Você é um deleite se gosta de procurar cogumelos comestíveis e vive em uma área onde crescem cogumelos ouriços.
E, se você é novo no forrageamento de cogumelos, não precisa se preocupar, pois eles são um dos cogumelos mais fáceis e seguros de coletar.
Estes cogumelos deliciosos e únicos são extremamente populares entre forrageadores e chefs por seu sabor e benefícios nutricionais.
Neste artigo, você descobrirá o que é um cogumelo ouriço e onde eles crescem. Você também aprenderá a identificar, colher, limpar e desfrutar de cogumelos ouriços.
O que é um cogumelo ouriço?
O cogumelo ouriço (Hydnum repandum), também chamado de guloso, ouriço de madeira ou pied de mouton (França), é um cogumelo popular e comestível.
É um dos vários fungos comumente chamados de cogumelos ouriços, mas muitos consideram o Hydnum repandum o verdadeiro cogumelo ouriço.
Outros acham que duas espécies principais compõem os cogumelos ouriço:o Hydnum repandum e o Hydnum umbilicatum.
Eles têm características semelhantes, mas o ouriço deprimido ou umbigo (Hydnum umbilicatum) é menor que o ouriço ou cogumelo guloso (Hydnum repandum).
O repandum Hydnum é o mais popular dos dois devido ao seu tamanho maior. Você precisa escolher muito mais ouriços do umbigo para obter uma refeição decente.
Cogumelos ouriços têm uma forma de cogumelo familiar, incluindo um caule e uma tampa. Mas recebem o nome de suas estruturas distintas de produção de esporos.
Em vez de brânquias ou poros na parte inferior de suas tampas, eles têm espinhos ou dentes curtos e pendurados verticalmente.
Qual é o sabor dos cogumelos ouriço?
Os cogumelos ouriço têm um sabor um pouco doce, terroso e de nozes, com um sabor levemente apimentado.
Muitas pessoas os consideram um dos fungos comestíveis mais deliciosos, com sabor semelhante aos chanterelles dourados.
Você pode comer todo o corpo frutífero de um cogumelo ouriço, incluindo a tampa, caule e espinhos.
Eles têm carne firme e uma textura crocante que é ligeiramente mastigável quando cozida.
Como muitos outros cogumelos, você precisa cozinhar cogumelos ouriço antes de comê-los, e eles têm um sabor melhor quando ainda jovens e firmes.
Os cogumelos ouriços são micorrízicos?
Sim, os cogumelos ouriços são micorrízicos, o que significa que eles têm uma relação mutuamente benéfica ou simbiótica com as árvores.
O micélio subterrâneo dos cogumelos ouriços se conecta às raízes das árvores e ajuda a árvore a absorver minerais e água.
Em troca, a árvore fornece aos cogumelos ouriços os carboidratos ou açúcares simples que ela produz por meio da fotossíntese.
Um único fungo pode se conectar às raízes de várias árvores, mesmo de espécies diferentes.
Sua rede de micélio permite que as árvores cooperem e passem açúcar e informações entre si.
Onde cresce o cogumelo ouriço?
Cogumelos ouriço crescem em anéis ou arcos em torno de árvores hospedeiras na maioria dos tipos de florestas mistas.
Eles surgem frouxamente espalhados individualmente ou em grupos próximos sob coníferas e madeiras como abeto, bétula, faia e carvalho.
Os cogumelos ouriços são comuns e você os encontrará na Grã-Bretanha e Irlanda, Canadá, Austrália, norte da Ásia e em toda a Europa e América do Norte.
Depois de encontrar um bom pedaço de cogumelos ouriço, você terá um suprimento contínuo à medida que eles surgem ano após ano no mesmo local.
Você pode cultivar cogumelos ouriço?
Não, você não poderá cultivar cogumelos ouriço em casa, pois são micorrízicos.
É difícil, se não impossível, cultivar cogumelos micorrízicos, pois eles precisam de sua relação simbiótica com as árvores para obter todos os nutrientes necessários para o crescimento.
Onde posso obter cogumelos ouriço?
Você pode obter cogumelos de ouriço de forrageiras, em mercados de agricultores e em algumas mercearias especializadas.
Como eles são tão difíceis de cultivar, é melhor encontrar e colher os seus próprios ou comprá-los de forrageadores de cogumelos locais.
Quando é a temporada do cogumelo ouriço?
A temporada de cogumelos ouriço irá variar dependendo da sua localização geográfica. Você os encontrará em qualquer lugar do meio do verão até o final do inverno.
Aqui estão algumas diretrizes para a temporada de cogumelos ouriços em diferentes locais.
- Austrália – Durante o inverno (início de junho a meados de setembro)
- Grã-Bretanha e Irlanda – do final do verão ao início do inverno (agosto a dezembro)
- Leste dos EUA – verão e outono (julho a novembro)
- Leste do Canadá – final do verão até o final do outono (agosto a novembro)
- Europa – do final do verão ao início do inverno (agosto a dezembro)
- Oeste dos EUA – do meio do outono ao final do inverno (outubro a fevereiro)
Como identificar cogumelos ouriço
Agora que você tem uma boa ideia de onde os cogumelos ouriço crescem e em qual estação, é hora de aprender a identificá-los na natureza.
A coisa maravilhosa sobre os cogumelos ouriço é sua singularidade, tornando-os fáceis de identificar para novos forrageiros.
Também ideal para iniciantes é o fato de que não existem sósias de cogumelos ouriços tóxicos.
Aqui está o que procurar ao identificar o ouriço ou cogumelo guloso (Hydnum repandum):
Limite
A tampa é amarelo cremoso pálido a rosa salmão, em qualquer lugar de 1,5 a 8 polegadas (4 a 20 cm) de diâmetro com uma forma irregular semelhante a ameba.
É convexo quando o cogumelo é jovem, tornando-se plano com uma borda ondulada quando mais velho. A superfície é muitas vezes irregular e pode ser ligeiramente deprimida no meio.
Espinhas
Espinhos ou dentes macios e densamente compactados cobrem a parte inferior da tampa e continuam descendo pelo caule por uma curta distância.
Eles são branco-creme a rosa salmão macio, redondos em uma seção transversal, 0,8 a 2,4 polegadas (2 a 6 mm) de comprimento e uma das características mais distintivas do cogumelo ouriço.
Os espinhos são facilmente destacáveis e quebrarão a tampa se você passar o dedo sobre eles.
Raiz
O caule geralmente tem 3-6 cm de comprimento e 1-3 cm de espessura. Com uma forma atarracada irregular, por vezes alargada na base.
É branco suave e cremoso ou da mesma cor da tampa e não possui véu parcial ou anel. Às vezes anexado centralmente à tampa, mas muitas vezes ligeiramente fora do centro.
Tipos de Cogumelo Ouriço
Além do ouriço ou cogumelo guloso (Hydnum repandum), vários outros cogumelos comestíveis são comumente conhecidos como cogumelos ouriço.
Aqui estão algumas das variedades mais populares e conhecidas.
- O ouriço deprimido ou ouriço de umbigo (Hydnum umbilicatum) é encontrado na América do Norte e Europa, crescendo em pântanos e pântanos. É muito semelhante ao guloso, mas menor e de cor mais escura. Além disso, a tampa deste cogumelo é de forma mais regular e deprimida no meio como um umbigo, dando-lhe o nome.
- O ouriço de terracota (Hydnum rufescens) é encontrado na Europa e é menor que o guloso. Sua tampa é de cor avermelhada ou terracota e de forma mais regular com uma haste central. Na parte inferior, seus espinhos não continuam descendo pelo caule.
- O ouriço branco (Hydnum albidum) é nativa da América do Norte. Tem um corpo frutífero branco a cinza pálido que machuca de amarelo a laranja e é menor que o guloso. Na parte inferior, os espinhos brancos não descem pelo caule.
- O ouriço gigante ou espalhador (Hydnum albomagnum) é nativo da América do Norte e Central e é maior e mais pálido do que os outros cogumelos ouriço.
Sósia de Cogumelo Ouriço
Aqui estão dois sósias de cogumelos ouriços que você pode encontrar:
- Dente monótono (Bankera fuligineoalba)
O dente monótono é um sósia não comestível, mas não venenoso. É encontrado sob coníferas e é semelhante em aparência ao guloso, mas com uma tampa e dentes de cor fulva.
A tampa tem uma textura aveludada em vez de lisa e geralmente tem uma camada de agulhas de pinheiro e detritos orgânicos presos a ela.
- Ouriço escamoso (Sarcodon imbricatus)
O ouriço escamoso é um sósia comestível com escamas marrons levantadas distintivas na tampa.
Esses cogumelos ficam muito grandes e suas tampas atingem até 30 cm de diâmetro. Na parte inferior da tampa marrom-clara a cinza, eles têm dentes cinza-claros macios de 0,2 a 0,6 polegadas (0,5 a 1,5 cm) de comprimento.
O ouriço escamoso é encontrado de agosto a outubro em toda a Europa e América do Norte, crescendo em anéis sob os abetos.
Embora esses sósias tenham espinhos na parte inferior como cogumelos ouriços, eles não têm as mesmas tampas lisas e cremosas brancas a rosa-salmão. Assim, não é muito difícil diferenciá-los.
Como colher cogumelos ouriço
É uma boa ideia levar uma faca ao colher cogumelos ouriços.
Embora as hastes se quebrem facilmente, cortá-las com uma faca pode ajudar a reduzir a quantidade de sujeira ou detritos que você coloca na cesta.
A base do caule do ouriço geralmente tem sujeira presa a ela que você não pode limpar facilmente. Você pode cortar esta seção antes de colocar o cogumelo ouriço em sua cesta.
Ou, se você quiser economizar o máximo possível da deliciosa carne, use sua faca e apare os pedaços sujos da base do caule da mesma maneira que você apontaria um lápis.
Além disso, se a haste estiver muito suja, raspe-a suavemente para remover o máximo de sujeira possível. Mas seja gentil, pois a haste e a tampa são quebradiças e quebram facilmente.
Você deseja minimizar a quantidade de sujeira que entra nos dentes dos cogumelos do ouriço durante a colheita. Uma cesta de cogumelos ouriço coberto de terra e detritos não é fácil de limpar.
Como limpar cogumelos ouriço
Cogumelos ouriços podem ser um pouco mais difíceis de limpar do que outros cogumelos, pois sujeira e areia podem ficar presas nos dentes na parte inferior da tampa.
Felizmente, os cogumelos ouriços não são atraentes para insetos e vermes, então você geralmente só precisa remover poeira e um pouco de detritos.
Para remover partículas entre os dentes, tente segurar o cogumelo ouriço pelo caule e bater suavemente na parte superior da tampa.
Partículas maiores geralmente caem. Você também pode escovar suavemente a sujeira dos dentes com uma escova de cogumelos ou pastelaria.
Se eles ainda não estiverem limpos, um mergulho rápido em um pouco de água fria deve resolver o problema, mas isso raramente é necessário. Tente não deixar os cogumelos na água por muito tempo, pois eles ficarão encharcados.
Algumas pessoas preferem raspar os dentes de cogumelos ouriços maduros, especialmente se forem colhidos logo após uma tempestade e tiverem muita sujeira alojada nos dentes.
Para fazer isso, empurre suavemente os dentes com o polegar e limpe-os ou esfregue-os.
Se você planeja branquear e congelar seus cogumelos de ouriço, não precisa se preocupar, pois os dentes cairão durante o cozimento.
Como armazenar cogumelos ouriço
Os cogumelos ouriços têm uma longa vida útil e podem ser armazenados bem na geladeira por duas a três semanas.
Como outros cogumelos, você não deve armazenar seus cogumelos de ouriço em recipientes herméticos. Sacos de papel são melhores do que sacos de plástico ou recipientes.
Sacos de papel permitirão que os cogumelos respirem e absorvam o excesso de umidade, mantendo-os frescos por mais tempo.
Se você tiver cogumelos ouriço em excesso, você pode refogar ou escaldar e congelá-los para uso futuro.
Você também pode secar cogumelos ouriço, mas não é recomendado, a menos que você queira fazer pó de cogumelo ouriço, pois sua textura e sabor mudam quando são reidratados.
Como cozinhar cogumelos ouriço
Os cogumelos ouriços têm inúmeras aplicações culinárias deliciosas e uma série de benefícios nutricionais.
Uma das melhores maneiras de desfrutar de cogumelos ouriço é refogá-los na manteiga ou azeite com um toque de alho e servi-los sobre bifes ou empilhá-los em torradas.
Como chanterelles, os cogumelos ouriços são um ótimo complemento para sopas. Eles também são excelentes em molhos à base de tomate, vinho branco ou creme e são frequentemente usados em caçarolas, empadas, tortas e frituras.
A carne firme dos cogumelos ouriços os torna ideais para decapagem ou conservas e preserva sua textura e sabor com sucesso.
Experimente esta receita fácil e deliciosa de cogumelos de couve e ouriço para uma refeição ou acompanhamento leve e cheio de nutrientes.
Salada de Couve e Cogumelo Ouriço
Ingredientes
- 2 maços de couve
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 lb (450 g) de cogumelos ouriços frescos
- manteiga sem sal
- azeite
- Sal e pimenta fresca rachada
Instruções
- Corte grosseiramente os cogumelos ouriço e refogue-os na manteiga com um pouco de azeite.
- Lave e pique a couve.
- Quando os ouriços ganharem cor e ficarem macios, adicione a couve e o suco de limão. Continue refogando até que a couve murche.
- Adicione uma ou duas colheres de sopa de manteiga e misture.
- Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva.
Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos ouriço
Os cogumelos ouriços são mais frequentemente consumidos por seus benefícios nutricionais, pois são extremamente nutritivos e uma excelente fonte de ferro para pessoas que não comem carne.
Eles são pobres em gordura e ricos em proteínas com altos níveis de vários minerais dietéticos, especialmente cobre, ferro e manganês. Eles também são uma boa fonte de magnésio, cálcio e zinco.
A combinação de nutrientes nos cogumelos ouriços os torna úteis para fortalecer os ossos, regular a coagulação do sangue e as funções nervosas, aumentar a energia e as proteínas celulares e combater os vírus.
Os cogumelos ouriço também têm alguns benefícios medicinais, pois contêm antioxidantes que combatem o estresse oxidativo e, portanto, podem ajudar a prevenir câncer e doenças cardiovasculares.
Considerações finais
Os cogumelos ouriços são únicos e deliciosos e o cogumelo perfeito para forrageadores iniciantes.
Mas eles não são os únicos cogumelos comestíveis que você pode desfrutar por seu sabor e benefícios à saúde. Existem vários outros tipos de cogumelos culinários e medicinais que você também deve experimentar.
Nosso Centro de Recursos Educacionais de Cogumelos tem vários artigos para ajudá-lo a descobrir o mundo mágico dos cogumelos.
E, se você realmente gosta de seus cogumelos, considere cultivar cogumelos em casa. Um kit de cultivo de cogumelos é uma ótima maneira de começar.
