordo com o “Field Guide to Meat” de Aliza Green, a carne de burro é dura. Mas Laura Kelley, autora de “The Silk Road Gourmet”, escreve em seu blog que “A carne é macia, doce e deliciosa. Não tem gosto de carne de porco ou de vaca. Por razões óbvias, tem gosto de cavalo, só que é mais doce e macio.”
Tentamos encontrar a terceira opinião e Michela Peroni era a pessoa. Peroni e seu marido Ezio Martel possuem um restaurante chamado Osteria da Ugo em Verona, Itália. O casal oferece carne de burro no cardápio. Ela explica que a diferença entre a carne de burro e outras carnes é que, assim como a carne de cavalo, a carne de burro é mais magra que as outras carnes. “O sabor é um pouco metálico e ferroso. Para torná-lo delicioso, você realmente precisa marinar em vinho e legumes por dias e cozinhá-lo por longas horas porque é muito vigoroso”, diz o dono do restaurante.
Duro ou macio, uma coisa que sabemos com certeza é que o uso de carne de burro não é novo. Na China, que remonta à dinastia Ming no início do século XV, a carne de burro foi introduzida como um substituto mais barato da carne de cavalo. Por volta da mesma época, no sul da França, a carne de burro também estava experimentando um boom. A tradição lá realmente continuou até um pouco recentemente. Um produtor francês de salsichas explica que eles não usam mais carne de burro em seu produto porque o abate de burros agora é restrito. Seu saucisson d'Arles original de burro e porco agora é feito com carne suína e bovina.
Enquanto a França não é mais um destino para pratos de burro, o norte da Itália ainda é. Algumas osterias oferecem pratos de burro em seu cardápio e, embora não haja muitas variedades, há o suficiente para quem quiser provar essa iguaria. Os restaurantes de lá compram principalmente carne de burro de fazendas locais e há vários açougues dedicados à carne de cavalo e de burro. A carne pode ser encontrada em delis ou supermercados também. No entanto, segundo Peroni, os italianos não comem burros usados para trabalho ou esportes. Você tem criação específica para o uso alimentar.
Se você mora nos EUA, encontrar um restaurante ou supermercado com carne de burro disponível é muito mais desafiador. Se você não conseguir encontrá-lo, mas ainda quiser experimentá-lo, encomendar a carne diretamente dos fornecedores pode ser uma opção.
Entramos em contato com um fornecedor na Ucrânia para uma cotação de preço - o preço de 2.200 libras de carne de burro congelada é de US$ 1.500. A carne tem baixo teor de gordura e tem uma vida útil de 12 meses. E se encomendarmos hoje, provavelmente receberemos nas próximas duas semanas (assumindo que pagamos em dia).
Se você acabar pedindo a carne, o próximo passo é planejar como se livrar dessa enorme quantidade de carne vermelha antes que ela estrague. Aqui estão alguns pratos de burro de todo o mundo para você começar.
Sanduíche de Burro
Esta especialidade local é uma comida de rua comum na cidade de Baoding, norte da China. O prato de burro no pão é um sanduíche quente:o pão é servido quente e o recheio é servido frio. A carne de burro picada ou desfiada é temperada com pimentão verde e coentro antes de ser colocada em um pão em forma de bolso.
Panela Quente de Burro
Se o tempo está sombrio e com neve, por que não fazer um dia de sopa usando a carne de burro que você tem? Donkey hot pot é uma sopa picante disponível em restaurantes em Hong Kong e em algumas cidades da China. Vai bem com arroz branco cozido no vapor. Você também pode torná-lo mais saudável adicionando tofu macio e seus vegetais favoritos.
Salame de burro
Poderíamos ter um longo parágrafo sobre como fazer salame aqui, mas não queremos. Como alternativa, peça de delis italianas ou, para ser mais específico, de estilo siciliano. A palavra-chave a procurar é salami asino . Embora não seja muito caro, é um pouco mais caro do que o salame de carne bovina ou de porco.
Ensopado de burro
Ensopado de burro ou stracotto d'asino , é provavelmente o prato de burro italiano mais conhecido. Pedaços de carne de burro são assados em fogo muito baixo por pelo menos quatro horas, misturados com cebola, louro, bagas de zimbro, molho de tomate, alho, vinho tinto, azeite, sal e pimenta. O ensopado é frequentemente servido com polenta. Exploring Taste, um site feito por um grupo de especialistas em comida e vinho italianos, sugere que o vinho que melhor harmoniza com este prato é o Alto Mincio IGT Carmenáre.
Ravioli de Burro
Embora a melhor maneira de cozinhar carne de burro para os italianos seja cozinhá-la por horas e horas, há mais de uma maneira de usar carne cozida. Além do prato acima, ravióli recheado com carne de burro ao molho de manteiga e parmesão, ou agnolotti d’asino , é outro item que você verá no menu. Embora tenhamos encontrado este prato no menu da Osteria da Ugo, você também pode obter essa especialidade em Asti.
Burro Assado
Quando o ex-líder norte-coreano Kim Jong-Il fez uma viagem pela Sibéria até a Rússia em 2001, o Telegraph informou que os pratos favoritos de Dear Leader eram lagosta e burro assado. Para ter sua comida favorita durante a viagem, lagostas vivas eram mantidas em tanques especiais. No entanto, não há confirmação se burros vivos estavam em uma de suas 21 carruagens, embora o oficial russo que acompanhou o líder tenha afirmado que isso era verdade. A receita de Kim Jong-Il? Obviamente, é um segredo!
