Cogumelos Shiitake são ótimos e saudáveis também. Estes cogumelos são um ingrediente básico em muitos tipos de cozinha asiática.
No entanto, eles são menos comuns na América do Norte do que cogumelos ou portobello. Você pode não ter certeza sobre como cozinhá-los se nunca os experimentou antes. Você pode nem ter certeza de onde pode comprá-los.
Neste guia completo, abordaremos tudo o que você precisa saber sobre os cogumelos shiitake. Incluindo sua aparência, como armazená-los e prepará-los, seus benefícios nutricionais e muito mais.
O que são cogumelos Shiitake?
Shiitake (pronuncia-se shee-ta-kay) são uma variedade de cogumelos comestíveis que são populares em frituras, risotos, sopas e outras receitas. Além de deliciosos, os cogumelos shiitake também podem ter benefícios para a saúde, incluindo aumentar o sistema imunológico e reduzir o colesterol.
Em japonês, shii é uma referência ao tipo de árvore semelhante ao carvalho que esses cogumelos costumam crescer e také é a palavra para cogumelo.
Você pode encontrar cogumelos shiitake nas lojas na forma seca e fresca. Cogumelos Shiitake tendem a ser mais caros do que cogumelos de botão ou ostra. No entanto, seu rico sabor de carne é incomparável.
Como são os shiitakes
Cogumelos Shiitake têm grandes tampas em forma de guarda-chuva que são de cor marrom escuro. Alguns podem até parecer pretos. Comparado a um cogumelo cremini ou portobello, eles têm hastes muito mais finas e resistentes, que são de cor creme.
Cogumelos Shiitake têm uma aparência bastante distinta. Depois de vê-los, eles são fáceis de reconhecer e difíceis de confundir com a maioria dos outros tipos de cogumelos que você verá nas lojas.
Como cultivar cogumelos Shiitake
Cultivar cogumelos shiitake pode ser um pouco mais desafiador do que cultivar espécies mais prolíficas, como cogumelos-ostra. Embora os shiitakes possam ser cultivados a partir de sacos de serragem inoculada, eles são mais comumente cultivados ao ar livre em toras.
Esse processo leva muito mais tempo do que o cultivo de cogumelos ostra antes de estarem prontos para a colheita e também pode ser mais trabalhoso.
Para obter uma descrição completa de como você mesmo pode cultivar cogumelos shiitake, consulte nosso artigo Como cultivar cogumelos Shiitake:o guia definitivo. Cogumelos shiitake selvagens crescem o ano todo na natureza na maior parte do Sudeste Asiático. Eles crescem na madeira em decomposição de shii, carvalho, bordo, faia, castanheiro, álamo, amoreira e vários outros tipos de árvores de folha caduca.
Cogumelos Shiitake também foram cultivados desde os anos 1200 na China.
Hoje eles são cultivados em todo o mundo, inclusive na Europa e na América do Norte. Eles representam cerca de um quarto de todos os cogumelos produzidos comercialmente a cada ano.
Como limpar Shitakes
Como com qualquer tipo de cogumelo, você deve limpar bem os shiitakes antes de cozinhá-los e comê-los. Crescem rente ao solo e podem acumular uma quantidade surpreendente de sujeira e detritos. Além do inseto ocasional.
Além disso, assim como outras variedades de cogumelos, você também deve evitar mergulhá-los na água, pois eles a absorverão e se tornarão esponjosos. Em vez disso, limpe as tampas com uma toalha de papel úmida ou enxágue-as rapidamente em água corrente fria. Agite ou seque-os para remover o excesso de umidade depois.
Você pode estar se perguntando “Você pode comer todo um cogumelo shiitake?” As hastes de Shiitake são muito mastigáveis e resistentes. Eles são bons para fazer bases de sopa, mas não vale a pena mantê-los na maioria dos outros pratos.
Corte-os com uma faca pequena e guarde-os para fazer o caldo mais tarde, se quiser. As hastes de shiitake não são fáceis de torcer, portanto, certifique-se de cortá-las para evitar danificar a tampa.
Como cozinhar cogumelos shiitake
Se você estiver trabalhando com cogumelos shiitake secos, eles precisarão ser reidratados antes de serem adicionados às receitas. A melhor maneira de fazer isso é mergulhá-los em água quase fervente por 15 a 20 minutos.
Use um prato ou outro peso pequeno para ajudar a manter os cogumelos totalmente submersos enquanto eles ficam de molho. Algumas pessoas até recomendam deixá-los de molho durante a noite em água fria para obter melhores resultados.
Depois que os shiitakes secos estiverem de molho, você pode escoá-los em uma peneira ou peneira. Mas não jogue fora o líquido! Assim como as hastes, você pode usar isso para ajudar a criar uma base de caldo ou sopa.
Para pratos que cozinham rapidamente, como refogados ou salteados, os cogumelos shiitake devem ser cortados em fatias finas para acelerar o tempo de cozimento.
Para receitas com tempos de cozimento mais longos, como sabonetes ou assados, deixe as tampas de shiitake inteiras ou corte-as apenas ao meio. Dessa forma, eles resistirão melhor por mais tempo de cozimento do que se você os cortar em pedaços pequenos.
Não sabe o que fazer com seus cogumelos shiitake? Confira 25 das melhores ideias de receitas de cogumelos veganos em nosso Hub de recursos. Assar Cogumelos Shiitake
Assar shiitake é o método de cozinhar mais fácil e esquecido. Veja como fazer:
Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 350 F (177 C). Abra uma folha de papel alumínio e coloque os cogumelos shiitake no centro. Você vai querer deixar espaço suficiente nas bordas para dobrá-lo em um pacote fechado.
Etapa 2: Antes de dobrar o papel alumínio, adicione algumas colheres de azeite ou manteiga em cima dos cogumelos. Você pode cozinhar seus cogumelos shiitake sozinhos ou ser criativo e adicionar outros ingredientes.
Você pode considerar adicionar um pedaço de peixe ou alguns vegetais fatiados, como tomates ou cebolas. Você também pode temperar a gosto com sal e pimenta.
Etapa 3: Quando estiver pronto para dobrar o papel alumínio, junte todos os quatro cantos e aperte-os para criar um pacote selado.
Etapa 4: Em seguida, basta colocá-los no forno por 15 minutos. Se você adicionou outros ingredientes aos cogumelos, pode ser necessário estender o tempo. Verifique os cogumelos a cada dois minutos para evitar que queimem.
Etapa 5: Depois que sua bolsa de papel alumínio estiver cozida, abra-a com cuidado. Estará cheio de vapor quente. Mantenha as mãos fora do caminho ao abri-lo e evite inclinar-se diretamente sobre ele.
Saute de Cogumelos Shiitake
Para refogar os cogumelos shiitake, use uma panela de tamanho médio.
Etapa 1: Aqueça duas colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
Etapa 2: Quando o óleo estiver totalmente aquecido, adicione os cogumelos à panela e jogue-os para revesti-los de óleo por todos os lados. Espalhe-os para que fiquem com apenas uma camada de espessura. Se você estiver cozinhando muitos cogumelos, pode ser necessário cozinhar vários lotes.
Se você adicionar muitos cogumelos à panela de uma só vez, eles liberarão muita água e ficarão encharcados.
Etapa 3: Refogue os cogumelos por cerca de 10 minutos. Certifique-se de mexê-los ocasionalmente para que cozinhem uniformemente. Você saberá que eles estão prontos quando ficarem com uma cor marrom dourada.
Cogumelos Shiitake salteados
Cogumelos fritos são um clássico por um motivo. Aqui está uma maneira rápida de fazer isso:
Etapa 1: Aqueça uma wok em fogo alto até que comece a soltar fumaça.
Etapa 2: Adicione algumas colheres de seu óleo vegetal favorito. Você também pode adicionar gengibre, alho e cebola em fatias finas nesta fase.
Etapa 3: Cozinhe por cerca de 30 segundos e adicione os cogumelos shiitake fatiados ao wok. Levará apenas um ou dois minutos para cozinhar seus shiitakes para uma cor marrom dourada.
Qual é o sabor de um cogumelo shiitake?
Se você só comeu cogumelos botão ou portobello antes, verá que os shiitakes têm um sabor muito mais rico e intenso. Eles são saborosos e quase como carne, às vezes descritos nos círculos culinários como
umami .
Na verdade, eles são um ótimo substituto para a carne em receitas vegetarianas. (Se você deseja incluir shiitakes em uma receita vegana, leia isso primeiro.) Você pode usá-los para fazer hambúrgueres vegetarianos ou colocá-los em lasanha no lugar de carne moída. Diz-se que os shiitakes secos são ainda mais intensos em sabor do que os frescos.
Onde comprar cogumelos Shiitake
Os cogumelos Shiitake são um pouco menos comuns do que os cogumelos de botão, que podem ser encontrados na seção de produtos de praticamente qualquer mercearia.
Ainda assim, a maioria das grandes lojas vende cogumelos shiitake. Se você estiver com problemas para encontrá-los, talvez seja necessário encontrar um supermercado asiático em sua área.
Cogumelos shiitake frescos podem ser encontrados vendidos em fatias ou inteiros. Cogumelos inteiros permanecerão frescos por um pouco mais de tempo do que os fatiados. Você também pode ver cogumelos shiitake secos disponíveis para venda na seção de produtos de sua mercearia local ou em um corredor de alimentos internacionais.
Quando você estiver comprando cogumelos shiitake, procure por tampas grossas que se enrolem levemente para baixo. Evite cogumelos que pareçam viscosos ou secos. Manchas brancas ou um material branco quase parecido com um cabelo crescendo nas tampas é um sinal de cogumelos shiitake muito frescos.
Como armazenar cogumelos Shiitake
Cogumelos Shiitake na loja geralmente vêm em embalagens plásticas ou uma bandeja com filme plástico. Devem ser retirados desta embalagem e guardados num saco de papel assim que chegar a casa. Envolver os cogumelos shiitake em uma toalha de papel também ajudará a absorver o excesso de umidade e a durar mais.
Cogumelos shiitake frescos armazenados em um saco de papel devem durar cerca de uma semana na geladeira. Deixá-los embrulhados em plástico pode levar a um acúmulo de umidade que fará com que estraguem muito mais rapidamente.
Portanto, vale a pena um pouco de esforço se você planeja armazenar seus cogumelos shiitake por mais de um dia ou dois.
Cogumelos shiitake secos às vezes vêm em um recipiente de plástico hermético. Outras vezes, eles vêm em um saco plástico que não pode ser fechado novamente. Neste último caso, você deve transferi-los para um pote de vidro com tampa ou algum tipo de recipiente para mantê-los secos.
Manter os cogumelos shiitake secos em um local fresco e seco, longe da luz solar direta, ajudará a garantir que eles durem até um ano. Adicionar um absorvedor de oxigênio ou dessecante seguro para alimentos ao frasco pode ajudar a lidar com qualquer excesso de umidade que se acumule no recipiente ao longo do tempo e manterá seus cogumelos utilizáveis por ainda mais tempo.
Como preparar cogumelos shiitake (secos)
Cogumelos shiitake frescos são mais macios do que secos. Se a sua receita depende da textura dos cogumelos, o fresco é uma escolha melhor. No entanto, os cogumelos shiitake secos são um ótimo complemento para sopas ou outras receitas.
Pegar alguns cogumelos shiitake secos para sua despensa é uma ótima maneira de garantir que você sempre tenha algum shiitake à mão, sem ter que se preocupar com o fato de eles ficarem ruins em questão de dias, como os frescos.
No entanto, é necessário um pouco de trabalho extra antes que você possa usar cogumelos shiitake secos em suas receitas.
Se você planeja usar apenas as tampas, pode cortar as hastes enquanto os cogumelos ainda estão secos para guardá-los para mais tarde. As hastes são duras e lenhosas e são melhor reservadas para temperar sopas ou molhos.
Aqui está a maneira mais rápida de reidratar cogumelos shiitake secos:
Etapa 1: Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela ou recipiente com as tampas voltadas para baixo.
Etapa 2: Despeje água quente (quase fervendo) sobre eles e deixe-os descansar por cerca de 20 minutos para reidratar.
Alternativamente, você pode colocá-los em água fria e deixá-los de molho durante a noite à temperatura ambiente.
Etapa 3: Quando os cogumelos shiitake estiverem totalmente hidratados, recomendamos dar-lhes um pequeno aperto para se livrar do excesso de água que eles absorveram. Como mencionado anteriormente, certifique-se de manter o líquido se quiser usá-lo como caldo de legumes ou base para sopa.
Uma vez que seus cogumelos shiitake secos são reidratados, eles não podem ser secos novamente. No entanto, se você preparou muitos, pode guardar os extras na geladeira dentro de um recipiente hermético por dois ou três dias.
Embora prefiramos secar nossos cogumelos shiitake, você também pode congelá-los. Veja nosso artigo Você pode congelar cogumelos? para um guia passo a passo completo. Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos Shiitake
Para que serve o cogumelo shiitake? Além de deliciosos, os shiitakes também possuem uma série de benefícios nutricionais e de saúde.
Cogumelos Shiitake têm sido usados na medicina tradicional chinesa e outros sistemas de cura por centenas (possivelmente milhares) de anos.
Em termos de nutrição, eles são muito ricos em várias vitaminas e minerais. Apenas quatro cogumelos shiitake secos contêm uma porcentagem considerável de sua vitamina B5 diária, selênio, zinco, folato e muito mais.
Cogumelos Shiitake também podem ser uma ótima fonte de vitamina D. Acredite ou não, você pode colocar seus cogumelos sob luz solar direta por um dia ou dois e aumentará seu conteúdo de vitamina D em até 460 vezes! A vitamina D é necessária ao corpo para construir ossos fortes, mas muito poucos alimentos a contêm.
Cogumelos Shiitake são livres de colesterol, sem gordura, uma boa fonte de fibra e baixo teor de sódio. Esses cogumelos contêm um tipo especial de fibra solúvel chamada beta-glucana, que pode ajudar a reduzir naturalmente o colesterol e promover a saúde do coração.
Eles também têm propriedades anti-inflamatórias e são ricos em antioxidantes, que são substâncias que ajudam a prevenir danos às células dentro do corpo.
Os pesquisadores estão até analisando uma possível ligação entre o consumo de cogumelos e uma menor incidência de câncer de próstata, embora mais estudos ainda precisem ser concluídos.
Tal como acontece com qualquer tipo de alimento, a forma como os cogumelos shiitake são cultivados, armazenados e preparados terá um grande impacto no seu conteúdo nutricional. Portanto, é melhor comprar de fornecedores confiáveis que você sabe que estão fornecendo os melhores cogumelos possíveis.
Qual é a diferença entre cogumelos Porcini e Shiitake?
A principal diferença entre os cogumelos shiitake e porcini é a disponibilidade e o preço.
Como os cogumelos shiitake são cultivados em todo o mundo, eles são muito mais fáceis de encontrar para venda. Especialmente fresco.
Os cogumelos Porcini são muito difíceis de cultivar comercialmente e são quase exclusivamente colhidos na natureza. Portanto, os porcinis frescos só estão disponíveis durante uma estreita janela de tempo a cada ano, quando as condições climáticas são adequadas para seu crescimento.
Mesmo ao comparar cogumelos shiitake secos com porcinis secos, geralmente você pode encontrar cogumelos shiitake por cerca de metade do preço.
Algumas pessoas dizem que o porcini oferece um sabor mais carnudo e selvagem do que os cogumelos shiitake, enquanto outros dizem exatamente o contrário! Então, é definitivamente um tema que está em debate.
Achamos que são duas deliciosas variedades de cogumelos e não hesitaríamos em substituir os shiitakes numa receita que pede porcini (ou vice-versa).
Mesmo agora que são cultivados, os cogumelos shiitake ainda oferecem aquele delicioso sabor de cogumelo selvagem. Eles têm um sabor terroso, quase parecido com alho.
Onde os Shiitakes crescem e como encontrá-los
Como os cogumelos shiitake são nativos da Ásia, você não os encontrará crescendo na natureza na América do Norte ou na Europa.
Felizmente, eles são um dos cogumelos mais cultivados no mundo, por isso são fáceis de encontrar. Uma mercearia ou supermercado em sua cidade deve ter cogumelos shiitake frescos ou secos.
Você também pode tentar cultivá-los em logs. Cogumelos Shiitake são tradicionalmente cultivados ao ar livre em troncos. Buracos são feitos em troncos e cavilhas de madeira que foram inoculadas com semente de shiitake são colocadas dentro.
Para obter mais informações, confira nosso artigo Como cultivar cogumelos Shiitake:o guia definitivo . 
Como colher Shiitakes
Os cogumelos Shiitake estão prontos para serem colhidos quando a tampa ainda está ligeiramente enrolada e o véu por baixo está começando a se soltar. Uma vez que a tampa fique plana ou invertida, os cogumelos não serão armazenados tão bem e não terão uma textura tão agradável para comer.
Os cogumelos Shiitake podem demorar mais do que outras variedades, como ostras, para se estabelecerem, principalmente se você estiver crescendo em toras. Mas uma vez que os cogumelos começam, eles crescem muito rapidamente. Então você precisa ficar de olho.
Um único dia de crescimento pode ser a diferença entre um cogumelo imaturo e um que já passou do seu auge.
Ao colher cogumelos shiitake, use uma tesoura afiada ou uma faca para cortar seus caules de forma limpa. Se você tentar torcer ou arrancá-los, poderá danificar o micélio embaixo.
Isso pode afetar negativamente futuras descargas (ou lotes de cogumelos) do mesmo tronco ou saco de serragem. Cortar os cogumelos de forma limpa também causa menos interrupções e reduz a chance de contaminação.
Assim que os cogumelos são colhidos, eles devem ser mantidos frescos imediatamente. Armazene-os a uma temperatura em torno de 2 graus C (36 F), a menos que sejam secos imediatamente.
Como secar cogumelos shiitake
Secar os cogumelos shiitake é a melhor maneira de preservá-los se você não planeja usá-los dentro de uma semana. Isso permite que eles sejam mantidos por até um ano.
Se você está cultivando seus próprios cogumelos shiitake, é provável que você acabe com mais cogumelos que pode comer quando chegar a hora da colheita.
Especialmente no outono, se todos os seus cogumelos decidirem crescer de uma só vez. Portanto, aprender uma maneira de armazená-los a longo prazo é essencial e é aí que entra a secagem.
A maneira mais simples de secar os cogumelos shiitake é simplesmente deixá-los ao sol. Como mencionamos anteriormente, isso tem o benefício adicional de causar um grande aumento no teor de vitamina D dos cogumelos também.
Em dias nublados ou chuvosos, ou se você procura um processo mais consistente, pode usar um desidratador de alimentos. Coloque os cogumelos shiitake em um desidratador a 110 a 120 graus F (43 a 49 C) durante a noite.
Você saberá que seus cogumelos shiitake estão secos o suficiente quando estiverem leves, quebradiços e crocantes como uma batata frita.
Como escolher os melhores Shitakes
Se você tiver a opção, tente evitar cogumelos shiitake pré-embalados quando possível. Olhar através de um recipiente solto de cogumelos permitirá que você avalie individualmente cada cogumelo e avalie sua qualidade.
Um cogumelo ruim em um recipiente pré-embalado pode rapidamente fazer com que todos os outros cogumelos com os quais está em contato estraguem também.
Você quer escolher cogumelos shiitake que tenham tampas grossas. Eles darão uma boa mordida em qualquer prato em que você os cozinhar. Isso é particularmente importante se os cogumelos forem mantidos inteiros durante o cozimento.
A colheita de cogumelos shiitake com caules finos ou curtos pode ajudar a reduzir o custo. As hastes são muito lenhosas e difíceis de serem comidas. Se você não os estiver usando para fazer uma sopa ou caldo, os caules serão descartados. Então você está pagando por peso extra sem motivo. É considerado falta de educação pegar todos os caules dos cogumelos shiitake na loja antes de comprá-los, mas você ainda pode selecionar cogumelos que minimizem a quantidade de caules que você está pagando.
De onde vêm seus cogumelos afetará sua qualidade. Os cogumelos Shiitake cultivados no Japão são de maior qualidade e são cultivados com mais cuidado em comparação com os provenientes da China, mas também são mais caros.
Certifique-se de que os cogumelos shiitake que você está comprando parecem frescos. Evite cogumelos moles ou viscosos. Eles também não devem ter um odor ruim para eles. Cogumelos shiitake realmente frescos terão pontos brancos em pó em suas tampas.
Por fim, resista ao desejo de comprar cogumelos shiitake pré-cortados. Sua loja pode oferecer cogumelos inteiros e fatiados. Pode ser tentador comprá-los fatiados para economizar algum trabalho extra na cozinha.
No entanto, os cogumelos fatiados são geralmente de qualidade inferior. Uma vez que eles são cortados, você não pode dizer se um pedaço podre foi cortado ou se eles foram quebrados para começar. Cortar os cogumelos com antecedência também faz com que eles sequem mais e você acabará com mais cogumelos mastigáveis e duros.
Quando são os Shiitakes na temporada?
Cogumelos shiitake comerciais estão disponíveis nas lojas durante todo o ano.
Se você estiver cultivando seus próprios shitakes, os cogumelos devem começar a aparecer cerca de seis a 12 meses após a inoculação dos troncos.
Eles podem crescer na primavera, verão ou outono. No entanto, novos cogumelos geralmente aparecem após um dia de chuva forte. A umidade e umidade extras fazem com que os cogumelos cresçam.
Uma vez que suas toras de shiitake estejam estabelecidas, você pode continuar a colher da mesma tora por até oito anos!
Tipos de Cogumelos Shiitake
Na maioria dos casos, você não poderá selecionar o tipo de cogumelo shiitake que está comprando. As lojas geralmente têm apenas um rótulo genérico de “shiitake” e não entram em mais detalhes. Os sistemas de classificação usados abaixo são usados principalmente no Japão por chefs.
Especialistas em culinária podem distinguir entre diferentes tipos de cogumelos shiitake. Geralmente, os cogumelos shiitake com aparência rachada em suas tampas e carne mais grossa são vistos como de melhor qualidade. O contraste marcante entre a carne preta e branca pode fazer as tampas parecerem um pequeno pedaço de pão.
Tenpaku Donko são considerados o mais alto grau de qualidade de cogumelo shiitake. Eles são cultivados apenas durante o inverno e a baixa temperatura causa rachaduras naturais na tampa do cogumelo.
Chabana Donko é outro tipo de shiitake procurado que também é cultivado exclusivamente nos meses de inverno. A rachadura em sua tampa se assemelha a um padrão de flor e eles têm carne mais espessa do que cogumelos de menor qualidade.
Um
Donko shiitake tem uma tampa grande, grossa e redonda. Eles têm um sabor forte de carne e são bastante mastigáveis, mas não são considerados de alta qualidade como os graus acima.
Yori shiitake de grau são cogumelos mais finos com uma tampa mais aberta. Eles estão associados ao Ano Novo Japonês e são frequentemente usados em pratos nessa época do ano.
Koshin shiitake de grau tem uma tampa mais fina e são cogumelos que são colhidos após a tampa estar totalmente aberta. Cogumelos de grau Koshin têm o aroma mais forte de qualquer variedade de shiitake. Eles são normalmente picados e usados em sopas ou pratos de arroz.
Semelhantes a Cogumelos Shiitake
Como os cogumelos shiitake que você come virão de produtores comerciais ou serão cultivados em troncos que você inoculou intencionalmente, é raro encontrar cogumelos de aparência semelhante. Mas há um que você deve olhar para fora.
Os cogumelos Galerina marginata às vezes podem crescer em troncos selvagens nas florestas da América do Norte e da Europa e até foram encontrados na Austrália. Esses cogumelos também são chamados de calota craniana mortal ou sino fúnebre. Como o nome sugere, eles são altamente venenosos e devem ser evitados.
Suas tampas marrom-amareladas podem parecer semelhantes aos cogumelos shiitake em alguns estágios da vida. Embora sua tampa tenda a ser uma cor mais alaranjada, enquanto o shiitake é mais marrom.
Os cogumelos Galerina geralmente têm um anel ao redor do caule, mas isso pode quebrar à medida que o cogumelo amadurece.
A maneira mais confiável de distinguir um cogumelo shiitake de uma galerina é tirar uma impressão de esporos. Os cogumelos Galerina sempre produzirão uma impressão de esporos marrom enferrujado, enquanto as impressões de esporos de shiitake são brancas.
Para obter uma impressão de esporos, corte um cogumelo no caule e coloque-o com as guelras em um pedaço de papel. Em seguida, cubra-o com uma tigela para mantê-lo úmido e deixe descansar durante a noite.
As chances de cogumelos de aparência semelhante crescendo em troncos de shiitake inoculados são muito raras. No entanto, ainda vale algum ceticismo e procurar outras variedades de “pequenos cogumelos marrons” que também podem crescer a partir de troncos.
História dos Cogumelos Shiitake e Curiosidades
Na China, o shiitake é chamado de “cogumelo da floresta negra”.
Acredita-se que os cogumelos shiitake estejam na Terra desde o período cretáceo, há mais de 100 milhões de anos.
Pensa-se que os esporos de cogumelos shiitake foram originalmente espalhados pela Ásia nos ventos de fortes tempestades durante a temporada de tufões.
Os cogumelos shiitake são cultivados na China há pelo menos seiscentos anos, mas não foram cultivados nos Estados Unidos até 1972, quando foi suspensa a proibição de importar culturas vivas de shiitake.
Considerações finais
Shiitake é uma das variedades de cogumelos comestíveis mais populares do mundo. Isso é especialmente verdade na Ásia, mas eles também atraíram muitos seguidores na América do Norte e na Europa.
Ser relativamente fácil de cultivar significa que os shiitakes estão disponíveis frescos ou secos durante todo o ano na maioria dos lugares.
Se você já experimentou apenas cogumelos de botão ou portobello antes, você realmente precisa experimentar cogumelos shiitake para experimentar o sabor por si mesmo. Eles oferecem uma textura mastigável e um sabor rico e saboroso que é o mais próximo da carne que você pode obter com um fungo ou vegetal.
Se você estiver interessado em cultivar cogumelos shiitake, não deixe de conferir nosso guia.
