Alguns cogumelos são muito procurados para uso na culinária. Outros são usados por seus benefícios medicinais.
Os cogumelos da cauda de peru se enquadram na segunda categoria. Eles contêm uma série de compostos benéficos que os fazem valer a pena consumir.
O problema é que você não pode simplesmente comer cogumelos de rabo de peru como portobellos ou cogumelos ostra. Sua estrutura espessa e lenhosa os torna basicamente não comestíveis para os seres humanos.
Esses cogumelos precisam ser preparados de maneiras específicas se você quiser se beneficiar deles.
A boa notícia é que preparar cogumelos de rabo de peru como chá ou suplemento não é difícil.
Neste artigo, explicaremos como você pode usar caudas de peru para uso medicinal. Também veremos como encontrá-los e identificá-los, quais são seus benefícios e muito mais. Continue lendo para ver se os cogumelos da cauda de peru são algo que você pode querer adicionar ao seu regime diário de saúde.
O que são cogumelos de cauda de peru?
Os cogumelos da cauda de peru são um tipo de cogumelo poliporo que você pode encontrar em todo o mundo.
Um poliporo é um tipo de cogumelo que possui poros na parte inferior. Ao contrário das guelras que você encontra na maioria dos cogumelos. Mais comumente, são fungos de prateleira ou suporte que crescem em árvores vivas ou mortas. Geralmente eles são duros e não comestíveis, mas ainda podem conter compostos benéficos.
O cogumelo da cauda de peru na verdade tem três nomes científicos separados. Dependendo de quem os está descrevendo e como eles escolhem classificar esses cogumelos, você pode ouvir qualquer um desses nomes. Eles incluem Trametes versicolor, Coriolus versicolor e Polyporus versicolor.
A parte “versicolor” do nome descreve como o cogumelo da cauda de peru geralmente exibe várias cores. A tampa deste cogumelo pode ter anéis de cores diferentes, incluindo branco, vários tons de vermelho e laranja, até o marrom escuro.
A maneira como os grupos de cogumelos da cauda de peru crescem juntos em um aglomerado, combinado com sua coloração, é de onde vem o nome. Os cogumelos se parecem com a cauda de um peru selvagem em forma e cor.
O uso de cogumelos de cauda de peru remonta a séculos. Como a maioria dos cogumelos medicinais, as referências mais antigas a ele vêm da medicina tradicional chinesa. Originalmente, era usado para tratar problemas respiratórios, bem como problemas com o fígado e o baço.
Como são os cogumelos de cauda de peru?
As tampas dos cogumelos da cauda de peru têm cerca de 0,7 a 3 polegadas (2 a 8 cm) de diâmetro. Eles são bastante finos com apenas 0,04 a 0,08 polegadas (1 a 2 mm) de espessura. Dependendo da maturidade dos cogumelos, a tampa pode ser convexa ou plana.
As tampas de cauda de peru podem vir em uma variedade de formas. Estes incluem em forma de rim, circular, semicircular, em forma de suporte ou em forma de leque.
Quando as tampas são jovens e frescas, são flexíveis, embora sequem rapidamente e se tornem quebradiças. Eles podem se sentir aveludados ou até mesmo peludos na textura.
As cores do cogumelo da cauda de peru se formam em anéis concêntricos, semelhantes aos anéis de um tronco de árvore.
Na maioria das vezes, você verá caudas de peru que apresentam vários tons de branco, marrom, vermelho, laranja, canela e cinza. No entanto, você também pode ver tons de verde e azul às vezes.
A cor desses cogumelos é altamente variável, portanto, a cor não deve ser sua única característica de identificação.
Debaixo de uma tampa de cauda de peru, a superfície dos poros pode variar de branco a marrom pálido. Todo o lado de baixo é coberto por poros minúsculos. Uma área de 2,5 cm pode ter de 75 a 150 poros.
Os cogumelos da cauda de peru prosperam ao ar livre. Veja nosso artigo Como cultivar cogumelos ao ar livre com uma cama de cogumelos para obter mais informações sobre o cultivo de cogumelos ao ar livre. Os cogumelos de cauda de peru são venenosos?
Cogumelos de cauda de peru não são venenosos. A boa notícia é que eles também não têm nenhum sósia venenoso conhecido.
Isso faz com que a colheita e o consumo sejam de baixo risco.
Na pior das hipóteses, você pode obter a espécie errada que tem um sabor desagradável. Ou um que não fornece nenhum dos benefícios medicinais que você espera. Mas caudas de peru e seus sósias não vão deixá-lo doente.
Dito isto, os cogumelos de cauda de peru também não são comestíveis. Eles são extremamente resistentes e lenhosos. Então você não gostaria de comê-los mesmo depois de cozinhá-los completamente.
Em vez disso, os cogumelos da cauda de peru são mais comumente secos e moídos em pó. Discutiremos exatamente como tomar esse pó um pouco mais tarde.
Para que serve o cogumelo de cauda de peru?
Os benefícios do cogumelo da cauda de peru cobrem uma ampla gama de doenças. Variando de pequenas queixas, até condições graves como câncer.
Esses cogumelos contêm uma ampla gama de antioxidantes chamados flavonóides e fenóis que podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico. Eles conseguem isso reduzindo a inflamação no corpo, além de ajudar a estimular a produção natural do corpo de seus próprios compostos protetores.
Os cogumelos da cauda de peru também podem melhorar a saúde do seu intestino. Os cogumelos da cauda de peru contêm prebióticos úteis que podem ajudar a suprimir bactérias ruins como E. Coli. Não só isso, mas também ajuda a aumentar a quantidade de bactérias benéficas no intestino.
Ter um microbioma intestinal saudável tem muitos benefícios. Pode ajudar com indigestão, reduzir os níveis de colesterol e muito mais.
Como a maioria dos cogumelos, as caudas de peru também contêm uma boa quantidade de fibra. Isso pode ajudar a promover uma digestão saudável também.
Um estudo sugere até que os cogumelos da cauda de peru podem melhorar o desempenho atlético. Os camundongos que consumiram extrato de cauda de peru ficaram menos cansados e tiveram melhor desempenho no estudo do que aqueles que não consumiram.
Estas são apenas algumas das alegações benéficas que são feitas sobre as caudas de peru. Agora vamos falar sobre alguns dos benefícios de saúde realmente impressionantes que estão associados com a ingestão de rabos de peru também.
Benefícios para a saúde dos cogumelos de cauda de peru
Além de impulsionar seu sistema imunológico, a cauda de peru também oferece alguns efeitos promissores para aqueles que sofrem de doenças crônicas mais graves.
Você deve observar que muitos desses estudos foram realizados apenas em animais. As informações sobre como os cogumelos da cauda de peru afetam os seres humanos são limitadas. Portanto, você deve sempre falar com seu médico antes de adicionar cogumelos de cauda de peru ao seu regime de saúde.
Resistência à insulina reduzida. O primeiro grande efeito de tomar rabo de peru como suplemento é que ele pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue. Também melhora a resistência à insulina. Em pessoas com diabetes tipo 2, isso pode ser uma ótima notícia.
Isso significa que tomar extrato de rabo de peru pode reduzir a quantidade de insulina que um diabético precisa tomar. Além disso, também ajudam a manter o açúcar no sangue mais estável.
Combater o HPV. Um estudo sobre os efeitos do cogumelo da cauda de peru em pacientes com HPV (a infecção sexualmente transmissível mais comum) mostra resultados muito promissores. 88% daqueles que receberam tratamento com rabo de peru tiveram melhores resultados, em comparação com apenas 5% daqueles em um grupo de controle.
Pode melhorar os tratamentos de câncer existentes. Não parece haver nenhuma evidência de que os cogumelos da cauda de peru por conta própria sejam capazes de curar o câncer. Mas quando combinado com quimioterapia ou outros tratamentos, tomar rabo de peru parece melhorar sua eficácia.
Um estudo mostrou uma mortalidade de 5 anos 9% menor quando combinado com quimioterapia. Em comparação com pacientes com câncer que receberam apenas quimioterapia sozinha.
Prevenindo a obesidade. Os cogumelos da cauda de peru contêm uma substância chamada beta-glucana, que pode ser útil na prevenção da obesidade. Em um estudo com camundongos, aqueles que receberam beta-glucana de cogumelos de rabo de peru tiveram menos ganho de peso em uma dieta rica em gordura em comparação com aqueles camundongos que foram alimentados apenas com uma dieta rica em gordura, mas sem rabo de peru.
Efeitos colaterais do cogumelo da cauda de peru e riscos potenciais
Os cogumelos da cauda de peru têm alguns benefícios potenciais surpreendentes, como discutimos acima. Mas também há algumas desvantagens a serem lembradas.
Qualquer pessoa que tenha alergia a cogumelos ou mofo não deve comer rabo de peru. Tomar um extrato de cogumelo tem o potencial de causar anafilaxia, uma reação alérgica com risco de vida, em algumas pessoas com alergia a fungos.
Algumas pessoas que tomam rabo de peru como suplemento ou extrato também relatam sentir efeitos colaterais, incluindo náusea, constipação e azia.
Antes de começar a tomar extrato de rabo de peru ou qualquer novo suplemento, recomendamos entrar em contato com seu médico. Particularmente se você já tiver condições subjacentes ou se estiver tomando medicamentos existentes com os quais a cauda de peru possa interferir.
Como você toma o cogumelo da cauda de peru para uso medicinal?
Se você está comprando um suplemento comercial de rabo de peru, é mais provável que venha em forma de pó seco.
Para aqueles que colhem cogumelos de cauda de peru selvagem, você precisará secá-los e moê-los em pó antes de usá-los. Seque-os o mais rápido possível para evitar o desenvolvimento de mofo.
Você pode usar um desidratador de alimentos ajustado para cerca de 115 graus F (46 C). Leva cerca de 24 horas para desidratar completamente um cogumelo de cauda de peru de tamanho médio. Em seguida, esmague os cogumelos secos em um pó usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.
Você pode então colocar este pó em cápsulas e tomá-las como um suplemento. Algumas pessoas também fazem chá diretamente do pó.
O sabor dos cogumelos da cauda de peru não é particularmente palatável ou algo que você deseja ingerir pelo sabor. Assim, as pessoas também adicionam o pó de cogumelo seco a smoothies, aveia, sopas ou molhos de salada para ajudar a mascarar o sabor.
Você pode extrair a maioria dos compostos benéficos nas caudas de peru apenas com água. Ao contrário de alguns outros tipos de cogumelos medicinais que precisam passar por um processo de extração de álcool. Portanto, é mais fácil obter os benefícios da cauda de peru em comparação com outros cogumelos.
Os cogumelos Reishi são outro tipo popular de cogumelo medicinal. Leia nosso artigo Um guia completo para cogumelos Reishi
para aprender tudo sobre eles. Como você cozinha cogumelos de cauda de peru?
No entanto, fazer chá de cogumelo rabo de peru não é tão fácil quanto derramar água quente sobre o pó de cogumelo por alguns minutos. Para obter o máximo benefício, recomendamos ferver as caudas de peru por pelo menos uma hora. Isso ajudará a extrair o maior número possível de compostos benéficos.
Como usar o cogumelo de cauda de peru para o chá
Comece com cinco xícaras de água e uma xícara de rabo de peru. A maior parte da água deve evaporar e você deve acabar com uma xícara de chá concentrado de rabo de peru. Então você pode simplesmente coar os cogumelos da água e beber.
Se você estiver preparando o chá de cogumelos dessa maneira, não é necessário desidratar e pulverizar seus cogumelos. Você também pode cortar cogumelos frescos de rabo de peru e usar o mesmo processo.
Como limpar a cauda de peru
Os cogumelos da cauda de peru crescem em árvores vivas ou mortas. Então, geralmente eles estão no chão e não ficam tão sujos quanto outras variedades de cogumelos que crescem diretamente no solo.
Primeiro inspecione suas caudas de peru para se certificar de que não há sinais de insetos, mofo ou outros problemas sérios.
Se tudo estiver bem, você pode escovar os cogumelos rapidamente com algo como uma escova de dentes. Isso geralmente removerá a maioria de qualquer sujeira ou detritos que estejam grudados neles.
A borda onde os cogumelos da cauda de peru se conectam a um tronco pode ter muitos detritos presos a ela. É mais fácil cortar essa área do cogumelo com uma tesoura de cozinha.
Para cogumelos especialmente sujos, você pode enxaguá-los rapidamente com uma torneira aberta. No entanto, como a maioria dos cogumelos, você não deve mergulhá-los na água por muito tempo, pois eles absorverão muito.
Uma vez que seus cogumelos são limpos, eles estão prontos para o desidratador de alimentos.
Qual é o sabor dos cogumelos de cauda de peru?
Cogumelos de cauda de peru não têm um gosto ruim. Ou seja, eles não têm um sabor amargo como alguns outros cogumelos medicinais, como o reishi. Mas eles também não têm um gosto particularmente bom.
Eles têm um sabor de cogumelo muito suave e realmente não têm gosto de nada.
As pessoas consomem cogumelos de cauda de peru por seu benefício medicinal, não por seu sabor. A maioria das pessoas os trata mais como um suplemento de fibra que adicionam a smoothies ou outros alimentos, em oposição a algo que é apreciado por conta própria.
Onde comprar cogumelos de cauda de peru
Algumas farmácias maiores e drogarias podem levar cogumelos de rabo de peru. Eles são mais um produto de nicho embora. Então, dependendo de onde você mora, você pode ter problemas para encontrá-los.
Então, onde comprar cogumelos de cauda de peru se eles não estiverem disponíveis em lojas próximas?
A maioria das pessoas que compra cogumelos de cauda de peru os compra on-line em cápsulas ou em pó.
É raro encontrar uma empresa que venda rabos de peru secos inteiros, seja online ou pessoalmente.
Ao comprar caudas de peru, preste atenção especial aos ingredientes. Produtos de alta qualidade conterão apenas corpos frutíferos de cogumelos de cauda de peru. Produtos de qualidade inferior também contêm micélio, primórdios e esporos que contêm pouco ou nenhum valor medicinal.
Como armazenar cogumelos de cauda de peru
Cogumelos frescos de cauda de peru devem secar o mais rápido possível. Use os métodos discutidos acima para secar seus cogumelos para garantir que eles sejam bem armazenados.
Cogumelos de rabo de peru secos ou em pó podem ser armazenados indefinidamente, desde que sejam armazenados em um recipiente hermético que seja mantido em um local fresco e escuro.
Se você planeja armazenar seus cogumelos por mais de alguns meses, recomendamos adicionar um absorvedor de oxigênio ou um pacote dessecante de sílica seguro para alimentos. Isso ajudará a absorver qualquer umidade residual e mantê-los frescos.
Onde crescem os cogumelos de cauda de peru?
Você pode encontrar cogumelos de cauda de peru em quase qualquer lugar do mundo. Eles também crescem o ano todo.
Portanto, eles são realmente um dos cogumelos mais fáceis de encontrar na natureza, não importa onde você viva. Você pode sair para praticamente qualquer floresta e encontrar cogumelos de cauda de peru com um pouco de sorte.
Ao procurar caudas de peru, preste atenção especial às árvores de madeira dura. Olhe perto da base de tocos mortos, nos troncos das árvores caídas ou até nos galhos. Embora as caudas de peru cresçam principalmente em madeira dura, às vezes você também pode encontrá-las em árvores coníferas.
Como encontrar e identificar cogumelos de cauda de peru
A identificação do cogumelo da cauda de peru é direta em comparação com muitas outras espécies de cogumelos.
Os cogumelos da cauda de peru não têm nenhum sósia venenoso conhecido. Mas isso não significa que você não deva ainda tentar identificá-los positivamente.
Você não quer passar por todo o trabalho de coletar e preparar outro tipo de cogumelo que não forneça os benefícios medicinais que você procura.
Aqui estão algumas coisas para procurar se você quiser identificar cogumelos de cauda de peru reais.
Pequenos poros na parte inferior
Todos os cogumelos de cauda de peru terão poros minúsculos na parte inferior de suas tampas. Ao aprender a identificar os cogumelos da cauda de peru, esta é a primeira coisa que você deve procurar.
Você pode descartar imediatamente qualquer cogumelo que tenha brânquias dentro dos poros. Não são caudas de peru.
No entanto, existem alguns sósias e espécies relacionadas que também podem ter poros. A maioria das outras espécies terá poros muito maiores do que as caudas de peru.
Caudas de peru genuínas terão de três a oito poros por milímetro (1/25
th
de uma polegada.) Esses poros são extremamente pequenos e você pode precisar apertar os olhos para vê-los.
Cogumelos parecidos terão poros maiores. Apenas um a três deles dentro da mesma quantidade de espaço. Se os poros são muito grandes e fáceis de ver, provavelmente não é uma cauda de peru.
Superfície difusa
A tampa de um cogumelo de cauda de peru deve ter uma textura felpuda ou aveludada. Pode até parecer que está coberto de pelos finos.
Você pode passar o dedo sobre a tampa e ver como é a textura. Se parecer confuso, provavelmente é um rabo de peru. Se não, então pode ser outra espécie parecida.
A penugem pode não ser visível a olho nu, mas você deve sempre ser capaz de senti-la. Para ver a textura fina da tampa com os olhos, pode ser necessário usar uma lupa.
Cores de alto contraste
As cores de um cogumelo de cauda de peru formam faixas de alto contraste. As cores mudarão imediatamente de uma para outra. Em outros tipos de cogumelos, as cores podem formar um gradiente e desaparecer de uma cor para outra.
Os bonés jovens devem ser finos e flexíveis
Você deve ser capaz de dobrar um jovem cogumelo de cauda de peru. Será jovem e flexível. Outros cogumelos semelhantes serão rígidos e duros mesmo quando jovens.
Vale a pena notar que um cogumelo rígido e duro não significa necessariamente que não seja um cogumelo de cauda de peru. À medida que envelhecem e ficam maiores, as caudas de peru também se tornam mais rígidas. Mas espécimes jovens e pequenos ainda devem ser bastante flexíveis.
Quando é a temporada de cauda de peru?
Dependendo da sua localização, os cogumelos de cauda de peru podem estar disponíveis durante todo o ano. Vai depender das condições meteorológicas e do clima da sua área.
No hemisfério norte, as caudas de peru são mais comuns entre maio e dezembro. Eles são particularmente prevalentes no outono e inverno, quando a maioria das caudas de peru libera seus esporos.
Tipos de cogumelos de cauda de peru
Embora os cogumelos de cauda de peru sejam conhecidos por três nomes científicos separados, todos eles se referem ao mesmo cogumelo de cauda de peru comum.
Você pode notar grandes diferenças na aparência, dependendo do clima e do tipo de madeira em que você encontra os cogumelos da cauda de peru crescendo. Mas, na verdade, eles são todos do mesmo tipo de cogumelo.
Cogumelos de cauda de peru parecidos
Os cogumelos da cauda de peru têm vários sósias. Com um pouco de investigação, você deve ser capaz de separar facilmente as verdadeiras caudas de peru de seus impostores usando as informações que compartilhamos acima.
A maioria das caudas falsas de peru que você encontrará serão outras espécies de trametes. Em outras palavras, cogumelos que são da mesma família do rabo de peru.
A maioria desses outros cogumelos trametes terá uma aparência mais acinzentada sem as faixas coloridas de uma cauda de peru genuína. A parte de baixo também ficará diferente. Geralmente com poros maiores e menos.
Stereum ostrea é outra espécie de cogumelo que é conhecida como a falsa cauda de peru. As tampas desses cogumelos são muito semelhantes às das caudas de peru. No entanto, a parte de baixo é completamente plana, sem poros, o que revelará rapidamente que você não está olhando para uma cauda de peru real.
Outros cogumelos como trichaptum abietinum ou lenzites betulina também parecem caudas de peru à primeira vista. Mas uma olhada sob a tampa em suas brânquias ou estrutura semelhante a um dente permitirá que você saiba que não são verdadeiras caudas de peru.
Como colher cauda de peru
Se você estiver indo para a floresta em busca de cogumelos de cauda de peru, é melhor trazer uma pequena faca afiada com você. Esta ferramenta irá ajudá-lo a separar facilmente os cogumelos dos troncos e troncos das árvores.
Cogumelos menores podem ser simplesmente torcidos à mão.
Como escolher os melhores cogumelos de cauda de peru
Você pode colher cogumelos de cauda de peru de todas as formas e tamanhos para fins medicinais. Espécimes menores serão mais flexíveis e fáceis de colher. Mas os cogumelos maiores não contêm menos ingredientes medicinais.
A principal coisa a procurar ao selecionar cogumelos de cauda de peru é que não há sinal de insetos. Vermes e outras pequenas criaturas também gostam de comer cogumelos. Portanto, certifique-se de que todos os cogumelos que você colher estejam livres de buracos de vermes, mofo ou quaisquer outras imperfeições.
Como cultivar cauda de peru em casa
Os cogumelos da cauda de peru são bastante fáceis de cultivar em casa.
A maneira mais fácil de tentar cultivá-los é comprá-los como um kit
. Desta forma, tudo o que você precisa fazer é abrir o saco e mantê-los úmidos e os cogumelos da cauda de peru começarão a crescer.
Alternativamente, você pode comprar serragem ou plug spawn e inocular toras com eles. O processo é bastante semelhante ao cultivo de cogumelos shiitake em toras.
Veja nosso artigo Como cultivar cogumelos em toras:o guia definitivo para obter instruções detalhadas passo a passo sobre como preparar e cuidar de suas toras de rabo de peru. As toras de madeira dura funcionarão melhor para o cultivo de caudas de peru. Mas até ouvimos falar de pessoas que tiveram grande sucesso cultivando rabos de peru em árvores de Natal recicladas.
História e curiosidades sobre o cogumelo cauda de peru
Os cogumelos da cauda de peru são usados na China há mais de 1.000 anos. Embora seja menos popular na medicina tradicional chinesa do que os cogumelos reishi, os cogumelos da cauda de peru ainda são mencionados por escrito até 200 aC.
O nome latino da cauda de peru
versicolor refere-se à grande variedade de cores na tampa dos cogumelos.
Nem todo mundo adora caudas de peru! Alguns proprietários de árvores podem se preocupar com os cogumelos da cauda de peru matando ou danificando suas árvores. A remoção dos cogumelos pode ajudar as árvores a sobreviver.
Considerações finais
Os cogumelos da cauda de peru são muito duros e lenhosos para serem comestíveis. Embora você não possa adicioná-los ao seu macarrão ou outras receitas, eles ainda são um cogumelo muito útil.
Eles têm muitos benefícios para a saúde, incluindo a redução da resistência à insulina e o aumento do sistema imunológico. Eles podem até ajudar a melhorar a eficácia de alguns tratamentos contra o câncer.
O melhor de tudo é que os cogumelos da cauda de peru são encontrados em quase todos os lugares. E são fáceis de identificar. Portanto, se você estiver interessado em caçar cogumelos, as caudas de peru são uma boa primeira espécie a ser procurada.
