Sobre a couve-flor (Brassica oleracea grupo Botrytis) A couve-flor moderna é cultivada desde o dia 15
século, e foi cultivado quase exclusivamente na Itália até o 16
th
século, quando migrou gradualmente para a França e depois para os jardins americanos 100 anos depois. Os italianos cultivaram uma variedade de tipos diferentes, incluindo o tradicional branco e o Romanesco, e várias cores, incluindo roxo, amarelo e verde. No dia 18
Os produtores alemães do século XX desenvolveram a cultivar anual que cresce tão bem para as colheitas de verão e outono. Os jardineiros franceses aperfeiçoaram a cultivar bienal para a colheita de inverno e primavera em 1800, quase ao mesmo tempo em que uma variedade asiática foi desenvolvida para cultivo tropical, pois a couve-flor se tornou extremamente popular no norte da Índia e em toda a China.
A derivação inglesa da palavra 'couve-flor' é do latim
caulis , que significa 'repolho' e 'flor'.
Em 1970, um agricultor canadense descobriu uma couve-flor laranja naturalmente mutante que se tornou uma grande notícia para os criadores de plantas. Após 8 anos de cruzamentos, pesquisadores da Universidade de Cornell e da UBC conseguiram desenvolver uma variedade consistente de laranja que contém 25 vezes a quantidade de vitamina A que os tipos brancos convencionais. A couve-flor roxa contém o pigmento antocianina, que também dá cor ao vinho tinto e alguns repolhos. A antocianina é um poderoso antioxidante. A couve-flor verde também está disponível em duas formas – com cabeças regulares e como o chamado brócolis Romanesco, que na verdade é uma couve-flor. Romanesco tem cabeças atraentes, pontiagudas, parecidas com fractais.
Couve-flor é uma coisa muito saudável para comer. Rica em fibra dietética e folato, e sem gordura, uma porção de 100g também contém 77% da ingestão diária recomendada de vitamina C. A couve-flor também contém vitaminas do complexo B, vários minerais e uma série de compostos químicos que fortalecem a fígado e desintoxicar agentes cancerígenos. Acredita-se que uma alta ingestão de couve-flor pode combater o aparecimento de câncer de cólon agressivo. A couve-flor fervida é a maneira mais rápida de reduzir a concentração desses compostos. No entanto, fritar, cozinhar no vapor e micro-ondas são as maneiras preferidas de manter a alta nutrição da couve-flor.
Inúmeras receitas exigem o processamento de couve-flor em farinha, que pode ser usada como uma pizza vegana sem glúten ou massa de biscoito. Se for ralado, para que as partículas não fiquem tão finas, pode ser usado para fazer arroz de couve-flor.
Esta variação na espécie
B. oleracea produz cabeças densas de botões florais que são comidos antes de terem a chance de abrir. Tanto para as variedades anuais (colheita de verão e outono) quanto para as variedades bienais (invernada para a colheita da primavera), o tempo é tudo. As couves-flores não crescem bem em climas muito quentes ou muito frios, então os produtores precisam conhecer bem as flutuações climáticas locais.
Uma segunda preocupação para os produtores de couve-flor é manter um nível de umidade mais ou menos constante no solo. Essas plantas precisam crescer continuamente para melhor sucesso. Se houver um período de tempo quente e seco, certifique-se de que as plantas sejam regadas abundantemente e coloque uma cobertura de palha para conservar a umidade do solo.
O botão de flor branca é chamado de coalhada (semelhante a coalhada de queijo) ou botão, e ficará verde e perderá seu sabor agradável se não for escaldado. O branqueamento é o processo de proteger as grandes folhas externas da planta sobre a coalhada para protegê-la da luz solar. As folhas de algumas variedades podem ser fixadas no lugar dobrando-as e quebrando as nervuras das folhas para evitar que elas voltem. Muitas variedades precisam ter suas folhas branqueadas presas no lugar com um elástico ou um pedaço de barbante. Alguns produtores até mesmo fixam jornal, tecido ou outro material sobre a coalhada em desenvolvimento para atingir o mesmo objetivo. Como em todo branqueamento, é vital manter a seção desejada da planta protegida da luz solar direta. Escalde as couves-flores quando a coalhada estiver do tamanho de um ovo de galinha.
Branquear uma couve-flor
No final de setembro, em Margaretville, Nova York, a couve-flor é celebrada no Margaretville Couve-flor Festival. Os visitantes são convidados a conferir a paisagem local de Catskills e aprender sobre a agricultura na área. Os eventos incluem o cozimento da couve-flor, comida produzida localmente, uma feira de artesanato, passeios de pônei e a “escavação da história baseada em sandbox”.
Como cultivar couve-flor:
Dificuldade: Moderadamente difícil. A couve-flor não é adequada para o cultivo em recipientes.
Tempo: Comece dentro de casa do início de março a meados de junho. Transplante em 5-6 semanas. Você pode direcionar a semente quando as temperaturas estiverem acima de 10°C (50°F).
Semeadura: Semeie 3-4 sementes em cada local (ou vaso) onde deseja que a planta cresça. Fino para a planta mais forte. Semear raso, cerca de 5 mm (¼”) de profundidade.
Solo: Solo rico em húmus corrigido com estrume compostado a pleno sol. A matéria orgânica misturada ao solo permitirá uma boa retenção de umidade. Misture ½ xícara de fertilizante orgânico completo em cada transplante. Apontar para um pH de 6,5 a 7,0. Pode ser melhor preparar o canteiro de couve-flor no outono anterior cavando bastante estrume e composto acabado. A couve-flor é particularmente faminta por nitrogênio e potássio.
Crescendo: Da muda à colheita, a couve-flor deve crescer de forma constante para fazer uma planta grande e coalhada. Se o crescimento diminuir, raspe fertilizante adicional na superfície do solo ao redor de cada planta. Mantenha a umidade do solo uniforme com rega regular e sempre regue ao redor da planta, pois as folhas molhadas atraem doenças e as cabeças molhadas podem apodrecer. Quando a coalhada é do tamanho de um ovo de galinha, ela precisa ser escaldada conforme descrito acima.
Colheita: Assim que a coalhada se formar, verifique todos os dias e corte quando as florzinhas estiverem começando a se separar. Neste ponto, o sabor está na qualidade máxima e o tamanho é máximo.
Armazenamento: Use a couve-flor imediatamente ou quebre-a em pedaços gerenciáveis e congele-a em sacos plásticos. Plantas inteiras podem ser levantadas com raízes presas e armazenadas em um porão de raízes por um mês.
Informações da semente: Em condições ideais, pelo menos 80% das sementes germinarão. Temperatura do solo para germinação:10-30°C (50-85°F). Vida normal da semente:3 anos.
Cultivando para semente: Isolar de todos os outros
B. oleracea tipos (incluindo outras variedades de couve-flor) em pelo menos 1.500 m se estiver cultivando sementes.
Pragas e Doenças: Tal como acontece com todas as Brassicas, a rotação de culturas é fundamental para prevenir infestações de doenças e pragas. Não plante em solo onde outras Brassicas cresceram por 4 anos. Um crescimento bom e constante produzirá plantas com resistência inerente a pragas.
Plantagem Complementar: Todas as Brassicas se beneficiam de camomila, endro, hortelã, alecrim e sálvia. Evite plantar perto de berinjelas, pimentões, batatas ou tomates. Essas quatro plantas estão na família Solanum e todas preferem solos bastante ácidos em pH 5,5-6,5, enquanto as Brassicas querem solos mais neutros em pH 6,5-7,0. Mais sobre Plantio Companheiro.
