Ervas caseiras são um dos maiores prazeres do jardim. Preservar as ervas de uma forma que não afete negativamente seu sabor permite que você aproveite sua colheita de ervas cultivadas em casa por meses. No seguinte trecho do livro lindo e útil Plantas de casa à base de ervas , (usado com a permissão de seu editor, A autora de Cool Springs Press, Susan Betz, lança algumas luzes muito necessárias sobre como preservar as ervas de maneira adequada por meio de secagem e congelamento. Mais, você aprenderá dicas para a colheita, bem como preservando ervas em manteigas e vinagres com infusão de ervas.
Diretrizes para colheita e preservação de ervas
A verdadeira beleza das ervas emerge quando você se aproxima das plantas de perto. Saber quando e como colhê-los envolve uma conexão íntima e conhecimento em primeira mão do ciclo de vida natural e hábitos reprodutivos de cada planta. Todos nós podemos nos beneficiar de uma dose diária de encantamento verde. Em última análise, as ervas apelam a cada um dos cinco sentidos e têm algo de valor para satisfazer a mente, corpo, e o espírito de cada pessoa. A colheita pode começar a qualquer momento em que houver folhagem suficiente na planta para tolerar o corte. Exceto para ervas anuais no final de sua estação de crescimento, nunca corte uma planta completamente ao colhê-la.
Regras para colheita de ervas
Siga estas dicas para a colheita mais abundante.
A maioria das ervas apresenta um novo crescimento nas pontas dos galhos e é aqui que elas devem ser pinçadas para estimular uma forma mais espessa. Use ervas frescas, ou seque para uso posterior. Algumas ervas, como cebolinhas, salsa, ou azeda, crescer a partir da base da planta, então corte primeiro as folhas mais velhas que crescem do lado de fora. Tenha cuidado para não colher a planta em excesso.
Se suas ervas estão ao ar livre, colha-os pela manhã, depois que o orvalho secar e antes que o sol fique muito quente. Para colher corretamente, corte as hastes. Não puxe as folhas da planta.
Escolha plantas saudáveis e descarte flores e folhas danificadas.
Colha apenas o que você tem tempo para preparar e usar.
Lavagem, seco, e conserve as ervas o mais rápido possível após colhê-las.
Ao colher ervas cultivadas para suas folhas saborosas, colha as folhas antes de a planta florescer.
Colha as flores para secar antes que estejam totalmente abertas.
Colha as sementes quando estiverem totalmente maduras. Por esta, você pode cortar a planta inteira ou apenas o caule / cabeça da semente.
Preservando ervas
Existem vários métodos que você pode usar para preservar e desfrutar de sua colheita de ervas. Aqui estão alguns dos meus favoritos.
Técnicas para secar ervas ao ar
Amarre grandes ervas com folhas com elásticos em feixes soltos e pendure-os em um cômodo ou armário com boa circulação de ar. Os feixes de ervas tendem a encolher e afrouxar à medida que secam - verifique-os e aperte cada feixe conforme necessário. Dependendo da erva, o tempo de secagem varia de 2 dias a várias semanas para que as ervas sequem completamente. Eles devem parecer crocantes quando totalmente secos.
Retire as folhas ou flores frescas dos caules das plantas e espalhe-as em uma camada fina nas telas. Você pode usar uma tela de janela de casa forrada com gaze ou toalhas de papel. Coloque telas em uma área bem ventilada e deixe as ervas secarem. Mexa as ervas e espalhe-as novamente várias vezes ao dia para acelerar o tempo de secagem.
Pendure as plantas colhidas para as sementes de cabeça para baixo para secar com as flores / sementes fechadas em sacos de papel para coletar as sementes que caem.
Guarde as ervas completamente secas em potes de vidro limpos, longe do calor e da luz, para preservar seus sabores e fragrâncias. Certifique-se de verificar se há umidade antes de colocar ervas recém-secas em frascos.
Técnicas para congelar ervas frescas
Existem três maneiras principais de preservar ervas, congelando-as.
Pique as ervas recém-cortadas com uma faca ou tesoura de cozinha. Espalhe uniformemente as ervas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao congelador por várias horas. Embale as ervas congeladas em pequenos recipientes, rotular e datar os recipientes, e manter congelado por 6 a 8 meses.
Congelar ervas em caldo ou água funciona bem para conservar ervas para uso em ensopados e pratos com alto teor de água. Coloque as ervas frescas picadas em água ou caldo na concentração desejada e congele em bandejas para cubos de gelo. Remova os cubos congelados das bandejas e coloque em sacos com zíper. Mantenha congelado até que seja necessário. Você pode congelar flores comestíveis inteiras, colocando-as em bandejas de cubos de gelo. Encha uma bandeja de cubos de gelo com água pela metade, em seguida, coloque as flores comestíveis viradas para baixo na água e termine de encher a bandeja com água. Congele até ficar firme. Transfira para sacos com zíper. Mantenha congelado até que seja necessário.
Para congelar ervas em óleo, misture 2 xícaras (o peso varia) de ervas frescas picadas em 1/2 xícara (120 ml) de óleo de boa qualidade. O óleo atua como um transportador para as ervas, portanto, use óleo suficiente para ligar a mistura. Embale o óleo de ervas em pequenos recipientes herméticos, rotular e datar seus recipientes, e congelar por até 1 ano. Lasque ou raspe o que for necessário para cada prato. As ervas em óleo devem ser mantidas congeladas até o uso.
Dicas e conselhos sábios para o uso de ervas
As ervas são destinadas a realçar o sabor dos alimentos, não sufocá-lo ou dominá-lo. Não adicione ervas a gosto, mas apenas por um toque de sabor. A regra geral é ½ colher de chá de ervas secas em uma receita por 4 porções. Use 4 vezes mais de uma erva verde fresca. A quantidade certa de erva para sua família pode diferir desta regra. Muito pouco é melhor do que muito; comece com uma “pitada” e adicione mais depois de deixar o sabor da erva se misturar e misturar com os outros ingredientes.
Ervas frescas são celestiais. Qualquer erva pode ser usada fresca para temperar alimentos, misturando com salada de verduras, ou preparar chá. Podem ser usados caules verdes suaves, mas os caules lenhosos devem ser descartados. As ervas recém-cortadas duram de 3 a 4 dias quando embrulhadas em uma toalha úmida colocada em um saco plástico e mantida sob refrigeração.
Quanto mais tempo uma erva fica em um prato, quanto mais óleo volátil da erva é liberado, então dê tempo para que o sabor se desenvolva. O calor realça o sabor mais rapidamente do que o frio, então adicione ervas aos pratos frios, legumes, coquetéis, manteigas, ou queijo espalha várias horas durante a noite antes de servir. Não se preocupe com a erva "adequada". Bem-aventurados os curiosos, pois eles terão uma aventura.
Maneiras rápidas e simples de usar ervas
Fazendo uma manteiga de ervas básica A manteiga de ervas pode incluir uma única erva ou uma combinação de várias. Combine 2 ou 3 colheres de sopa (o peso varia) de ervas frescas picadas finamente com 1 xícara (2 palitos, ou 224 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente. Alguns cozinheiros gostam de adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de azeite para dar à manteiga de ervas uma textura mais fácil de barrar. Você também pode adicionar uma pitada de sal ou um pouco de suco de limão fresco. Empacote a manteiga em uma pequena vasilha ou enrole-a em um tronco, usando filme plástico como um auxílio, para fatiar. Refrigere a manteiga de ervas em um recipiente hermético por cerca de 3 semanas, ou congelar por até 3 meses.
Vinagre com infusão de ervas Limpar, folhas de ervas frescas imaculadas, sementes, raízes, e flores podem ser usadas para dar sabor a vinagres, dependendo da receita. Certifique-se de que suas ervas estejam bem lavadas e secas antes de colocá-las no vinagre. Use um vinagre de alta qualidade com um nível de acidez não inferior a 5 por cento.
Combine os ingredientes em uma proporção de ½ a 1 xícara (o peso varia) de ervas para 2 xícaras (480 ml) de vinagre.
Coloque as partes da erva em um recipiente de vidro transparente, despeje o vinagre sobre eles, e feche bem o recipiente. Deixe descansar por várias semanas para que o sabor das partes da erva infunda o vinagre. Coe as ervas do vinagre e regue o vinagre. Use uma tampa de plástico ou adicione uma camada de papel encerado ou filme plástico ao topo da garrafa antes de colocar a tampa na garrafa para evitar a corrosão da tampa de metal.
Você pode cultivar ervas dentro de casa? Sim!
Para saber mais sobre o cultivo de ervas dentro de casa, você vai querer examinar as páginas de Plantas de casa à base de ervas por Susan Betz. Você não só encontrará todas as informações de que precisa para cultivar ervas produtivas e bonitas dentro de casa, você também descobrirá dezenas de maneiras únicas e surpreendentes de apreciá-los.
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